6 truques para congelar geleia com sucesso

Escolhendo o espessante certo

Normalmente, no preparo de sobremesas em casa, utiliza-se gelatina em pó ou ágar-ágar.

Com gelatina triturada, é difícil distinguir entre muito e pouco. No primeiro caso, a geleia terá consistência flutuante, no segundo - borracha.

A geleia de ágar é quebradiça e quebradiça.

Mas ainda existe uma opção ideal. Na indústria culinária, a pectina é usada como espessante e por boas razões. Possui alta capacidade de gelificação em baixas temperaturas. E à temperatura ambiente descongela sem perder suas propriedades.

Portanto, para congelar é melhor preparar geleia de pectina.

Selecionando pratos adequados

Os pratos para congelamento de alta qualidade devem ser:

• hermeticamente fechado - para evitar o congelamento da superfície da geleia e, consequentemente, sua deterioração prematura;
• formato largo com laterais baixas - quanto maior a área do prato e menor a quantidade de geleia, mais rápido ele vai engrossar;
• plástico, vidro ou silicone - nesses recipientes a geleia endurece sem sabores ou odores estranhos.

Seguimos a tecnologia

Diluímos a pectina seca em água, suco ou outro líquido na proporção de 1:4 e deixamos ferver.

Baixamos as formas da futura iguaria em água quente. Caso contrário, devido à diferença de temperatura, a parte superior da geleia pode ficar amassada.

Adicione a pectina à geleia ainda quente, caso contrário não será possível evitar a formação de grumos.

Primeiro coloque na geladeira por 5-6 horas e depois transfira para o freezer.

Assista ao vídeo sobre como preparar adequadamente a geleia para congelar

Levamos em consideração os recursos

Congelar vários tipos de geleia tem as seguintes nuances:

• Geléia feita de abacaxi cru, mamão e kiwi destrói as propriedades gelificantes da pectina. Por isso, para um bom endurecimento, aumente um pouco a quantidade e despeje água fervente sobre a fruta;
• É aconselhável cortar as frutas em iguarias o mais pequenas possível. Ao cortar grosseiramente, há uma grande probabilidade de a geleia descascar;
• Ao preparar a geleia em camadas, adicione uma nova camada somente depois que a anterior estiver endurecida. Para evitar que as camadas de frutas esfriem, é necessário mantê-las em banho-maria ou aquecê-las no micro-ondas.

Descongelando a gelatina corretamente

Para evitar que a geleia acabada flutue antes de servir, é necessário transferi-la do freezer para a geladeira por 2 horas. Em seguida, coloque o molde de gelatina em água quente, retire-o imediatamente e vire-o sobre um prato preparado.

Cumprimos o prazo de validade

A geléia não deve ser armazenada no freezer por mais de um mês. E após descongelar, guarde na geladeira por no máximo 36 horas.

Como você pode ver, congelar geleia, sujeito às condições acima, é bastante razoável e viável.