Como salgar salmão amigo em casa - 7 maneiras mais populares de preparar salmão amigo levemente salgado

Sutilezas na escolha e preparo do peixe

Então, a primeira coisa que você precisa decidir é que tipo de peixe será utilizado para a salga: fresco, resfriado ou congelado. O peixe fresco congelado está disponível para quase todos, mas nem todas as lojas oferecem o seu equivalente refrigerado. Em qualquer caso, é preciso estar atento ao aspecto da carcaça para escolher o produto mais fresco possível:

• O salmão amigo quando congelado não deve ter uma casca de gelo espessa. Em geral, deve haver o mínimo de gelo possível.
• As barbatanas dos peixes frescos e congelados devem ser de cor clara e o ventre deve estar livre de manchas amarelas “enferrujadas”.
• As escamas do peixe devem estar brilhantes e a pele sem danos.

O melhor é optar por uma carcaça inteira de salmão amigo, de preferência não eviscerada. Nesse caso, há uma chance de você se tornar dono não só de um bom pedaço de carne vermelha, mas também de um delicioso caviar de salmão amigo.

Antes da salga, a carcaça deve ser descongelada. O melhor lugar para isso é a geladeira. Você pode acelerar o processo de descongelamento, pelo menos em temperatura ambiente, colocando o salmão amigo sobre a mesa. Os métodos de descongelamento em água morna ou em forno de micro-ondas não são adequados.

A próxima etapa é cortar o salmão amigo em filés. Todo o procedimento está muito bem demonstrado no vídeo do canal “Receitas da Vovó Emma”

Para preparar salmão amigo levemente salgado, não é necessário remover a pele do filé. Desta forma a carne não se desfará ao ser salgada. No entanto, algumas receitas rápidas envolvem salgar o salmão amigo em pedaços. Nesse caso, a pele é imediatamente retirada de uma grande camada de carne vermelha e depois cortada em pratos ou cubos.

Métodos comprovados de salga de salmão amigo

A opção mais simples

Nesta versão clássica, um pedaço cortado de salmão amigo é polvilhado com uma mistura de cura, que é preparada com 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sal. Esta proporção de 1:2 é a básica e mais bem sucedida.

O filé é polvilhado com a mistura bem grossa, sem esquecer o lado com a pele. Em seguida, o peixe é virado com a pele para cima e o recipiente coberto com uma tampa. Se o recipiente não tiver tampa, pode-se fechá-lo com um saco plástico ou filme plástico.

O tempo até o prato ficar totalmente pronto é de 24 horas.Depois de um dia, remova o excesso de sal de um pedaço de salmão amigo com uma faca ou enxágue-o em água fria corrente.

Canal "Postripucha" oferece salga de salmão amigo com pedaços de alho

Em salmoura

Dissolva 4 colheres de sal e 1 colher de açúcar em um litro de água. Para especiarias, adicione 1 folha grande de louro e 6 grãos de pimenta preta. Leve a marinada ao lume e deixe ferver durante 2 minutos. Depois que o líquido esfria à temperatura ambiente, um pedaço de salmão amigo é colocado na salmoura por 6 horas. Para reduzir o tempo de salga, corte o peixe em pedaços de 3 a 4 centímetros de largura. Neste caso, 3 horas serão suficientes para que o salmão amigo fique suficientemente salgado.

Após o tempo definido, o peixe é retirado do líquido, levemente seco com papel toalha e transferido para um recipiente plástico limpo para posterior armazenamento.

Com mostarda em pó em uma jarra

Em uma panela pequena, ferva 1 litro de água com a adição de 3 colheres de açúcar e sal, algumas folhas de louro e 5-7 ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica (a seu critério). Adicione uma colher de sopa de mostarda em pó à marinada que esfriou a uma temperatura de 50-60 graus e misture tudo bem para que não formem grumos. Deixe o caldo descansar por 5 a 10 minutos. Neste momento, o salmão amigo é processado. O filé é cortado em tiras de 2 a 2,5 centímetros de largura e colocado em uma jarra de tamanho adequado. Cubra as fatias com a marinada de mostarda por 3-4 horas. O peixe salgado é retirado do líquido e transferido para uma bandeja seca, coberta com tampa.

Oleg Severyukhin fala detalhadamente sobre salgar salmão amigo com vodka em seu vídeo tutorial

Com cebola em uma jarra

O peixe é cortado em tiras da mesma forma que na receita anterior para facilitar a colocação no jarro e salgar mais rapidamente.Cada camada de salmão chum é polvilhada com sal e açúcar na proporção de 2:1, coberta com vários meios anéis ou quartos de cebola suculenta e levemente polvilhada com suco de limão. Todas as camadas são repetidas até o topo do frasco. Quando o recipiente estiver completamente cheio, compacte levemente o peixe com a mão e adicione a cebola na última camada.

O salmão amigo deve ser salgado na geladeira, tampado, por 1,5 dias. Vire periodicamente o frasco de cabeça para baixo para que a salmoura resultante seja distribuída de maneira mais uniforme. Transfira o peixe pronto da jarra para um recipiente limpo, removendo as meias argolas de cebola.

Na composição do óleo

Salgar o salmão amigo em óleo fará com que pareça salmão, pois o peixe fica gorduroso e macio. Para preparar, leve um recipiente fundo ou jarra de vidro. Pedaços de salmão amigo são generosamente enrolados na mistura de cura: sal - 3 partes, açúcar - 1 parte. O peixe é transferido para um prato e deixado em repouso sobre a mesa por 2 horas. Em seguida, retire um pouco do sal e do açúcar das peças com a lâmina de uma faca (não é necessário lavar as peças). A mistura de cura é retirada sem fanatismo! O salmão amigo é transferido para uma jarra e enchido com óleo vegetal refinado. O recipiente com peixe caseiro levemente salgado é colocado na geladeira. Em um dia você pode experimentar o salmão amigo!

Método expresso de duas horas

Esta opção é adequada para uma pequena quantidade de peixes. O filé de salmão amigo está levemente congelado (literalmente 30-40 minutos no freezer). Isso é feito para que o peixe possa ser cortado em pedaços finos com uma faca. A espessura das peças deve ser de 2 a 3 milímetros. Coloque o peixe fatiado num prato largo e polvilhe com a mistura salgada. É preparado com uma colher de chá de sal e ½ colher de açúcar. Adicione pimenta preta moída a gosto.

Polvilhe suco de limão por cima do peixe e polvilhe com temperos de peixe que não contenham sal. Após 2 horas, o peixe pode ser usado para decorar sanduíches.

Com "Fumaça"

“Liquid Smoke” pode adicionar um aroma defumado ao salmão amigo levemente salgado. Esta composição pode ser adquirida em qualquer mercearia ou supermercado.

Um pedaço de salmão amigo é coberto com “Smoke” e depois salgado usando o método clássico de secagem: sal e açúcar na proporção de 2:1. Não há necessidade de salgar em camada espessa, pois o excesso da mistura de salga não é retirado posteriormente. Até ficar totalmente cozido, 12-20 horas, coloque o salmão amigo na geladeira, embrulhando-o em filme plástico ou transferindo o peixe para um recipiente hermético.

Opções e períodos de armazenamento

O salmão amigo levemente salgado é armazenado no compartimento principal da geladeira por 2 a 3 dias, protegido de odores estranhos. Para prolongar um pouco mais esse período, pedaços de salmão amigo são regados com óleo vegetal.

O local ideal para a preservação a longo prazo de grandes volumes de salmão amigo levemente salgado é o freezer. Peixe salgado bem embalado pode ser refrigerado por até 6 meses.

Se você está interessado no tema salga de peixe, convidamos você a se familiarizar com as coleções de receitas para preparar salmão levemente salgado, salmão Rosa ou barato arenque.