Preparações perfumadas de pêra para o inverno

Estamos habituados a usar peras nas sobremesas - em forma de compotas ou compotas. Porém, esta fruta maravilhosa pode ser preparada de diferentes maneiras. As peras são congeladas e secas, enlatadas no próprio suco, em conserva, embebidas e cozidas até formar um purê maravilhoso.

Peras secas

A secagem é uma das maneiras mais simples de preparar peras para o inverno em casa. As peras secas contêm ácido ascórbico e, portanto, são necessárias durante o período de deficiência de vitaminas no inverno. Além disso, têm um efeito diurético e fixador pronunciado. Peras secas são boas para quem tem problemas de pâncreas. O potássio, que faz parte deste produto, auxilia no tratamento de doenças cardiovasculares, e o ferro auxilia no baixo nível de hemoglobina.

Frutos maduros ou ligeiramente verdes, com polpa granular e densa, são adequados para secagem. Lave as peras, corte-as ao meio, retire o miolo e corte-as em rodelas de até 1 cm de espessura.Depois disso, as peras são dispostas em uma única camada sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Para que as fatias fiquem separadas, sem se sobreporem. Se secar peras ao ar livre, o melhor é fazê-lo na varanda ou no sótão, em condições de ventilação constante. Essa secagem levará cerca de uma semana. Lembre-se de virar as fatias periodicamente para que sequem por igual.

Você pode acelerar o processo usando um forno. Para isso, coloque-o no modo sopro (até +45°C) e abra periodicamente a porta para permitir a saída do excesso de umidade.

As peras secas são usadas como lanches saudáveis. Eles são adicionados a produtos lácteos fermentados e cereais. Esta preparação dá excelentes compotas e recheios de panificação. A única condição é molhar o produto antes de usar.

Como armazenar peras secas? À temperatura ambiente, em local escuro e sem excesso de umidade. Quando armazenados em cave (a temperaturas inferiores a +10°C), via de regra, começa a formar-se bolor. Pelo menos uma vez por mês, os recipientes com peras secas devem ser inspecionados. Se houver suspeita de que o produto começou a deteriorar-se, é necessário secá-lo em uma assadeira no forno.

O autor do vídeo, Oleg Kochetov, conta como secar peras em uma secadora elétrica.

Congelando peras

Se a capacidade do freezer permitir armazenar uma grande quantidade de alimentos, as peras podem ser congeladas para o inverno. Esta é uma ótima maneira de preservar os nutrientes e também economizar tempo e esforço no enlatamento.

Frutas maduras, densas e de tamanho médio são adequadas para congelar. As peras são lavadas, cortadas em quartos e sem caroço. Depois disso, a fruta deve secar um pouco sobre papel toalha ou tábua de cortar.É melhor congelar as peras colocando-as no congelador em pedaços separados. Depois de um tempo, quando as frutas congelam, elas são colocadas em sacos plásticos em porções. Por exemplo, medindo a quantidade de peras necessárias para preparar uma compota. Em seguida, retire todo o ar dos sacos, feche-os bem e guarde a peça no congelador a -18°C. Outra forma de prepará-lo é polvilhar os pedaços de pêra com açúcar e colocá-los no freezer.

Frutas congeladas são uma ótima cobertura para produtos assados. Fazem sobremesas muito saborosas e bebidas aromáticas. Porém, o uso de peras congeladas tem características próprias. Eles não devem ser armazenados por mais de oito meses. Além disso, as frutas descongeladas rapidamente ficam “pastosas”, então se você quiser usar frutas como recheio, é necessário colocá-las em um bolo ou tortas sem descongelar.

Enlatado peras

As peras enlatadas no próprio suco são consideradas uma das sobremesas mais deliciosas. É delicioso sozinho e também muito bom com vários complementos, como calda de chocolate ou frutas vermelhas e sorvete.

Frutas muito maduras não são necessárias para preservação. Primeiro, as peras são lavadas e descascadas e as sementes retiradas com uma faca fina. Você pode conservar frutas em metades ou fatias. As peras são colocadas bem em potes pré-esterilizados, polvilhados com 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado (por meio quilo de fruta) e, se desejar, canela em pó. Em seguida, adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de água, cubra com as tampas e coloque os potes para esterilizar em uma panela com água. É melhor que a água não ferva, mas tenha uma temperatura de +70°C. A esterilização de um frasco de 0,5 litro levará 30 minutos, 1 litro - 40-45 minutos.Em seguida, os potes são lacrados, virados de cabeça para baixo e deixados esfriar, cobertos com uma manta.

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Em conserva peras

Marinar peras para o inverno permite preparar um produto que pode ser utilizado como acompanhamento de pratos de carnes e aves. Peras em conserva também são boas como um lanche saboroso e saboroso.

Para este método de preparo caseiro são adequadas frutas densas com casca fina e delicada. E o melhor é optar por peras menos ácidas. Folhas de louro, cravo e pimenta são usados ​​como temperos que vão realçar o sabor da fruta. E se você gosta de comida mais apimentada em casa, adicione pimenta malagueta à marinada. A seleção de temperos e ervas para marinadas depende da vontade do cozinheiro. Ao substituir ingredientes, é fácil obter um produto acabado com sabores completamente diferentes. É por isso que muitas donas de casa gostam da decapagem como forma de preparação.

As peras são lavadas, cortadas em quartos, sem sementes e colocadas numa tigela ou panela com água ligeiramente salgada. Em seguida, começam a preparar a marinada: dissolva 300 g de açúcar em 1 litro de água e leve ao fogo a panela com a marinada. Quando a água ferver, adicione 125 ml de vinagre de mesa. Depois disso, a marinada é fervida por mais 5 minutos. Os temperos são colocados no fundo de potes esterilizados, colocados dentro da pêra e todo o conteúdo é preenchido com marinada quente. A esterilização de potes de 0,5 litro leva de 10 a 15 minutos, de potes de litro – 20 a 25 minutos. Depois disso, são selados com tampas e deixados esfriar.

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Encharcado peras

Muitas pessoas gostam do sabor picante e picante dos alimentos encharcados. Peras de textura densa, ligeiramente verdes e de tamanho médio são perfeitas para essas preparações. As frutas lavadas são colocadas em uma tigela esmaltada ou em uma cuba espaçosa com o recipiente voltado para baixo. Folhas perfumadas de groselha preta são colocadas entre camadas de frutas. A palha de centeio, derramada com água fervida, também é excelente para imersão. Eles colocam camadas de peras e cobrem tudo por cima com essa palha.

Em seguida, o mosto é preparado para imersão: 150 g de farinha de centeio ou o mesmo peso de bolachas de centeio moídas são misturadas com 0,5 litro de água. Em seguida, adicione mais 2 litros de água fervida. Quando o líquido esfriar, passe-o por um pano de algodão e adicione 1 colher de sopa de mostarda em pó e 1,5-2 colheres de sopa de sal. Em seguida, adicione água fervida resfriada ao mosto até um volume de 10 litros. Esta solução é colocada nas peras.

O recipiente é coberto com um pano limpo, um círculo de madeira e aplicada pressão. Durante a primeira semana, as peras embebidas devem ser mantidas no quarto. E é preciso verificar constantemente se há líquido suficiente - ele deve cobrir completamente a fruta. Em seguida, o recipiente é transferido para a adega para armazenamento permanente. A temperatura aqui não deve ser inferior a 0°C. As peras embebidas atingirão a condição desejada após 40 dias.

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Pera geléia

Provavelmente não existe ninguém que não goste do sabor delicado da geléia feita com peras maduras. Esta preparação para o inverno contém um grande suprimento de microelementos e vitaminas. Além disso, se as pessoas que têm problemas no trato gastrointestinal muitas vezes não são recomendadas a comer peras cruas, então, na forma de geléia, este produto será absolutamente seguro para elas.

Para manter os pedaços de pêra na geléia, é necessário selecionar frutas densas e ligeiramente verdes. Primeiro, as peras são lavadas, descaroçadas e cortadas em rodelas. Em seguida, despeje 1 kg de açúcar granulado (por 1 kg de peras) em uma panela separada, adicione 0,75 litros de água e leve ao fogo. Quando a calda ferver, retire a espuma. Fatias de pêra são colocadas em calda e fervidas, mexendo até ficarem macias. A geléia está pronta quando os pedaços ficam translúcidos e as gotas de geléia não se espalham no pires.

A geléia acabada é colocada em potes limpos e secos e cobertos com tampas. Pode ser armazenado em temperatura ambiente. A pêra tem aroma próprio. Mas, no entanto, para diversificar o sabor do produto acabado, acrescentam-se frequentemente à compota raspas de limão, bagas de sorveira, maçãs ácidas ou canela. Frutas pequenas podem ser usadas inteiras para fazer geléia de pêra, deixando até mesmo os caules.

No vídeo, Natalya Litvinova falará sobre uma receita simples para fazer geléia de pêra com limão e laranja.

Purê de pêra

O purê, como preparo para o inverno, é feito por diversos motivos. É conveniente utilizá-lo como prato independente, principalmente em alimentos infantis e dietéticos. O purê é utilizado como recheio de tortas caseiras, e também servido como sobremesa em combinação com sorvete. Se o purê não for muito doce, pode se tornar um complemento original em pratos de carne quente. E mais uma vantagem: preparar purê de frutas não é tarefa difícil. E todos podem lidar com isso, até mesmo os cozinheiros mais inexperientes.

Para fazer purê, a fruta inteira é assada ou fervida. Para cozinhar, as peras são primeiro descascadas, retiradas da casca, do caule e das sementes. Você pode assar as frutas inteiras. Neste caso, eles são limpos posteriormente. As frutas acabadas são amassadas até formar um purê homogêneo.Para que o produto seja conservado por muito tempo, ele é colocado em potes, tampados com tampas e esterilizado em uma panela com água: potes de 0,5 litro - 15-20 minutos, 1 litro - 20-25 minutos.