Berinjela recheada com legumes para o inverno - uma receita para fazer um delicioso preparo de berinjela marinada.

Como preparar berinjelas em conserva para o inverno.

Para isso precisamos de berinjelas jovens, lindas e roxas escuras. Devem ser de tamanho pequeno, com sementes ainda pequenas, mal formadas, totalmente preenchidas com polpa em seu interior.

Antes de rechear as berinjelas, elas devem ser preparadas: corte os talos com folhas, agarrando levemente parte da berinjela pela base. Com a ponta de uma faca, faça vários cortes (3-4) ao longo da fruta, mas apenas no meio. Salgue bem o interior dos cortes e deixe a berinjela por duas horas.

Passado o tempo, as berinjelas devem ser lavadas em água fria, eliminando o suco amargo que delas se separou.

Em seguida, processe as berinjelas em água fervente e salgada a gosto por 3 minutos, para que fiquem mais macias e fáceis de trabalhar. Deixe as berinjelas esfriarem. A seguir recheamos com uma mistura de cenoura picadinha, aipo, aproveitando tanto as folhas como as próprias raízes, salsa, alho, pimenta preta e pimenta da Jamaica. Nós os apertamos bem.

Agora, como os rolinhos de repolho, embrulhamos as berinjelas em folhas de aipo, você também pode amarrá-las. Objetivo: para que o nosso recheio fique na berinjela e não saia para lugar nenhum.

A seguir, pegue um recipiente onde marinaremos as berinjelas. O melhor é levar potes de 3 a 5 litros. Coloque ali as berinjelas recheadas e regue com a marinada gelada. As berinjelas devem ficar bem encharcadas.

Para preparar a marinada, pegue 3 litros de água, 1 litro de vinagre e meio quilo de sal, leve ao fogo e leve para ferver, depois deixe esfriar.

Fechamos os potes com berinjelas recheadas e legumes recheados com marinada com tampa de náilon e escondemos em local fresco e escuro.

Preparação de berinjela recheada para o inverno, considere pronta!

Na hora de servir, corte as berinjelas em pedaços grandes e polvilhe com óleo vegetal. Este prato marinado acompanha bem carnes como acompanhamento, com batatas cozidas, mas também pode ser servido como aperitivo.