Berinjela: benefícios e malefícios, contra-indicações para a saúde. Quais são as suas propriedades, descrição, vitaminas e teor calórico da berinjela.

Esse vegetal é popularmente chamado de azul, mas nem sempre esse nome corresponde à realidade. Com efeito, dependendo da variedade e do grau de maturação, a beringela muda de cor. Existem frutas brancas leitosas, roxas e roxas escuras. Os frutos preto-azulados, que se distinguem pelo pequeno número de sementes e pela polpa delicada, apresentam as mais elevadas qualidades gustativas.

Foto de : Berinjela

A berinjela é baixa em calorias e rica em vitaminas B, caroteno, vitaminas PP e C, por isso é recomendada para quem cuida do peso e segue uma dieta alimentar. Além disso, este vegetal contém muitos minerais, entre os quais se destacam especialmente muito magnésio, potássio, cálcio, sódio, ferro e fósforo, que têm um efeito benéfico no organismo. Em particular, o potássio ajuda a normalizar o metabolismo da água, melhorar o desempenho dos músculos cardíacos e remover o excesso de líquidos do corpo.Por isso, muitos nutricionistas recomendam o consumo de berinjela para quem sofre de doenças cardiovasculares, pois o consumo desses vegetais reduz os níveis de colesterol. Berinjelas são recomendadas para pacientes com gota e aterosclerose. Comer berinjela normaliza a função hepática e renal, promovendo a eliminação dos sais de ácido úrico. A berinjela deve fazer parte da alimentação dos idosos, pois esse vegetal auxilia no combate às doenças relacionadas ao envelhecimento.

Graças ao seu sabor apurado, a berinjela conquistou um dos lugares de honra entre os pratos tradicionais de muitos países. Os métodos de preparação de berinjelas podem ser muito diversos. Podem ser fritos, cozidos, em conserva, assados, estufados e grelhados. A berinjela pode ser consumida como prato independente, ou você pode preparar saladas com ela e utilizá-la como ingrediente no preparo de pratos mais complexos.

Para preparar uma variedade de pratos de berinjela, utilizam-se apenas frutas jovens maduras. Não é permitido o uso de frutas maduras demais na alimentação, pois contêm solanina em concentrações bastante elevadas - substância que pode prejudicar o sabor do prato e fazer mal à saúde. Berinjelas cruas também não são consumidas.

As donas de casa mais experientes começam a enlatar berinjelas no final do verão. Nessa época, as berinjelas amadurecem e ficam acessíveis. Os pratos à base de berinjela em lata têm excelente sabor e conservam todas as suas propriedades benéficas.

Preparar berinjelas para o inverno não exige muito esforço. Mesmo uma dona de casa jovem e inexperiente pode facilmente lidar com a sua preparação. A maioria das receitas pede imersão da berinjela em solução salina para remover o amargor.Recentemente, foram desenvolvidas variedades nas quais quase não há amargor. Mesmo assim, a imersão em solução salina é necessária porque a berinjela tende a absorver muito óleo na hora da fritura. Berinjelas pré-embebidas em soro fisiológico absorvem muito menos óleo, o que melhora o sabor do prato acabado e reduz seu teor calórico. Para agilizar o preparo da berinjela para fritar, pode-se fervê-la levemente em água e sal.