Basturma de carne - como fazer basturma em casa, receita rápida.

A receita para seu preparo é extensa, mas bastante simples. Descreveremos a maneira mais rápida de prepará-lo, preservando ao máximo as tradições culinárias.

Tradicionalmente, o basturma é preparado em pedaços bastante grandes, com cerca de 6 cm de espessura. Além disso, a preparação demora bastante tempo, até quatro semanas ou mais, sob condições de envelhecimento a 8°C.

Em casa, a basturma é seca na geladeira, que por sua vez serve como um excelente secador. Claro, é melhor ter uma geladeira “sobressalente”, porque as fixas geralmente não têm espaço suficiente. Então todo o processo em condições normais não será nada difícil. Se não houver um segundo refrigerador, use nosso método simplificado.

Para fazer basturma bovino de forma rápida, preparamos a carne em tiras mais finas. O tempo de cozimento é reduzido significativamente e, o mais importante, não é necessário um segundo refrigerador para secar. A basturma instantânea em casa possui um sabor excelente que todo gourmet irá apreciar. O sabor da carne é muito melhor do que a preparação industrial (comprada em loja).

Fazendo basturma em casa.

Para uma iguaria de carne, selecionamos carne bovina fresca, lombo ou filé; você também pode usar alcatra.

Depois, compramos chaman de comerciantes de especiarias. É aconselhável não substituí-lo por cominho moído, embora seja igualmente saboroso, mas com ele não será mais basturma.

Chaman, também conhecido como feno-grego (lat. Trigonella) é uma planta da família das leguminosas da subfamília das mariposas (Faboideae). Existem cerca de 130 espécies em seu gênero. Os representantes mais famosos do feno-grego são o feno (Trigonella foenum-graecum) e o azul (Trigonella caerulea).

Você também vai precisar de: sal grosso (é proibido usar sal iodado!), açúcar (açúcar de cana marrom não refinado é preferível, mas açúcar comum é bom), pimenta vermelha e preta, páprica, um pouco de cominho e pimenta da Jamaica a gosto.

Bem, agora como fazer basturma - primeiro dia.

Lave bem a carne e seque com papel toalha. Corte em tiras com cerca de 2 cm de espessura, fazemos isso com cuidado, porque não é fácil de fazer.

Para um quilo de carne você precisará de:

3 colheres de sopa de sal;

2 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de chá de pimenta preta.

A carne deve ser salgada a seco. Para fazer isso, esfregue com a mistura de decapagem.

A seguir, deve ser colocado de forma que o caldo da carne vá para o lado e a carne fique seca. Para isso, é melhor usar uma tela (muitos até se adaptam a uma peneira de metal com pernas). Colocamos em um prato, colocamos a carne por cima e o suco escorre livremente para o próprio prato.Se não houver malha adequada na casa, você precisará criar seu próprio projeto. É importante alcançar o resultado - máximo acesso de ar para a carne.

Coloque a carne na geladeira por três dias, nos quais normalmente é +5-7°C. Ao mesmo tempo, viramos a carne pelo menos duas vezes por dia, dando-lhe plena oportunidade de “respirar”.

No quarto dia prepararemos a marinada com chaman.

Para um quilo de carne você precisará de:

1,5 colheres de sopa de chaman;

2 colheres de sopa de uma mistura de pimenta vermelha picante e páprica (1:1);

1 colher de chá de pimenta preta;

1 colher de sopa de alho esmagado.

Antes de passar o alho no espremedor de alho (pode ralar num ralador com pequenos furos), o alho deve ser bem lavado!

A marinada pode ser complementada com uma pitada de pimenta da Jamaica e cominho, se desejar.

Diluímos o chaman com água fervida (temperatura da água um pouco acima da temperatura ambiente) até ficar com aspecto de creme de leite líquido. Junte os temperos restantes de acordo com a receita. Chaman absorve água gradualmente e começa a inchar e engrossar. Adicione água novamente e mexa bem. Repetimos o procedimento até aparecer uma massa gelatinosa. A quantidade de marinada que você consegue é bem grande, ela precisa ser colocada na geladeira por um dia.

No total, a salga da carne já durou quatro dias, as fatias finas já foram suficientemente salgadas e estão prontas para nova marinada.

Dia cinco.

Preparamos um recipiente fundo, lavamos e secamos bem. Nele colocamos nosso basturma, depois de cobri-lo uniformemente com a marinada. Demora mais para marinar três dias, durante os quais a carne deve ser virada para que a marinada adira uniformemente de ponta a ponta.

Dia oito.

Colocamos nossas fatias marinadas em uma assadeira ou bandeja e as colocamos em uma “corrente de ar” (um parapeito de janela comum pode se projetar aqui). Precisamos conseguir uma crosta seca de especiarias. Assim que um lado estiver coberto com isso, vire as fatias de carne para o outro lado e role até que a carne fique igualmente bonita por todos os lados. Normalmente, essa “secagem” leva dias. dois.

Guardamos o resto do chaman na geladeira, você pode envolver a carne várias vezes para obter uma crosta mais grossa.

Quando a crosta do tamanho desejado for atingida, retire a carne da assadeira e pendure-a como carne seca. Se o basturma estiver endurecido (não há necessidade de esperar até que se transforme em pedra) e a maciez por dentro não for sentida, então está pronto.

Geralmente é servido à mesa em fatias finas de carne ou em sanduíches. Para uma apresentação bonita, é necessário cortar em um ângulo grande para que as fatias fiquem finas e oblongas.

A basturma bovina deve ser armazenada em local fresco e de preferência ventilado. Seria ótimo para ela permanecer suspensa em uma despensa ou armário fresco. Para as donas de casa de “apartamento”, só resta uma opção - uma geladeira. Ressalta-se que a carne seca não gosta de sacolas plásticas, então seu prazo de validade é reduzido ao mínimo. Em boas condições (temperatura desejada e ambiente ventilado), o prazo de validade é de dois meses, mas não superior a seis meses.

Para finalizar a receita de preparo de carne rápida em casa, gostaria de oferecer dois vídeos. A primeira é do usuário do YouTube “Everything for 100”.

E em segundo lugar, de “ADVENTURER AND TRAVEL” basturma de carne armênia. Cozinhe com prazer.