Biltong caseiro ao estilo sul-africano - uma receita com fotos de como preparar uma deliciosa carne seca marinada.

Este prato é preparado com carne marinada. Primeiro, a carne é marinada em diversos temperos e depois seca (curada).

Como fazer biltong em casa.

Para fazer biltong, costumo levar um pedaço de carne fresca e desossada, pesando de 1 a 1,5 kg.

Para começar, você precisa usar uma faca afiada para cortar a carne ao longo das fibras em longas tiras de não mais que um centímetro de espessura. É assim que minha receita difere de clássico preparação, em que os pedaços para secagem são geralmente cortados ao longo das fibras.

Para marinar melhor a carne e cozinhar mais rápido, costumo bater um pouco com o martelo. Embora na receita clássica de bitlong de estilo africano isso não seja feito.

A seguir, precisamos preparar uma mistura para salgar a carne.

A mistura de decapagem seca para carne seca consiste em:

• Sal de cozinha – 30 gramas;
• Açúcar granulado (de preferência mascavo) – 10 gramas;
• Pimenta preta moída – 10 gramas;
• Coentro (moído) – 30 gramas.

Misture todos os componentes da mistura e está pronto.

Em seguida, você precisa colocar as tiras de carne em um prato raso em uma camada e polvilhar generosamente em ambos os lados com vinagre de maçã ou vinho. Uma vez usei apenas vinho seco para esse fim e funcionou muito bem.

A próxima etapa do preparo é polvilhar bem cada pedaço de carne com nossa mistura picante de decapagem. Em seguida, a carne precisa ser transferida para um recipiente para marinar e colocar pressão sobre ele.

O preparo do biltong deve ser marinado em local frio por meio dia (12 horas).

Se você fez tudo certo, durante a marinada do biltong a carne vai liberar suco com um agradável aroma de especiarias.

Durante a marinada, a carne deve ser virada duas vezes para que fique uniformemente saturada com suco.

Depois que a carne estiver suficientemente marinada, é necessário diluir o vinagre (maçã ou vinho) com água na proporção de um para seis. Nossa carne precisa ficar imersa nesta solução por 10 minutos.

Em seguida, enxágue a carne dos temperos e seque-a com papel toalha.

Em seguida, você precisa amarrar as tiras de carne em uma agulha de tricô, espeto ou linha de pesca. E pendure em local ventilado para secar.

Biltong geralmente fica pronto em alguns dias. Mas, se você gosta de carne seca um pouco seca, deixe descansar por três a quatro dias. Esta preparação de carne marinada deve ser guardada na geladeira.

Pedaços finos de carne seca serão um lanche indispensável para vinho ou cerveja. Também adiciono esta deliciosa carne seca em várias saladas.