Carne de porco cozida - uma receita clássica para cozinhar carne de porco cozida em casa.

Vamos começar a cozinhar a carne: lave um pedaço magro de porco de 1 a 2,5 kg em água morna e seque com um guardanapo. Para dar sabor à carne, é preciso fazer cortes com uma faca e depois rechear com cebola picadinha, alho e temperos misturados com sal. As especiarias adequadas incluem erva-cidreira e pimenta preta moída.

Em seguida, é necessário fritar a carne em fogo alto por todos os lados para fechar a saída do suco. Para fazer isso, despeje o óleo de girassol refinado em uma tigela de aço inoxidável com tampa que feche bem até uma altura de 2 cm ou mais. Não se deve economizar no óleo, pois depois de cozida a carne você pode utilizá-la para fazer outros pratos. Aqueça a panela com óleo bem quente. Para saber se o óleo está quente o suficiente, mergulhe nele uma fatia de batata crua. Se começar a dourar, o óleo está pronto. Coloque nele todo o pedaço de carne e frite por todos os lados até dourar.

Em seguida, despeje 0,5-1 xícara de água fria na panela com a carne. A quantidade de água a adicionar depende do tamanho do pedaço de carne e do tamanho da panela.Recomenda-se levar água suficiente para que não ferva completamente durante o cozimento da carne.

Importante! A água deve ser derramada fria. Se você derramar água fervente em óleo quente, o líquido começará a respingar fortemente em todas as direções e você poderá se queimar com o vapor.

Depois de adicionar água fria, leve a panela com a carne para ferver, feche bem a tampa, reduza o fogo e cozinhe pelo tempo previsto.

O tempo de estufagem deve ser calculado pela fórmula: são necessários 40 minutos para estufar a carne, mais 20 minutos por 1 kg de carne. Por exemplo, se você tiver um pedaço de carne pesando 2,5 kg, precisará cozinhar por 40 minutos + 50 minutos, totalizando 90 minutos. Mas, se quiser deixar a carne ainda mais macia, você pode adicionar mais 20-30 minutos para estufar.

É preferível não abrir a tampa até ao final da cozedura, para que o vapor não evapore e a temperatura não se altere durante a cozedura.

Enquanto isso, enquanto a carne cozinha, reúna os temperos para polvilhar. Isto é, em primeiro lugar, sal e açúcar (metade da quantidade de sal). Adicione temperos moídos: pimenta vermelha, preta e da Jamaica, noz-moscada, ervas secas (endro, salsa), tempero para carne ou outro tempero de sua preferência.

Decorrido o tempo previsto, desligue o fogo, retire a carne da frigideira para um prato grande e fundo, previamente coberto com papel alumínio, em forma de duas tiras dobradas transversalmente. Polvilhe rapidamente com os temperos preparados e embrulhe bem, ainda quente, com papel alumínio.

Importante! Se estivermos preparando carne de porco cozida com carne congelada, não precisamos descongelá-la, mas fritá-la imediatamente em óleo bem quente, sem recheá-la com temperos. Essa carne de porco cozida ficará ainda mais suculenta e macia do que a carne fresca.

Existem duas opções para comer esta carne: carne de porco cozida quente e fria.

1. A carne de porco cozida quente é especialmente saborosa. Desembrulhe a carne de porco cozida embrulhada em papel alumínio após 30-50 minutos, o tempo depende do tamanho do pedaço, e coloque em um prato aquecido, corte em porções com uma faca afiada, decore e sirva. Você pode servir inteiro e cortar fatias de carne de porco cozida conforme necessário. Com a segunda opção de porção, a carne reterá o calor por mais tempo.
2. Carne de porco cozida fria é servida junto com um aperitivo frio. Ao mesmo tempo, deixe a carne esfriar em papel alumínio e leve à geladeira. Quando necessário, corte em pedaços e deixe o restante da carne novamente embrulhado em papel alumínio na geladeira. Desta forma, pode ser armazenado por 3-4 dias.

O líquido em que a carne foi cozida também não deve desaparecer. Após esfriar, coloque a panela com o conteúdo na geladeira. Depois de algum tempo, tiramos: formou-se uma geleia densa e saborosa no fundo e uma gordura macia por cima. A geleia pode ser consumida como carne gelatinosa ou usada para fazer sopa ou molho. A gordura também é adequada para temperar outros pratos.

A deliciosa carne de porco cozida caseira é a decoração de qualquer mesa. A partir de carne de porco cozida fria você pode preparar rapidamente sanduíches para o café da manhã, bem como diversos pratos de carne e servir como acompanhamento. Assim, uma dona de casa pode preparar facilmente, por exemplo, carne de porco cozida frita na manteiga ou carne de porco cozida frita em massa. Você pode servir mingau ou batatas como acompanhamento para esta carne.