Colhendo cogumelos para o inverno - receitas

Acredita-se que os cogumelos aromáticos do leite com açafrão só podem ser salgados a frio. Acredite em mim, isso não é verdade. As sopas são feitas com cápsulas de leite de açafrão, fritas com batatas e também conservadas em potes para o inverno. Esta receita passo a passo com fotos mostrará como fazer uma iguaria em conserva com cápsulas de leite de açafrão.

Quando chega a época dos cogumelos, você certamente vai querer cozinhar algo delicioso com os presentes da natureza. Um dos pratos favoritos da nossa família são os cogumelos porcini em conserva. Uma receita passo a passo com fotos explicará em detalhes como marinar cogumelos adequadamente.

Pois bem, chegou a época da “caça” aos cogumelos. Os chanterelles são um dos primeiros a aparecer nas nossas florestas e encantam a todos com a sua cor vermelha brilhante. Uma das maneiras mais fáceis de prepará-los em casa é a decapagem.

Quero compartilhar com vocês uma maneira simples de preparar cogumelos em conserva em casa. Se você marinar assim, ficarão muito saborosos.

O delicioso caviar de cogumelos chanterelles é preparado todos os anos na nossa família de acordo com esta receita há muitos e muitos anos. É tão gostoso comer um sanduíche com uma preparação “dourada” tão linda no café da manhã.

No Norte, salgar volnushki é uma prática comum. Na Europa, estes cogumelos são considerados venenosos e os catadores de cogumelos os evitam. Como sempre, a verdade está em algum lugar no meio.Volnushki são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente, mas se você conservá-los corretamente, não haverá problemas.

Russulas podem ser comidas cruas, mas há pouco prazer nisso. São comestíveis, mas não muito saborosos. Eles ganham sabor se forem salgados. Falaremos agora sobre como salgar a russula e quais cogumelos escolher. Muitos amantes da caça tranquila já viram russulas na floresta mais de uma vez e sabem que a cor do gorro das russulas pode ser diferente. E é preciso dizer que esta não é a única diferença entre a russula. A cor da tampa indica o sabor do cogumelo.

Em eslavo eclesiástico antigo, o nome “gruzd” significa “pilha”. Anteriormente, os cogumelos do leite eram colhidos em vagões inteiros e salgados em barris para o inverno. Os cogumelos de leite em pó são visualmente diferentes de seus parentes e podem ser confundidos com cogumelos, e apenas os conhecedores podem distinguir um cogumelo de leite em pó de um cogumelo não comestível.

Os peixes brancos nada mais são do que ondas brancas. Eles pertencem ao mesmo tipo de cogumelo, mas diferem do volushki apenas na cor e em algumas qualidades gustativas. Os cogumelos brancos podem ser salgados quentes ou frios, tendo em conta apenas o facto de estes cogumelos terem sabor e aroma delicados. Os temperos podem destruir esse sabor e é preciso ter cuidado com eles.

Os cogumelos brancos do leite pertencem à primeira categoria de cogumelos, o que significa que os cogumelos do leite são comestíveis e é muito difícil ser envenenado por eles. Você pode cozinhar cogumelos brancos de leite de qualquer maneira, e cogumelos brancos de leite são especialmente bons para fazer conservas. De julho a setembro, você pode ir à floresta para comprar esses cogumelos deliciosos e saudáveis, e pode ler a receita de decapagem logo abaixo.

Ao preparar cogumelos pretos ao leite para o inverno, você deve ter cuidado. Ao contrário dos cogumelos de leite branco, os cogumelos pretos são classificados como cogumelos de terceira classe, que significa “condicionalmente comestíveis”. Claro, não podemos ser envenenados por eles, mas também não queremos dores de estômago. Portanto, lemos a receita e salgamos corretamente os cogumelos pretos do leite.

Da numerosa família Russula, é necessário destacar os gobies. Em diferentes regiões da Rússia eles têm seu próprio nome, em algum lugar é valui, em algum lugar é um estábulo, um kulbik ou um kulak. O cogumelo tem muitos nomes, assim como receitas para conservá-lo. O cogumelo goby, ou valui, é considerado comestível condicionalmente, portanto, deve-se seguir rigorosamente a receita de preparo.

Os cogumelos Svinushka são convidados raros nas despensas, em comparação com os cogumelos com mel ou chanterelles. Somente os mais experientes concordam em coletá-los; a família é considerada parcialmente comestível. Para armazenamento e consumo seguro, é importante saber como salgar cogumelos de porco em casa.

No total, existem cerca de 40 variedades de boletos, mas apenas 9 delas são encontradas na Rússia. Diferem principalmente na cor da tampa, mas o sabor é invariavelmente excelente. Existem muitas receitas para preparar cogumelos boletos, e a decapagem é uma das formas mais deliciosas de conservar cogumelos para o inverno.

Outubro é a época ideal para os cogumelos. O bom clima de outono e um passeio pela floresta terminam com troféus em uma cesta. A coleta pode continuar até as primeiras geadas noturnas e as temperaturas diurnas ultrapassarem +5.

A borboleta pertence à segunda categoria de cogumelos e é absolutamente em vão. O boleto jovem é muito saboroso em qualquer formato, e os petiscos mais deliciosos são os cogumelos em conserva e salgados. Veremos agora como salgar a manteiga para o inverno.

A coisa mais difícil na salga de cogumelos de leite é lavá-los dos restos da floresta. A tampa do cogumelo do leite tem formato de funil e folhas secas, areia e outros detritos se acumulam nesse funil. Porém, os cogumelos do leite são muito saborosos e isso faz com que você aguente o trabalho de limpeza dos cogumelos.

Existem tantos colhedores de cogumelos no mundo quantas maneiras de preparar cogumelos em conserva.Os chanterelles são considerados o rei entre os cogumelos. Têm um delicado sabor a nozes e mantêm a forma e a cor, mesmo após tratamento térmico. Chanterelles raramente são conservados em conserva, embora isso seja possível. Mas os chanterelles salgados são universais. Podem ser servidos como salada, acompanhados de batatas fritas ou adicionados aos primeiros pratos.

Os cogumelos ostra são cogumelos bastante duros e não podem ser usados ​​em pratos normais de cogumelos. Ao fritar, tornam-se duros e um tanto emborrachados. Mas se você conservá-los ou conservá-los, eles ficarão simplesmente perfeitos. Falaremos sobre como cozinhar cogumelos ostra levemente salgados.

Os ruivos ou boletos, ao contrário de outros cogumelos colhidos para o inverno, “toleram” perfeitamente todas as manipulações culinárias durante o seu preparo. Estes cogumelos são fortes, a sua polpa subcapital (corpo de frutificação) não amolece durante a decapagem.

No norte do Cáucaso não existe tanta abundância de cogumelos como na Rússia central. Não temos brancos nobres, cogumelos boletos e outros reis do reino dos cogumelos. Há muitos cogumelos com mel aqui. São estes que fritamos, secamos e congelamos para o inverno.

O champignon é um dos poucos cogumelos que não apresenta risco de envenenamento.Os pratos preparados com estes cogumelos saudáveis ​​revelam-se incrivelmente saborosos e exalam um aroma verdadeiramente maravilhoso. No verão, quando chega a hora do crescimento do champignon, os colhedores de cogumelos, e não apenas outros, enfrentam a grave questão de preparar este produto para o inverno. Um dos métodos preferidos é a secagem de cogumelos.

Ryadovka pertence às espécies lamelares de cogumelos e alguns temem que sejam venenosos. Mas isto é absolutamente em vão. As fileiras que crescem em nossa região são bastante comestíveis.