Peixe para uso futuro

Ao contrário do fígado, a carne de bacalhau não é nada gordurosa e é bastante adequada para a alimentação dietética. As nossas donas de casa estão habituadas a comprar filetes de bacalhau congelados ou refrigerados e costumam utilizá-los para fritar. O bacalhau frito é certamente delicioso, mas o bacalhau salgado é muito mais saudável. Vejamos duas receitas básicas de um delicioso bacalhau salgado.

Muitas vezes o peixe do rio é negligenciado, dando-se todo o pescado ao gato, ou simplesmente fritando-o na frigideira. Ao fazer isso, as donas de casa estão se privando de deliciosos pratos que podem ser preparados com peixes de rio. Você já experimentou caviar de carpa cruciana, não frito, mas salgado?

A dourada fumada e seca é um prato para verdadeiros gourmets. Mas preparar a dourada para defumar e secar é muito importante. Se salgar peixes pequenos não é difícil, então com peixes pesando de 3 a 5 kg você precisa mexer. Como salgar a dourada para defumar e secar, vejamos dois métodos simples de salga.

Chekhon é especialmente apreciado pelos amantes do peixe seco.Em geral, o peixe sanitário pode ser frito, guisado ou transformado em sopa de peixe, mas o mais delicioso é o peixe-sabre seco, e isso não é discutido. E para que fique realmente saboroso, é preciso saber conservar bem o peixe-sabre antes de secar.

Em reservatórios abertos, às vezes há carpas crucianas pesando de 3 a 5 kg, e são verdadeiros gigantes. A maioria dos pescadores fica satisfeita com peixes que pesam entre 500 e 700 gramas. O peixe Crucian é gorduroso e saboroso, independentemente do seu tamanho. Antes de secar e secar a carpa cruciana, o peixe deve ser devidamente salgado. Nós vamos lidar com isso hoje.

A carne da carpa prateada é muito macia e gordurosa. Este é o único representante da fauna fluvial cuja gordura em termos de valor nutricional pode ser comparada à gordura dos peixes marinhos. Em nossos rios existem carpas prateadas pesando de 1 kg a 50 kg. São indivíduos bastante grandes e existem muitas receitas culinárias para o preparo da carpa prateada. Em particular, consideraremos como salgar a carpa prateada e por quê?

Ao filetar o peixe vermelho, as barrigas do salmão costumam ser reservadas separadamente. Há muito pouca carne e muita gordura na barriga, por isso alguns gourmets preferem filé puro em vez de óleo de peixe. Eles não sabem do que estão se privando. As barrigas de salmão salgadas são um dos pratos de peixe mais deliciosos e saudáveis.

As ovas de salmão são um produto valioso demais para ser frito.O tratamento térmico a longo prazo para esses produtos é extremamente indesejável, mas você também não deve comê-los crus. Para tornar o caviar de salmão comestível e ao mesmo tempo garantir sua preservação por muito tempo, você deve saber salgar o caviar de salmão. Dependendo de como você obteve o caviar, o método de salga é escolhido.

A anchova salgada é um complemento ideal para batatas cozidas ou para fazer sanduíches. Na Europa, as anchovas são chamadas de anchovas e são amplamente utilizadas na culinária. Pizza com anchovas é incrivelmente saborosa, e a única coisa que pode estragar o sabor são as anchovas não saborosas. A anchova é salgada, em conserva e até seca, mas agora vamos descobrir como salgar adequadamente a anchova.

A barata seca não é apenas um lanche para cerveja, mas também uma fonte de vitaminas valiosas. A barata não é um peixe comercial valioso e é facilmente capturada em qualquer corpo de água. Não vale a pena fritar por causa da abundância de sementes pequenas, mas na barata seca esses ossos não são perceptíveis.

A espadilha é salgada em casa não para poupar, mas apenas para obter um peixe saboroso e para ter a certeza de que se trata de peixe fresco. Afinal, na maioria das vezes o peixe do mar é salgado diretamente nos navios onde é capturado e, desde o momento da salga até chegar à nossa mesa, pode passar mais de um mês.Claro, você pode armazenar espadilha salgada por um longo tempo e, ainda assim, a espadilha recém-salgada tem um sabor mais suave, e o sabor em si pode ser ajustado, em vez de comprar o que está no sortimento da loja.

O goby do Mar Negro e Azov não é considerado uma iguaria, mas mais pela sua disponibilidade do que pelo seu sabor ou benefícios. Este é um peixe marinho e tem todas as qualidades de seus irmãos mais caros do mar.

Freqüentemente, o arenque comprado em loja tem gosto amargo e metal. O sabor desse arenque pode ser corrigido polvilhando um pouco o arenque com vinagre, óleo vegetal e polvilhando com cebola fresca. Mas se você precisar de peixe para salada? Não há nada que possamos fazer a respeito, exceto talvez não confiarmos no acaso e aprendermos a salgar arenque inteiro em casa.

Peled vive em rios e lagos em toda a Rússia, mas é um peixe bastante valioso. Peled se alimenta de plâncton fluvial e pequenos crustáceos, o que torna a carne do peixe muito macia e gordurosa. Algumas pessoas preferem comer peled cru, mas isso pode fazer mal ao estômago. Mas o peled levemente salgado já é uma iguaria segura e você pode prepará-lo facilmente na sua própria cozinha.

O salmão Chinook é um representante bastante grande da família do salmão e, tradicionalmente, o salmão Chinook é usado para salga. Isso não significa que você não possa fritar ou preparar sopa de peixe com ele, mas o salmão chinook levemente salgado é tão saboroso e tão fácil de preparar que esse método de cozimento não pode ser ignorado.

O bacalhau é um peixe comercial valioso e, na maioria das vezes, você pode comprar filés de bacalhau nas lojas. O bacalhau é utilizado principalmente para fritar, mas pode ser salgado da mesma forma que qualquer outro peixe do mar. O bacalhau é um peixe bastante gordo e nisso pode competir com o arenque. Mas, ao contrário do arenque, o bacalhau tem uma carne mais tenra e um sabor nobre.

Nelma é uma das valiosas variedades comerciais de peixes, e isso não é em vão. A carne Nelma é rica em gorduras e aminoácidos, mas ainda assim é considerada dietética e de baixo teor calórico. O nelma levemente salgado, cuja receita você lerá a seguir, pode ser consumido pelo menos todos os dias, sem prejudicar o corpo.

De toda a família do salmão, o salmão sockeye ocupa um lugar especial nas páginas dos livros de receitas. A carne tem teor moderado de gordura, é mais gordurosa que o salmão amigo, mas não tão gordurosa quanto o salmão ou a truta. O salmão vermelho também se destaca pela cor de sua carne, que apresenta uma cor vermelha brilhante natural. Um aperitivo feito de salmão sockeye levemente salgado sempre ficará ótimo. E para que o sabor não decepcione, é melhor salgar você mesmo o salmão vermelho.

O esturjão levemente salgado é considerado uma iguaria e, nas lojas, via de regra, os preços do esturjão levemente salgado ou defumado são altíssimos. Sim, o esturjão fresco ou congelado também não é barato, mas mesmo assim, quando você mesmo salgar o peixe, terá a certeza de que não o salgou porque começou a cheirar mal.

Uma iguaria que sempre agrada aos olhos numa festa festiva é um sanduíche com manteiga e caviar vermelho. Infelizmente, pratos com caviar vermelho levemente salgado não são tão comuns em nossa dieta. E a razão para isso é o preço “cortante” de um volume muito pequeno de frutos do mar. A situação pode ser amenizada comprando na loja uma carcaça sem evisceração de uma fêmea de salmão e salgando você mesmo o caviar. Todas as complexidades deste processo serão discutidas em detalhes em nosso artigo.