Fermentação em decapagem

Quando os chefs oferecem dezenas de receitas para conservar folhas de uva, eles estão sendo um pouco hipócritas. Claro, você pode conservar pepinos em folhas de uva, mas esta é apenas uma receita para conservar pepinos. Essas folhas não são adequadas para preparar dolma. Eles ficarão muito saturados com o sabor do pepino e arruinarão o sabor tradicional do dolma. Basta uma receita de conserva de folhas de uva para o inverno, pois este é apenas um componente do prato, e ingredientes completamente diferentes lhe darão sabor.

No inverno você quer sempre diversificar e complementar seus pratos, e no verão as verduras ajudam nisso. No entanto, nem todos podem cultivar verduras no parapeito de uma janela no inverno, e as compradas em lojas, infelizmente, custam muito. Talvez você devesse pensar em como preparar endro para o inverno?

Muitos jardineiros sabem que é impossível plantar diferentes variedades de pimentão lado a lado. Isto é especialmente verdadeiro para pimentões doces e pimenta malagueta. Se um pimentão for polinizado por um pimentão quente, seus frutos estarão quentes. Este tipo de pimentão não é adequado para saladas de verão porque é muito quente, mas para conserva é exatamente o que você precisa.

A temporada de abobrinhas é longa, mas geralmente é muito difícil controlá-las. Eles amadurecem em questão de dias e podem facilmente ficar maduros demais se não forem colhidos a tempo. Essas abobrinhas ficam “amadeiradas” e não são adequadas para fritar ou saladas. Mas a abobrinha madura também é adequada para decapagem. Durante o processo de fermentação, todo esse aspecto amadeirado desaparece e a abobrinha em conserva tem gosto exatamente de pepino em conserva.

A couve-flor costuma ser fervida, frita e usada principalmente no preparo de primeiro e segundo pratos. E é extremamente raro que seja em conserva ou fermentado, e isso é em vão. A couve-flor contém muitas vitaminas e, quando fermentada, todas essas vitaminas são preservadas, ao contrário dos segundos pratos, onde o repolho é tratado termicamente.

A culinária coreana se destaca pelos picles. Às vezes é muito difícil simplesmente passar pelas fileiras do mercado onde se vendem picles e não experimentar alguma coisa. Todo mundo já conhece cenoura em coreano, mas o “kimchi” de repolho chinês em conserva ainda é uma novidade para nós. Em parte, isso ocorre porque existem muitas maneiras de fazer chucrute kimchi, e cada uma dessas receitas afirma ser a mais correta.

Na culinária mundial existem muitas receitas que parecem estranhas à primeira vista. Alguns deles às vezes são assustadores até de tentar, mas depois de tentar, você não consegue parar e anota cuidadosamente esta receita em seu caderno.Um desses pratos estranhos é o limão em conserva.

A Adygea tem os seus próprios pratos nacionais tradicionais, que há muito se tornaram internacionais. O queijo Adyghe não surpreenderá mais ninguém, mas o “kabshaw” de abóbora em conserva ainda não é tão conhecido. Na nossa região preferem a abóbora doce, e muita gente não acha que a abóbora possa ser fermentada.

A receita kroshev teve origem nos bons e velhos tempos, quando as donas de casa não jogavam fora a comida, mas tentavam economizar o máximo possível da colheita. Tradicionalmente, o crumble é feito com folhas verdes de repolho que não fazem parte da cabeça do repolho, mas são cercadas por bardanas em um garfo denso. Agora são cortados e jogados fora, mas antes era um componente necessário para sopa de repolho e borscht.

Agora dizem que nossos ancestrais eram muito mais saudáveis ​​e fisicamente mais fortes que a geração atual. Mas a dieta de nossos ancestrais não era tão variada, e é improvável que eles conhecessem os benefícios deste ou daquele produto e contassem vitaminas com calorias. Mas todos sabem que nossos ancestrais comiam vegetais e existem inúmeros contos de fadas e ditados sobre nabos.

Antigamente, melancias em conserva eram comuns. Afinal, foi só no sul que as melancias tiveram tempo de amadurecer e ficaram bastante doces.Na maior parte de nossa Pátria, as melancias eram pequenas e azedas, e seu sabor não causava muita alegria nem nos adultos nem nas crianças. Eles foram cultivados, mas foram cultivados especificamente para fermentação.

Os fãs do feijão verde ficarão encantados com a nova receita de preparo do feijão verde para o inverno. Esta receita só é indicada para vagens jovens, na chamada “maturidade do leite”. O feijão verde em conserva tem sabor ligeiramente diferente do feijão em conserva, com um sabor mais delicado.

Criadores incansáveis ​​​​não criaram nenhuma variedade de tomate: marrom, preto, salpicado e verde, que, apesar da aparência, atingiu o pleno grau de maturidade. Hoje falaremos sobre a decapagem de tomates verdes, mas daqueles que ainda estão em fase de maturidade técnica ou ainda não a atingiram. Normalmente, esses frutos são colhidos no final do verão devido às mudanças nas condições climáticas, a fim de salvar a colheita de doenças. Os tomates não terão tempo de amadurecer no galho, mas são bastante adequados para preparar deliciosos preparativos de inverno.

Se você ainda não experimentou alho em conserva, perdeu muita coisa na vida.Este prato simples é tão saboroso e saudável que basta corrigir o erro e, usando as receitas do nosso artigo, tentar conservar você mesmo o vegetal picante e aromático.

Salga, decapagem e decapagem são os principais tipos de vegetais caseiros enlatados. Hoje propomos falar especificamente sobre a decapagem, ou mais precisamente, sobre a decapagem de tomates. A fermentação causada pela atividade das bactérias do ácido láctico permite preservar a quantidade máxima de nutrientes no tomate. Eles têm um sabor simplesmente maravilhoso!

Muitas pessoas conservam pimenta para o inverno, mas nem tudo é tsitsak. A verdadeira pimenta tsitsak tem um sabor excepcional e é uma espécie de cartão de visita da Armênia. É necessário abordar a sua preparação com especial apreensão, porque estas são as tradições e o espírito da cozinha arménia.

Existem muitos pratos que incluem pimentão. Há muito no verão e no outono, mas o que fazer no inverno? Afinal, a pimenta comprada em estufa não tem aquele sabor rico de verão e lembra mais grama. Esse desperdício e decepção podem ser evitados preparando pimentões em conserva para o inverno.

No inverno é muito difícil encontrar um bom repolho para fazer rolinhos de repolho. Afinal, cabeças densas de repolho ficam para armazenamento, e esse repolho é literalmente feito de pedra. É um excelente borscht ou salada, mas desmontar a cabeça do repolho em folhas para preparar rolinhos de repolho não adianta mais. Você pode usar a receita de como fazer picles de repolho para o inverno para fazer rolinhos de repolho e tornar essa tarefa mais fácil para você.

Muitas pessoas já ouviram falar do popular lanche chinês “ovos centenários”, mas poucos ousaram experimentá-los. É preciso ser um gourmet muito corajoso para saborear uma comida tão exótica. Mas isto não é totalmente exótico. Nossos avós e bisavôs faziam um lanche semelhante, mas simplesmente o chamavam de “ovos levemente salgados”.

Alguns dizem que a abóbora levemente salgada se parece com pepino, enquanto outros se parecem mais com cogumelos, mas todos concordam unanimemente que são muito saborosos e enfeitam qualquer mesa. Você pode preparar abóboras levemente salgadas para o inverno, mas prepare mais, caso contrário não haverá o suficiente.