Fermentação em decapagem

Apresento uma receita de preparo de tomates verdes para o inverno, que se destaca pela simplicidade e confiabilidade. Permite utilizar frutas que ainda não amadureceram para alimentação! Esta preparação é um excelente lanche de inverno.

A decapagem a frio é um dos métodos mais antigos, fáceis e comuns de preparar pepinos para uso futuro. O processo de decapagem de vegetais é baseado na fermentação láctica dos açúcares do produto. O ácido láctico, que neles se acumula, confere aos vegetais um sabor único, além de atuar como anti-séptico e ao mesmo tempo suprimir organismos nocivos e evitar a deterioração do produto.

Chegou o outono, o sol não está mais quente e muitos jardineiros têm variedades tardias de tomates que não amadureceram ou permanecem verdes. Não fique chateado; você pode fazer muitos preparativos deliciosos de inverno com tomates verdes.

Hoje prepararei uma receita simples e inusitada de um lanche magro feito com vegetais de outono, após o preparo obteremos um delicioso chucrute com vegetais. Este prato é fácil de preparar e não exige muitos gastos. E o que é muito importante é que seja um prato saudável. A fermentação ocorre naturalmente sem adição de vinagre. Portanto, tal preparação pode legitimamente ser considerada [...]

“O repolho é bom, um aperitivo russo: não tem vergonha de servir, e se comem não é pena!” - diz a sabedoria popular. Mas para que não tenha vergonha de servir esta iguaria tradicional, vamos fermentá-la segundo uma receita clássica comprovada, exactamente como as nossas avós o fazem desde tempos imemoriais.

Hoje quero contar às donas de casa como preparar deliciosas maçãs embebidas com mostarda e mel para o inverno. As maçãs também podem ser embebidas em açúcar, mas é o mel que dá às maçãs uma doçura especial e agradável, e a mostarda seca adicionada à marinada torna as maçãs acabadas mais picantes e, graças à mostarda, as maçãs permanecem firmes após a decapagem (não soltas como o chucrute).

O cominho tem sido usado há muito tempo para fermentar vegetais na culinária de diferentes nações. O chucrute com sementes de cominho fica crocante, saboroso e surpreendentemente aromático se você conhecer alguns segredos do preparo.

O delicioso chucrute crocante é uma preparação caseira tradicional para o inverno. Na estação fria, é fonte de muitas substâncias úteis e é a base de muitos pratos.

Nem toda dona de casa faz preparativos para o inverno com cachos perfumados de salsa, endro, coentro, manjericão, aipo e outras ervas frescas. E, completamente, em vão. É tão bom abrir um pote perfumado e com cheiro de verão desse tempero caseiro no frio do inverno.

Berinjelas recheadas com cenoura e alho preparadas para o inverno agradarão especialmente aos amantes de cogumelos em conserva. Se você experimentar este prato com os olhos fechados, poucos o distinguirão dos cogumelos reais.

Chega o momento em que as cabeças elásticas do repolho amadurecem nos canteiros e muitos tipos diferentes de repolho aparecem nos mercados e lojas. Isso significa que podemos preparar este vegetal para uso futuro, para que no inverno os pratos de couve diversifiquem a nossa mesa e façam as delícias da nossa família. É hora de pegar as tábuas de corte, os trituradores e as facas de cozinha afiadas - e mãos à obra!

Desde os tempos antigos, os cogumelos do leite são considerados o “rei” dos cogumelos. Os cogumelos de leite salgado são um lanche delicioso, muito apreciado até hoje.

Assim que as cabeças do repolho tardio começaram a amadurecer, começamos a preparar o chucrute, por enquanto era para um cozimento rápido.

O chucrute, e mesmo com pimentão e cenoura, é uma poderosa bomba de vitaminas. No inverno, essas preparações caseiras irão salvá-lo da deficiência de vitaminas. Além disso, é tão saboroso que conquistou um lugar de destaque na nossa mesa. Qualquer pessoa pode preparar vários potes desse chucrute para uso futuro. Isso não requer grandes custos financeiros, muito tempo ou habilidades especiais.

Quando minha família se cansou do chucrute preparado segundo a receita clássica sem aditivos, resolvi experimentar e, na hora de fermentar, acrescentei ao repolho rodelas de maçã picada e cenoura ralada. Ficou muito gostoso. O chucrute estava crocante, as maçãs deram um toque especial e as cenouras tinham uma cor bonita. Fico feliz em compartilhar minha receita rápida.

Quando o verão está a todo vapor e não apenas alguns lindos e perfumados pepinos frescos amadurecem no jardim todos os dias, mas muitos, e eles não são mais comidos, então a melhor maneira de não desperdiçá-los é prepare pepinos levemente salgados. Ofereço uma receita simples de decapagem em uma jarra.

Desta vez, quero lhe dizer como conservar pepinos usando o método de vazamento duplo. Há muitos anos que fazemos esses preparativos com pepinos para o inverno. Portanto, posso dizer com segurança que a receita foi testada pelo tempo. Pepinos enlatados são saborosos e saudáveis ​​devido ao fato de não conter vinagre na receita. Então, basta fazê-lo e comê-lo o quanto quiser.

Pepinos levemente salgados no próprio suco, ou melhor, no mingau, são preparados de acordo com esta receita em 2 dias. A pimenta da receita vai dar um sabor picante a eles, e a presença de raiz-forte vai ajudá-los a ficarem crocantes. Esta receita de decapagem simples, mas incomum, não levará muito tempo, mas os pepinos ficarão muito saborosos. Acompanham perfeitamente pratos de carne, peixe e vegetais.

Alguns de nós preferem pepinos frescos ou uma salada feita com eles, alguns em conserva ou salgados, outros em conserva em barril... e apenas pepinos levemente salgados são apreciados por todos. São moderadamente ácidos, saturados com aroma de especiarias e alho, firmes e crocantes. Mas é possível preservar esse sabor e aroma para o inverno? Você pode, e esta receita vai ajudar nisso. É bastante simples, mas permite preservar em casa todas as qualidades anteriores do pepino durante todo o ano.

Muitas mulheres gostam de reabastecer aos poucos seu arsenal de receitas a cada temporada de preparo. Apresso-me em compartilhar com outras donas de casa uma receita tão original, não “banal” e simples de decapagem caseira de pepinos levemente salgados com adição de suco de limão azedo.