Banha defumada caseira ou banha transcarpática (estilo húngaro). Como cozinhar banha defumada em casa. Receita passo a passo com fotos

Para cozinhar também é adequada banha sólida comum de 5 a 8 cm de altura, mas é melhor, no entanto, escolher pedaços com camadas de carne. Nesse caso, o produto final ficará não só muito saboroso, mas também lindo.

E como cozinhar banha defumada.

Polvilhe generosamente pedaços grandes de banha com pele e esfregue-os com sal dos dois lados e coloque um em cima do outro em um recipiente grande (por exemplo, um cocho).

Você também pode colocar pernas de porco processadas e outras partes da carcaça de porco da mesma maneira. Colocamos o recipiente com produtos salgados em uma câmara fria, mas com temperatura um pouco acima de zero graus Celsius, e deixamos lá por até sete dias. O sal deve derreter parcialmente (dissolver) e nossas futuras carnes defumadas devem ser salgadas.

Depois de uma semana você precisa preparar a marinada.

Para fazer isso, adicione folha de louro (5-10 folhas), pimenta preta - ervilhas (5 g), dentes de alho picados (5-6 dentes grandes) a uma pequena quantidade de água fervente (1-2 litros - dependendo do quantidade de banha). A quantidade de temperos pode ser alterada de acordo com seu gosto - não há regras rígidas aqui. Se quiser um sabor mais rico, você pode usar muitos temperos. Deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo. Agora você precisa esperar a marinada esfriar.

Despeje a banha e as pernas previamente salgadas com a marinada resfriada, mas não coada, e deixe fermentar novamente por sete dias. Durante este tempo, as futuras carnes defumadas precisam ser viradas e regadas com a marinada que se acumula abaixo várias vezes ao dia.

Após sete dias, a banha e as pernas podem ser defumadas. O método de defumação é frio, nunca quente. Para que nossos produtos defumados durem mais, eles precisam ser defumados por 3-4 dias. O resultado é lamber bem os dedos!

Costelas defumadas são feitas da mesma forma aqui. Nas aldeias húngaras e na Transcarpática, também se fumam salsichas caseiras, coxas de frango, salgadinhos e outros produtos cárneos.

Essa é toda a receita caseira para fazer banha defumada no estilo Transcarpático ou Húngaro.

Bom apetite a todos!!!