Carne enlatada caseira - tecnologia e preparo de ensopado de carne em casa.

Mas, além das propriedades benéficas e do excelente sabor, os preparados de carne caseiros também podem ser perigosos para o corpo humano. Neste artigo, proponho estudar as regras de preparo e posterior armazenamento do ensopado caseiro, e também descobrir como a carne enlatada preparada para uso futuro sem seguir a tecnologia necessária pode ser perigosa ao organismo.

Qual poderia ser o mal da carne cozida ou quais são os perigos da carne enlatada em casa?

Pode-se conservar a carne de qualquer animal, mas é imprescindível que seja exclusivamente fresca.Mesmo que você siga rigorosamente a tecnologia de preparo e armazenamento de carnes cozidas, devido às matérias-primas obsoletas, podem se desenvolver bactérias podres que são prejudiciais ao corpo humano.

Além disso, deve-se levar em consideração que ao enlatar em casa em potes com o preparo, por falta de oxigênio, pode-se formar um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias anaeróbias. O mais perigoso para o corpo humano é o agente causador do botulismo - a toxina botulínica. Se esta toxina entrar no trato gastrointestinal humano, podem ocorrer consequências bastante graves, que vão desde intoxicações graves até a morte.

Como escolher e preparar recipientes para carne enlatada

Muitas vezes, as donas de casa usam recipientes de vidro usados ​​​​para embalar a carne no preparo do ensopado caseiro. Simplesmente são potes de preparações caseiras do ano passado.

Portanto, para evitar que futuras bactérias entrem em nossos preparados caseiros, é necessário lavar bem os recipientes de vidro vazios em água quente com cuidado especial antes de guardá-los até a próxima safra.

Devemos fazer o mesmo também com latas usadas de ensopado. Primeiro, limpamos os restos de comida e enxaguamos com água quente corrente. Em seguida, é necessário posicionar os potes de forma que a água escorra deles. E apenas potes secos podem ser removidos com segurança para armazenamento.

Antes de fazer novos blanks, os potes devem ser lavados novamente com detergente ou refrigerante, enxaguados em água quente corrente e esterilizados a vapor ou de outra forma que lhe convenha.

Os mais convenientes para embalar carnes cozidas são, obviamente, os potes de meio litro.Mas você pode cozinhar carne enlatada em uma vasilha de litro. Mas em potes de vidro de dois litros, recomendo preparar linguiça caseira para o inverno ou conservar carnes defumadas, mas não guisados.

Como colocar corretamente a carne em potes preparados

Depois de preparado o recipiente para preparo do guisado, podemos começar a embalar a carne. Dependendo da receita, a comida enlatada caseira é feita com carne crua ou com produto semiacabado já submetido a tratamento térmico. A carne cozida, assada e frita deve ser embalada quente em potes.

Precisamos encher os potes com carne e molho “até os ombros”, ou seja, dois centímetros abaixo do gargalo do pote. Certifique-se de que o conteúdo não caia ou saia do frasco em nenhuma circunstância. Lembre-se de que durante o processo de esterilização, os tendões e as articulações da cartilagem da carne aumentam de volume e as tampas podem quebrar em potes muito cheios. Assim, o conteúdo das latas vazará e nosso preparo ficará estragado.

Como selar hermeticamente recipientes com carne enlatada

Para conservar por muito tempo o ensopado de carne caseiro, é importante não apenas encher corretamente o recipiente e esterilizá-lo. A qualidade da carne cozida também depende do cuidado com que fechamos o pote. Afinal, se a tampa não se ajustar bem ao gargalo do frasco, durante a esterilização poderá entrar ar ou água e a comida enlatada ficará imprópria para consumo.

É muito fácil verificar se os frascos estão bem fechados. Para fazer isso, coloque-os em um recipiente com água quente e depois leve a água para ferver.Se a jarra não estiver devidamente selada em água fervente, você verá bolhas de ar saindo da jarra.

As tampas de vidro equipadas com clipes metálicos auxiliares são consideradas as mais indicadas para vedar potes de ensopado caseiro. Durante o processo de esterilização, o ar sai dos frascos e assim se forma um vácuo entre a tampa e o conteúdo do recipiente.

À medida que os potes esfriam, o volume do seu conteúdo diminui, com o que a pressão externa na tampa aumenta e ela se ajusta mais firmemente ao gargalo do pote.

Como esterilizar adequadamente potes de ensopado

Precisamos colocar potes hermeticamente fechados de conservas caseiras em um recipiente de tamanho adequado. Depois enchemos com água e esterilizamos a uma temperatura de pelo menos 100°C.

A temperatura mais adequada para esterilizar produtos cárneos é de 115 a 120 °C. É a esta temperatura que as bactérias botulínicas morrem.

Mas como podemos atingir essa temperatura esterilizando frascos em recipientes comuns? Acontece que há uma saída. Uma panela de pressão comum pode ser usada como autoclave no preparo de conservas caseiras. Nesse dispositivo, podemos atingir facilmente a temperatura necessária para a esterilização, e o processo de tratamento térmico do ensopado caseiro não levará mais de uma hora e meia (dependendo do tipo de carne e do método de processamento).

Mas mesmo que você não tenha uma panela de pressão em seu arsenal, não fique chateado. Para esterilizar carne enlatada a uma temperatura de 100°C, qualquer recipiente pode ser utilizado. Algumas donas de casa se adaptaram para esterilizar alimentos enlatados em tanques para ferver roupas. Se o lote de comida enlatada for grande o suficiente, experimente esterilizá-lo em um caldeirão de esmalte ou cobre.

Precisamos colocar as latas de carne enlatada em água fria ou ligeiramente aquecida (20-30°C) e depois levar a água para ferver. Depois que a água ferver, é necessário esterilizar o guisado pelo tempo exigido pela receita.

Se você utilizou carne crua para preparar a comida enlatada, ou se pretende armazenar o produto por mais de seis meses, o ensopado caseiro deve ser reesterilizado.

Precisamos fazer esse procedimento 48 horas após a primeira esterilização. Neste caso, as latas de alimentos enlatados podem ser armazenadas em temperatura ambiente (de 20 a 30°C) antes de repetir o procedimento. Podemos realizar esterilizações repetidas 90 dias após a inicial, mas desde que as latas de alimentos enlatados sejam armazenadas a uma temperatura não superior a 10°C.

Precisamos realizar esterilizações repetidas, assim como a primeira, a uma temperatura não inferior a 100°C. Mas a duração deste procedimento pode ser reduzida em um quarto do tempo inicial de tratamento térmico da carne enlatada.

Como resfriar adequadamente potes de ensopado após a esterilização

As latas de carne enlatada caseira podem ser resfriadas de duas maneiras: ao ar livre ou com água fria.

Se você planeja resfriar latas de produtos cárneos com água, tome cuidado. Como o conteúdo das latas fica quente após tratamento térmico prolongado, as latas de ensopado podem estourar devido à diferença de temperatura. Para evitar que isso aconteça, coloque água fria no recipiente com os potes em pequenas porções. Ao resfriar desta forma, procure não deixar o jato de água cair diretamente sobre as latas quentes.

Mas meu conselho é deixar os potes do seu melhor e mais delicioso ensopado caseiro esfriarem naturalmente.É melhor simplesmente deixar as latas de carne enlatada esfriarem ao ar. Quando resfriado desta forma, o conteúdo dos frascos mantém a temperatura elevada por muito tempo. Portanto, você pode esterilizar essas preparações caseiras um quarto de hora a menos que o tempo especificado na receita.

Depois que os frascos esfriarem completamente, é necessário certificar-se mais uma vez de que o recipiente está hermeticamente fechado e de que não há danos na própria tampa.

Se durante essa verificação você encontrar um frasco com a tampa solta, depois de eliminada a causa, esse alimento enlatado deverá ser submetido a um repetido processo de tratamento térmico (esterilização). Ou aconselho você a consumir imediatamente o conteúdo do frasco como alimento (antes que ocorram danos bacterianos).

Como guardar ensopado de carne caseiro

Precisamos colocar latas de carne enlatada que foram testadas quanto à vedação hermética em uma sala fria para armazenamento. A temperatura ideal de armazenamento para os nossos preparados de carne caseiros é de 10 a 15°C. Com a temperatura de armazenamento correta, o risco de os alimentos enlatados serem danificados pelas bactérias da toxina botulínica é reduzido a zero.

Se durante a estação quente a temperatura do ambiente onde você armazena os preparos caseiros sobe, é necessário verificar as latas de ensopado várias vezes por semana. Se durante essa “auditoria” você encontrar latas danificadas (inchadas, turvas), descarte-as imediatamente. É estritamente proibido comer tal ensopado!

Depois de ler minhas recomendações simples para preparar carne em casa para uso futuro, fique à vontade para selecionar a receita de sua preferência e começar a preparar o ensopado em casa.