Xarope de bordo caseiro - receita

O “Sugar Maple” é cultivado no Canadá, que é usado principalmente para a produção de xarope, mas um xarope muito bom também é obtido a partir de bordos vermelhos, pretos e azevinhos.

A concentração de açúcar na seiva do bordo é de 4% a 6% e para obter 1 litro de xarope de bordo bastam 40 litros de seiva. A seiva do bordo começa a fermentar rapidamente, portanto, coletá-la e armazená-la na geladeira antes de cozinhar não pode levar mais de uma semana.

A evaporação da seiva do bordo é realizada da mesma forma que a seiva da bétula (ver. fazendo xarope de bétula). O suco é filtrado, colocado em uma panela larga e começa a ferver.

Uma grande quantidade de água evapora, por isso na maioria das vezes a calda é fervida ao ar livre ou em uma cozinha equipada com um bom exaustor. O xarope de bordo cozinha muito mais rápido do que o xarope de bétula, e você nunca deve deixar seiva fervendo no fogão sem vigilância.

Ao cozinhar xarope de bordo ao ar livre, verifique o cozimento da seguinte forma:

Um pouco de xarope é derramado sobre uma mesa com neve e enrolado em um palito.

Se a calda resfriada ficar “caramelo” no frio, ela estará pronta e a evaporação poderá ser interrompida.

Após o cozimento, a calda deve ser filtrada em várias camadas de gaze para eliminar os flocos que se formam durante o cozimento. E é melhor fazer isso quando a calda ainda estiver quente. À medida que o xarope de bordo esfria, ele fica muito espesso e será impossível coar.

Porém, não é necessário reduzir o xarope de bordo a caramelo. Na hora de cozinhar preste atenção na cor da calda, quanto mais escura, mais espesso ficará o produto final.

É conveniente armazenar o xarope em frascos com tampas bem ajustadas. Em local fresco, essa calda vai durar pelo menos até a próxima temporada.

Como fazer xarope de bordo, assista ao vídeo: