Salgado caseiro e músculo de cabeça de porco - como é fácil de preparar em casa.

Para 1 cabeça de porco pesando 4-5 kg ​​​​você precisará de 1 kg de carne magra (porco), 2-3 peças. pernas de porco, vários pedaços de salsa e raízes de aipo, 1 colher de chá. colher de pimenta da Jamaica, 3-5 unid. folha de louro, 100 g de alho, sal e pimenta preta moída a gosto.

Como fazer músculos e salgadinhos em casa.

Começamos a cozinhar processando a cabeça e as pernas de porco: raspe toda a pele da cabeça e das pernas com uma faca, retire as cerdas, lave em água quente, corte a cabeça em 2 ou 4 partes. Além disso, cortamos a carne em pedaços grandes.

Mergulhe a cabeça, as pernas e a carne picadas em água fria por várias horas, trocando duas vezes durante esse tempo. Quando escoamos a água pela última vez, enchemos com água nova para que fique 2 a 3 cm mais alta que a carne.

Leve ao fogo a panela com a carne preparada e espere ferver. Enquanto espera ferver, retire várias vezes a espuma da superfície da carne. Quando ferver, reduza o fogo para fogo baixo e cozinhe por pelo menos 2 horas.

Em seguida, adicione raízes de salsa, aipo, sal a gosto e cozinhe na mesma quantidade. 15 minutos antes do final do cozimento, adicione a pimenta da Jamaica e o louro.Tentamos ver se a carne está cozida - ela deve se soltar facilmente dos ossos. Se isso não acontecer, você precisará continuar cozinhando. Quando estiver pronto, retire do caldo para uma tigela e deixe esfriar.

Coe o caldo, acrescente o alho picado e deixe ferver novamente.

Retire os ossos da carne e corte a polpa em pedaços de 2 a 3 cm, junto com a cartilagem, acrescente pimenta-do-reino moída a gosto e se não houver sal suficiente na carne acrescente mais sal.

Pegamos grandes sacos plásticos de comida, enchemos com carne e caldo frio, amarramos bem e colocamos em uma bacia ou outro recipiente adequado e pressionamos por cima. Levamos a bacia com seu conteúdo para o frio.

Ou você pode fazer de outra forma - coloque a carne em formas de silicone, recheie com caldo e leve ao frio. Neste caso, nenhum peso é necessário.

Também preparamos músculos em casa com os ingredientes acima. Cortamos a cabeça e a carne e cozinhamos da mesma forma que o salgadinho. Coloque a carne pronta sem caldo em um saco plástico, amarre bem, amarre a parte superior com barbante e coloque em local frio por 6 horas.

Mas você pode fazer isso de forma diferente. Colocamos a carne acabada no cólon ou estômago de porco processado e cozinhamos por 40 minutos ou assamos no forno, aproximadamente a mesma quantidade, depois de furá-la em vários lugares para que não estoure. Depois, deixe esfriar e, também, coloque no frio.

Tanto o salsão quanto o músculo estragam rapidamente; esses produtos podem ser armazenados, mesmo na geladeira, por no máximo uma semana. Portanto, para conservá-los por mais tempo, eles são enrolados em potes.

Servimos salgadinhos e músculos com raiz-forte, mostarda, cebola em conserva ou cortados em rodelas e fazemos canapés e sanduíches festivos.