Xarope de ruibarbo caseiro: como fazer uma sobremesa deliciosa em casa

Como e quando coletar ruibarbo

Apenas os pecíolos da planta são utilizados para alimentação. O período de coleta não é longo e ocorre no final de maio e junho. Posteriormente, não é recomendável cortar os pecíolos, pois neles se acumula ácido oxálico, o que faz mal ao organismo.

Os caules do ruibarbo não são cortados com faca, mas quebrados à mão. Isso permite que a planta continue a se desenvolver. A massa verde é cortada, não é adequada para alimentação. A colheita colhida é lavada com água morna e seca em toalhas.

Como fazer xarope de ruibarbo

Receita clássica de xarope de ruibarbo

• ruibarbo – 1 quilograma;
• açúcar – 800 gramas;
• água – 250 mililitros.

Os pecíolos são cortados em pedaços aleatórios. Não há necessidade de retirá-lo primeiro.

A massa vegetal é despejada com água e colocada no fogo. Em fogo médio, ferva a mistura por 4 minutos e depois deixe esfriar completamente sob a tampa.

Para obter transparência, passe o caldo primeiro por uma peneira grande e depois por uma gaze ou papel toalha. Neste último caso, o líquido acaba sendo perfeitamente transparente, pois o papel retém as menores partículas de ruibarbo.

Para transformar o caldo em calda, coloque açúcar na panela. Cozinhe a mistura por 15 minutos até engrossar.

Xarope sem usar água

• pecíolos de ruibarbo – 400 gramas;
• açúcar granulado – 1 xícara;
• meio limão grande.

Este xarope tem um sabor muito rico.

Os pecíolos lavados são cortados em pedaços de 2,5 a 3 centímetros.

As fatias de vegetais são passadas em um espremedor para obter o suco. Se tal dispositivo não estiver disponível, use uma colheitadeira ou picador. A massa é batida até ficar purê e depois filtrada em gaze. A geléia é feita com bolo de ruibarbo ou adicionada à compota.

Açúcar e suco de limão coado são adicionados ao suco. A tigela com a comida é colocada no fogo e fervida até a massa ficar com uma consistência viscosa.

Como diversificar o xarope de ruibarbo

Além do suco de limão, você pode adicionar suco de laranja ou toranja à calda. Também pode diversificar o sabor da sobremesa com a ajuda de raspas de citrinos, baunilha ou canela.

O sabor mais complexo é conseguido combinando o ruibarbo com ervas aromáticas como erva-cidreira, manjericão ou hortelã. Esses aditivos são adicionados à calda na fase de cozimento imediato, antes da filtração.

Assista a um vídeo do canal Gogol Mogol sobre como fazer um xarope de ruibarbo com limão incrivelmente delicioso

Como guardar xarope para o inverno

O armazenamento a longo prazo do produto é facilitado fervendo-o até a consistência de mel ou usando conservantes adicionais, como ácido cítrico. Antes de colocar a calda em potes, eles são bem cozidos no vapor. Isso pode ser feito em uma panela comum com água, no micro-ondas ou no forno. As tampas também são tratadas com água fervente antes de serem aparafusadas. Guarde o recipiente com calda na geladeira, adega ou porão até a próxima temporada do ruibarbo.

Uma ótima opção para coquetéis são fatias congeladas de xarope de ruibarbo. A calda para seu preparo é colocada em formas e congelada. Após 24 horas, os cubos são retirados e colocados em um recipiente ou saco plástico para armazenamento refrigerado.