Purê de tomate caseiro: o sabor do verão no inverno gelado

Preparar e conservar purê de tomate em casa não é tão difícil quanto parece, mas o sabor e os benefícios desse preparo caseiro serão muito maiores do que no de maior marca, comprado em loja.

Todas as receitas de preparo de purê de tomate cabem em um único algoritmo: preparo da matéria-prima, tratamento térmico, purê, preparo e armazenamento. A diferença está nos detalhes, mas falaremos mais sobre isso à medida que avançamos.

Preparação de matérias-primas

Quaisquer tomates de baixa qualidade, mas de boa qualidade, são adequados para purê de tomate. Eles podem estar maduros demais, grandes demais para serem salgados, de formato feio, amassados ​​​​e até danificados em alguns lugares - tudo isso não é crítico.

Coloque os tomates rejeitados em uma tigela grande ou bacia, encha com água morna e deixe de molho por 15-20 minutos. Lavamos os tomates com uma esponja de cozinha ou escova macia, enxáguamos com água fria e colocamos em uma peneira para secar.

Dica: Legumes muito sujos podem ser pré-embebidos com detergentes especiais para pratos infantis e frutas.

Cortamos os tomates lavados: retire o local de fixação do pedúnculo e todas as partes danificadas, depois corte em pedaços grandes e transfira para uma panela grande de fundo grosso.

Para economizar tempo e esforço posteriormente ao limpar os tomates cozidos, você pode remover imediatamente a casca deles. Para isso, use uma faca fina e afiada para fazer um corte em forma de cruz no local de fixação do pedúnculo e coloque o vegetal em água fervente. Após alguns segundos, retire o tomate escaldado com uma escumadeira, mergulhe-o em água fria e, pegando-o com uma faca, retire facilmente a casca.

Tratamento térmico

Importante: para cozinhar tomates não se pode usar panelas de alumínio, apenas panelas esmaltadas, de vidro ou de aço inoxidável.

Primeiro coloque a panela com os tomates picados em fogo alto, logo após a fervura, leve ao fogo baixo (para manter apenas uma leve fervura) e cozinhe sem tampa - para que o excesso de umidade evapore ao mesmo tempo.

Não é necessário descascar e cozinhar imediatamente toda a massa de tomate, pode-se colocar na frigideira novas porções de vegetais descascados e picados quando estiverem prontos. A tarefa do tratamento térmico nesta fase é ferver os tomates até ficarem macios.

Coloque os tomates cozidos em algumas conchas sobre uma peneira de metal e deixe-os descansar por um ou dois minutos.

Despeje o suco coado sem polpa em outra panela e leve ao fogo mais baixo - sem tampa, para evaporar e engrossar.

Preparando purê de tomate (purê)

Começamos a esfregar a fração grossa coada em uma peneira. Você pode fazer isso com uma colher, mas o processo é muito mais eficiente e rápido usando uma batedeira com um acessório especial para esfregar.

Logo, sementes quase secas e películas de casca ficam na peneira (se não retiramos a casca na fase de preparo da matéria-prima).

O que passou pela peneira tem consistência de purê de tomate quase pronto, precisa ser fervido um pouco mais e evaporado.

Misture a parte líquida do suco e o purê, deixe ferver e, se desejar, evapore ainda mais até a espessura desejada. Nosso purê está pronto para armazenamento.

Como armazenar purê de tomate?

Na maioria das vezes, o purê de tomate é salgado, colocado fervendo em pequenos potes de vidro, esterilizado em banho-maria, forno ou forno de convecção, enrolado e guardado em local fresco. O modo de preparação, esterilização e armazenamento não difere fundamentalmente do esquema de enlatamento para qualquer lecho, páprica ou caviar de abóbora, por isso não nos deteremos neste assunto em detalhes.

Outra questão parece muito mais interessante: como conservar um pote já aberto, já que é muito difícil usar 200 g ou meio litro de tomate concentrado de uma só vez?

Dois métodos podem ser recomendados: tradicional e moderno.

Nossas mães e avós cobriram a superfície do purê de tomate com sal grosso (isso evita o azedamento e a proliferação de fungos) e depois cobriram com uma camada de óleo vegetal de pelo menos um centímetro para evitar o contato com o oxigênio do ar.Desta forma, o tomate pode ser guardado na geladeira por bastante tempo, mas após cada uso as camadas de sal e óleo devem ser restauradas.

O segundo método surgiu recentemente - com o advento das tampas plásticas a vácuo. Simplesmente cobrimos o frasco aberto e parcialmente vazio com uma tampa a vácuo, usamos uma bomba especial para bombear o ar - e sem truques adicionais você pode armazenar a pasta de tomate nem mesmo na geladeira, mas em um local fresco e de preferência escuro.

Mas a forma mais cómoda e tecnologicamente avançada de conservar e utilizar o puré de tomate é, sem dúvida, congelando!

Geada guardiã

Quando congelado, o purê de tomate não precisa ser salgado, o que é importante para pessoas com doenças renais.

Coloque o purê de tomate fervido em muffins de silicone ou formas de gelo, deixe esfriar e coloque no freezer.

O tomate congelou em porções, agora precisamos de filme plástico.

Retire rapidamente as porções de estrelas de tomate das formas e coloque-as sobre película aderente.

Embrulhe cuidadosamente cada peça individualmente.

Colocamos porções de gelo de tomate em sacos plásticos e enviamos de volta ao freezer para armazenamento por longo prazo. O purê de tomate assim preparado pode ser armazenado sem perder suas qualidades de consumo por quase anos (a menos, é claro, que seja descongelado novamente).

A conveniência mais importante deste método é que cada vez pegamos exatamente a quantidade de tomate necessária neste caso. Pois bem, se, além do sabor, você quiser dar ao prato uma cor viva de verão, além do purê de tomate, pode jogar alguns tomates cereja congelados no borscht ou no ensopado.