Caviar de cogumelos caseiro para o inverno - uma receita de como cozinhar caviar de cogumelos.

Como fazer caviar de cogumelos para o inverno.

E assim, grandes aparas e fragmentos de cogumelos descascados, bem como cogumelos que não são adequados para costura devido ao seu grande tamanho, devem ser bem lavados e cortados em pequenos pedaços.

Em seguida, precisamos encher os cogumelos fatiados com água (na proporção de 250 ml de água por 1 kg de cogumelos), salgar a água a gosto e cozer os cogumelos em água durante ½ hora.

Em seguida, o caldo de cogumelos deve ser coado em uma tigela separada. E precisamos picar os cogumelos cozidos. Você pode passá-los por um moedor de carne ou passar por uma peneira.

Em seguida, misture o caldo de cogumelos com o suco liberado dos cogumelos durante o corte e ferva em fogo alto até ficar viscoso (semelhante a uma calda).

O “xarope” de cogumelos quentes é embalado em pequenas garrafas ou potes. Em seguida, o recipiente é hermeticamente fechado e virado, colocando as tampas para cima.

É necessário esterilizar esses preparados caseiros de cogumelos somente após 48 horas, os recipientes pequenos são esterilizados por ½ hora.

O caviar assim preparado pode ser armazenado por muito tempo.

Existe outra opção para preparar esse concentrado de cogumelos. Nesse caso, preparar caviar de cogumelos para o inverno é um pouco diferente. Os cogumelos devem ser picados crus em um moedor de carne e o suco deve ser espremido imediatamente, sem ferver os cogumelos.

Em seguida, adicione sal ao suco espremido (não mais que 2% da quantidade de suco) e a seguir prepare o extrato como no método anterior.

Se você planeja usar a preparação como um concentrado de cogumelos para adicionar aos acompanhamentos, antes de embalar você precisa adicionar vinagre (10% da quantidade de suco) ao extrato no qual você deve primeiro ferver vários temperos (folha de louro, mostarda sementes, pimenta vermelha e preta, etc. especiarias).

Caviar de cogumelos com adição de vinagre e especiarias não precisa ser esterilizado. Basta embalar o produto semiacabado quente em potes, que devem ser hermeticamente fechados.

Esta preparação de cogumelos vai muito bem no inverno, não só como um saboroso caviar. A partir deste produto semiacabado de cogumelos, preparado em casa, preparo sopas aromáticas e acompanhamentos de pratos principais com um aroma único.

Veja também vídeo: CAVIAR DE COGUMELO 3 receitas.