Salsicha caseira curada - preparação de linguiça caseira sem tripa.

Prepare-o com as próprias mãos e sinta a diferença significativa entre o enchido aromático curado preparado em casa e o enchido que comprou até agora.

A comodidade das minhas duas receitas também reside no fato de não ser necessário usar tripas para formar pães de salsicha, porque... Fazemos enchidos sem tripa.

Como fazer linguiça caseira curada sem tripa.

Receita nº 1

Para a primeira opção de preparo de linguiça caseira, utiliza-se carne bovina, marinada como no biltong. Para quem não sabe, trata-se de carne seca marinada.

Então, eu marino a carne bovina (de preferência lombo) em local frio por 12 horas, como no biltong (para as proporções de carne e temperos, veja a receita “Biltong em casa, estilo sul-africano»).

Depois, quando a carne estiver suficientemente marinada, é necessário cortá-la em pedaços para que seja conveniente moer a carne no moedor de carne.

Passe a carne marinada por um moedor de carne (grelha média).

Para preparar a linguiça, precisaremos cortar um pedaço de banha salgada em cubos bem pequenos. A proporção ideal de banha na salsicha é uma parte de banha para cinco partes de carne.

Pré-requisito é que a banha seja picada finamente com faca afiada e não processada em moedor de carne ou liquidificador. Se você moer o bacon para preparar essa salsicha em um moedor de carne, acabará com apenas uma substância gordurosa feia. Ao adicionar esta massa à salsicha picada, você simplesmente não conseguirá formar um pão de salsicha normal.

Cortaremos a banha em várias etapas. Na primeira etapa, é necessário cortar um pedaço de banha o mais fino possível e colocá-lo no freezer.

Quando a banha estiver suficientemente congelada, podemos facilmente cortá-la primeiro em tiras longas e finas e depois as tiras de bacon devem ser cortadas em cubos muito pequenos.

O tamanho ideal dos cubos é 0,2x0,2x0,2 cm, mas se por hábito conseguir uns maiores, tudo bem, o principal é não ultrapassar o tamanho dos cubos 0,3x0,3x0,3 cm. E também , tente cortar a banha mais rápido antes que ela derreta ou retire o bacon do freezer em partes enquanto o corta.

Existe outra forma de cortar banha, não direi que é mais simples, mas para alguns pode parecer mais rápida do que o método de congelar a banha.

Pegue um pedaço inteiro de banha (necessariamente resfriado), faça cortes em forma de cruz em um dos lados da banha e, ao longo desses cortes, pique o pedaço de banha em cubos.

Depois de picada a banha, é necessário combiná-la com a carne picada e com cuidado, mas com cuidado, sem amassar, misturar os dois componentes da linguiça.

Bem, agora é hora de formar nossos pães de salsicha.E agora vou contar um segredinho sobre como fazer salsichas sem tripa.

Hoje em dia, muitas donas de casa preparam rolinhos de sushi em casa usando uma esteira de bambu (makisu). Mas, se você não prepara rolinhos em casa, pode usar qualquer tapete pequeno para formar linguiça curada.

E assim, o tapete (para mantê-lo limpo) precisa ser embrulhado em 3-4 camadas de filme plástico.

Em seguida, coloque a linguiça picada sobre a makisa e forme as linguiças com uma esteira. Que formato fazer a salsicha - decida você mesmo. Faço pães redondos e retangulares. Você também pode fazer a espessura da salsicha como desejar. A única coisa a ter em mente é que pães de salsicha mais grossos demoram mais para secar, mas ficam muito mais atraentes em sanduíches.

Quando os pães de salsicha estiverem formados, eles precisam ser transferidos para qualquer gradinha de aço inoxidável que você tiver e as salsichas devem ser colocadas em local fresco e ventilado para secar por 48 a 72 horas (você pode simplesmente colocá-los no parapeito de uma janela).

Ao perceber que estão cobertos por uma crosta dura, você pode secá-los ainda mais amarrando-os com barbante em estado suspenso. O período de maturação da linguiça caseira depende da espessura dos pães de linguiça formados. Isso geralmente leva mais 48 a 96 horas.

Quando a deliciosa linguiça caseira estiver pronta, para facilitar o corte, é necessário colocar o pão de linguiça na geladeira um pouco antes de servir.

Essa linguiça curada deve ser armazenada nas mesmas condições que a carne da receita que já mencionei várias vezes.

Receita nº 2

Esta opção permitirá preparar enchidos aromáticos curados com adição de erva-doce e páprica.

Para preparar linguiça curada de acordo com a segunda opção, é necessário salgar carne bovina fresca de boa qualidade usando o método de salga a seco como para Receita "Basturma", mas apenas uma quantidade diferente de sal de cozinha é colocada na linguiça curada - 30 gramas por quilograma de carne bovina.

Em seguida, a carne salgada deve ser generosamente polvilhada com páprica, pimenta preta e erva-doce e desta forma colocada em local frio para salgar por 48-72 horas.

Passamos a carne salgada junto com os temperos por um moedor de carne. Corte a banha para a linguiça como na versão da receita nº 1.

A seguir, tudo precisa ser feito da mesma forma descrita acima.

A linguiça seca preparada com essas receitas caseiras faz sanduíches muito lindos e saborosos, fica ótima em frios, e também uso como cobertura de pizza.

Veja também o vídeo: Linguiça seca sem tripa em casa

Salsicha defumada seca.