Linguiça defumada caseira - uma receita para fazer linguiça de porco e boi defumada em casa.

O preparo do enchido caseiro é feito em três etapas: salga preliminar da carne, secagem do enchido à corrente e defumação final.

Como preparar em casa carne de porco defumada e linguiça bovina.

Pegue 4 quilos de polpa de carne bovina e 3 quilos de polpa de porco. Corte-os em pedaços grandes, misture entre si e com sal - adicione 400 gramas.

Transfira a carne salgada para um local bem fresco e guarde-a por pelo menos quatro dias.

Corte os pedaços grandes salgados em pedaços menores que caibam no receptor de carne do moedor de carne e moa a carne.

Adicione açúcar (20 gramas), salitre (5 gramas), pimenta preta moída (2,5 gramas) e, se desejar, pimenta da Jamaica (também 2,5 gramas).

Misture bem a carne picada e no final da mistura acrescente a banha sólida, cortada em pedaços bem pequenos. Você vai precisar de 3 quilos de banha, e é melhor retirá-la da parte de trás da carcaça do porco.

Como resultado da combinação de todos os produtos, você obterá 10 quilos de linguiça picada. Coloque-o em várias bacias largas para que a carne picada fique numa camada não superior a 10 cm.Deixe a carne picada “amadurecer” em local fresco e escuro por três dias.

Em seguida, recheie os intestinos finos de porco ou boi com carne picada. Se você vir bolhas de ar dentro de algum intestino específico, fure a área com uma agulha cigana e pressione a salsicha com as mãos.

Amarre os intestinos recheados com carne picada dos dois lados com barbante, molde-os em rodelas e pendure-os em local bem ventilado para secar. Seque a linguiça por cinco a sete dias e monitore a temperatura externa - não pode ultrapassar cinco graus ou mais.

Ao final da secagem, pendure os anéis de salsicha no fumeiro - a temperatura da fumaça deve ficar em torno de 20 graus. Fumar a frio durante dois ou três dias - verá a prontidão pela densidade da casca e pela preservação da forma dos pães mesmo quando estão fortemente comprimidos.

A linguiça caseira defumada estará pronta para servir em mais 6 semanas, após a conclusão da defumação. Nesta época de maturação final, a linguiça de porco e bovina deve ser mantida a uma temperatura de 10-15 graus.

E agora um vídeo do alkofan1984 com sua receita de linguiça de porco e boi defumada caseira.