Marshmallow de groselha caseiro - como fazer marshmallow de groselha em casa

Como fazer purê de groselha

A base do marshmallow é um purê de frutas vermelhas devidamente preparado. Para fazer purê de groselha, use frutas maduras. Você também pode pegar um produto ligeiramente maduro.

As groselhas são lavadas em água fria corrente e deixadas secar completamente. Para acelerar o processo, você pode usar toalhas de papel.

A seguir, os bagos preparados são submetidos a um tratamento térmico para que as groselhas fiquem moles. Eles fazem isso de várias maneiras:

• Escalde. Para fazer isso, coloque as frutas em uma tigela de fundo largo, por exemplo, em uma bacia e adicione água para que haja 2–3 centímetros de líquido no fundo. Depois, mexendo sempre, as groselhas ficam completamente amolecidas.
• Asse no forno. Coloque as frutas vermelhas em uma frigideira com laterais altas, adicione 1/2 xícara de água por quilo de frutas vermelhas, tampe a frigideira e cozinhe as groselhas por 15 a 20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
• Ferva em banho-maria. Coloque as frutas em um recipiente para cozimento a vapor e cozinhe até ficarem macias por 20 minutos.

Depois que as groselhas amolecerem, elas são colocadas em uma peneira e esfregadas com uma colher até ficarem homogêneas. A base para fazer pastilha está pronta!

Como secar marshmallows

Existem várias maneiras de secar a massa da baga:

• A maneira natural. Em climas quentes, esta opção de secagem de marshmallows é ideal, pois não requer consumo adicional de energia. A massa dos frutos silvestres é primeiro disposta em bandejas forradas com papel untado com óleo em uma camada de 0,5 a 1 centímetro. Em seguida, os recipientes são expostos ao sol e secos por 5 a 10 dias. Depois que o purê fica mais forte, ele é virado para o outro lado ou pendurado em palitos de madeira até secar completamente.
• No forno. O purê é colocado em assadeiras previamente cobertas com papel manteiga e untadas com óleo vegetal. Seque o marshmallow a uma temperatura de 80 a 100 graus. Para permitir a substituição do ar húmido por ar seco, mantenha a porta do forno ligeiramente aberta. O tempo de secagem depende da temperatura de aquecimento e da espessura da massa dos frutos e varia de 4 a 8 horas.

• Na secadora para legumes e frutas. O purê de groselha é colocado em bandejas para o preparo de marshmallows. Se não houver recipientes especiais em sua secadora, a massa de frutas vermelhas pode ser colocada em papel manteiga untado com óleo vegetal. Seque o marshmallow de groselha em uma secadora em temperatura máxima por 3 a 6 horas.

O marshmallow é considerado moderadamente seco se a camada superior não grudar nas mãos. Se o marshmallow estiver seco demais, ele ficará frágil e quebradiço.

Receitas para fazer marshmallows de groselha

Pasta de groselha natural sem açúcar

O purê de groselha é colocado em uma panela esmaltada e fervido em fogo baixo até engrossar e reduzir de volume. Para evitar que a massa da baga grude no fundo, ela deve ser mexida constantemente. Você pode secar o marshmallow usando qualquer um dos métodos descritos acima.

 Nikolay Rusovich em sua receita de vídeo lhe dirá como preparar pastilha de groselha sem cozinhar

Pastilha de groselha com açúcar

• groselhas – 1 quilograma;
• açúcar granulado – 700 gramas;
• água – 2 copos.

Um xarope espesso é feito de açúcar e água. Após a dispersão de todos os cristais de açúcar, ele é adicionado ao purê de frutas vermelhas. A massa doce é bem misturada e fervida no fogo até o volume diminuir 2 vezes. A pastilha é disposta em paletes e enviada para secar.

Assista ao vídeo do canal “GENTE FELIZ”, que fala sobre o método de preparo de marshmallows com açúcar

Marshmallow de groselha com mel

• groselhas – 1 quilograma;
• mel – 300 gramas.

O purê de groselha é fervido em fogo baixo até engrossar e depois resfriado a uma temperatura de 40 a 50 graus. O mel líquido é adicionado à massa quente e tudo é bem misturado. Esses marshmallows precisam ser secos naturalmente, pois as altas temperaturas do forno e da secadora elétrica podem destruir as propriedades benéficas do mel.

Pastilha de groselha com proteína

• groselhas – 1 quilograma;
• açúcar granulado – 300 gramas;
• clara de ovo – 1 peça.

O purê de groselha preparado é fervido até engrossar. Em seguida, bata a massa na batedeira por 5 a 6 minutos.Depois disso, adicione o açúcar granulado e continue mexendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos. À parte, bata a clara do ovo até obter uma espuma firme.

Depois que a massa da baga se torna homogênea, é adicionada proteína a ela. Misture o purê na batedeira até que a massa pare de se espalhar. Depois disso, a pastilha de groselha é colocada em bandejas e seca até ficar pronta.

Como armazenar marshmallows

Você pode armazenar a pastilha em temperatura ambiente em uma jarra de vidro. Grandes volumes de marshmallows podem ser armazenados na geladeira em um recipiente de vidro com tampa bem fechada. Para armazenamento de longo prazo, o marshmallow é congelado no freezer, pré-embalado em saco lacrado.