Carne de porco enlatada caseira - uma receita mista simples para fazer carne salgada em casa.

Para este preparo de carne precisaremos de:

• carne (suína ou bovina) – 10 kg;
• sal – 1kg;
• nitrato alimentar – 10 g;
• bagas de zimbro - qualquer quantidade;
• folha de louro – 5-6 unid. (para cada camada de carne);
• pimenta preta moída - ½ colher de chá. (para cada camada de carne).

Quero falar um pouco sobre o método misto de cozimento da carne enlatada que usamos nesta receita. É chamado de misto porque no início salgamos a carne pelo método de salga “seca”, depois enchemos com salmoura preparada e depois a carne enlatada é salgada pelo método “úmido”.

Para salgar a carne, é melhor usar cubas de madeira bem unidas (carvalho) que não permitem a passagem de umidade.

Como fazer carne de porco enlatada em casa.

Para cozinhar a carne enlatada, você precisa pegar a carne de uma carcaça recentemente abatida (não só a carne de porco é adequada, talvez a carne bovina) e cortar em pedaços bastante grandes (300 - 400 gramas). Pedaços maiores precisam ser cortados com uma faca afiada e salgar os cortes resultantes.

A seguir, esfregamos cuidadosamente cada pedaço de carne com sal de cozinha e colocamos em um barril para salgar. Num barril, cada camada de carne deve ser polvilhada com sal e salitre. Para que a carne enlatada tenha sabor picante e aroma rico, pode-se fazer uma camada de vários temperos entre as camadas de carne.

Certifique-se de adicionar sal na camada superior da banheira. Em seguida, colocamos o barril de carne enlatada em local frio por três dias (t de 3 a 5 °C).

Após 72 horas, a carne enlatada é despejada em salmoura fria.

Preparar a salmoura para o cabo é muito simples: dissolva o sal em água fervida gelada. Para isso precisamos:

• água fervida gelada – 10 litros;
• sal – 2kg.

A salmoura deve cobrir completamente a carne do barril. Coloque um círculo de madeira em cima da carne e aplique pressão.

Portanto, a carne enlatada deve ser salgada em salmoura por um mês.

Os mesmos pratos podem ser preparados com carne salgada preparada de acordo com esta receita e com carne fresca. Antes de preparar pratos com carne enlatada, a carne deve ser embebida em água, livrando-a do excesso de sal.