Salsicha seca caseira “Lukanka búlgara” - uma receita simples de como fazer linguiça seca em casa.

A composição da salsicha, em princípio, não surpreende. Produtos regulares necessários:

• polpa de porco – 1kg;
• banha grossa (cortada da espádua) – 3 kg;
• peito – 5 kg;
• salitre – 1 g;
• sal de cozinha – 25 g;
• açúcar – 3 gr.

Como cozinhar linguiça seca “Lukanka Búlgara” em casa.

Para começar, a polpa deve ser cortada em pedaços de aproximadamente 100 gramas.

Em seguida, misture a carne com sal, açúcar e salitre e transfira o produto semiacabado para o preparo da linguiça seca para uma tábua inclinada (para que o excesso de umidade escorra). Conservamos a carne desta forma durante 24 horas numa sala com temperatura não superior a 4°C.

Em seguida está preparando a carne picada. Para isso, a carne deve ser moída em um moedor de carne por meio de uma grade com furos grandes.

Em seguida, a salsicha resultante deve ser bem misturada com os temperos.

Temperos conforme receita:

• cominho (triturado) – 3 g;
• pimenta preta (moída) – 4 g;
• pimenta da Jamaica (moída) - 1 g;
• pimenta vermelha moída (páprica) - 2 g;
• alho (picado) – 1 dente.

Em seguida, precisamos picar novamente a carne picada temperada em um moedor de carne, mas desta vez use uma grelha com furos menores.

Em seguida, o produto semiacabado para Lukanka assim obtido é colocado na geladeira por um dia. Enquanto isso a carne picada estiver parada, teremos tempo de preparar a tripa para rechear os pães de salsicha.

Os intestinos largos da carne bovina devem ser limpos, depois embebidos em água fria e cortados em pedaços de 40 cm de comprimento.

Após 24 horas, precisamos recheá-los com massa de linguiça e amarrar bem as pontas dos pães com barbante forte.

A seguir, é necessário fazer vários furos com agulha nos pães de salsicha. Isso é necessário para que saia o ar que entra na linguiça ao rechear a carne picada.

Antes de defumar, é necessário escorrer o excesso de água dos pães de linguiça. Para fazer isso, precisamos pendurar o Lukanka por 48–72 horas em uma sala ventilada com temperatura não superior a (10-12°C).

Depois disso, nossa peça precisa ser defumada pelo método de defumação “a frio” a uma temperatura de 14 a 16°C. O processo levará de 48 a 72 horas.

Em seguida, a lukanka defumada é pendurada para secar completamente em uma sala com temperatura de 8 a 12 ° C e umidade de 75 a 80%.

O processo de maturação final da linguiça caseira deve durar de 1 a 2 meses. Durante este período, deve ser enrolado e prensado várias vezes.

Essas manipulações são feitas para dar um formato bonito aos pães Lukanka e para que a linguiça seque de maneira mais uniforme.

O Lukanka búlgaro deve ser armazenado em local fresco e com ventilação adequada. A linguiça seca fica perfeitamente conservada embrulhando-a em papel manteiga e colocando-a em um recipiente com água fria.

O processo de preparo da linguiça seca em casa é um pouco trabalhoso, mas poucas pessoas ficarão indiferentes às fatias finas e aromáticas da deliciosa linguiça de porco caseira.

Você pode ver o processo de preparo dessa linguiça curada no vídeo. Somente um especialista em inglês poderá entender a trilha sonora. 😉