Salsicha crua caseira defumada a frio - a receita da linguiça seca chama-se simplesmente: “Camponês”.

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O enchido cru caseiro feito de acordo com esta receita distingue-se pelo seu sabor apurado e longa vida útil. Este último é conseguido através da defumação a frio do produto. A linguiça de porco e de boi seca gradativamente e se torna uma clássica linguiça seca. Portanto, é bom não só para servir na mesa festiva, mas também é insubstituível em uma caminhada ou no campo. Faz deliciosos sanduíches para as crianças da escola.

Ingredientes: cravo, carne bovina, estômago, coentro, salo, carne de porco, Pimenta preta da terra

A composição da linguiça crua inclui:

polpa de porco e carne bovina 2 kg cada;
banha de porco 600 g;
sal 200g;
pimenta preta 15g;
coentro 1 colher de chá;
cravo 6g;
água 3 copos.

A tecnologia de produção é simples.

A carne é cortada para que os pedaços preparados possam ser cortados. Em seguida, a carne batida é cortada em cubinhos.

A banha é cortada em cubos do mesmo tamanho.

Coloque a água em um recipiente esmaltado e dissolva o sal nele. Aqui também são colocadas carnes preparadas e temperos exigidos pela receita. Misture tudo, tampe bem a vasilha e leve ao frio para que a carne fique marinada por 24 horas.

A seguir, a carne preparada é enfiada nos intestinos lavados e limpos, bem amarrada com barbante, furada em diferentes lugares com um garfo e defumada a frio até que a linguiça de porco e de boi fique tão seca quanto necessário.

Este delicioso enchido cru caseiro pode ser guardado durante muito tempo suspenso no frio.

Veja também o vídeo: Fumar linguiça em casa (quase no escritório). Como fazer um gerador de fumaça.