Linguiça cozida caseira - é simples ou uma receita de como fazer linguiça cozida em casa.

Para dominar totalmente o complexo processo de preparação de linguiça cozida, é necessário dividi-lo em etapas principais.

A linguiça cozida só terá um sabor apurado se você prestar atenção ao preparo da carne. Vale ressaltar que a carne deve estar extremamente fresca. A melhor carne é retirada imediatamente após o abate, resfriada e envelhecida por cerca de 2 dias. A polpa é separada dos tendões e do tecido conjuntivo áspero. O excesso de gordura é removido da carne muito gordurosa. Em seguida, a carne é cortada em pedaços grandes, colocada em um recipiente e polvilhada com sal e salitre. A carne assim preparada é colocada no frio durante 2 a 3 dias para ser salgada. Deve-se observar que a carne suína e a carne bovina devem ser cortadas separadamente. Para 5 kg de carne, leve 150 g de sal e 5 g de salitre. Em seguida, adiciona-se alho à carne e a carne de porco e de vaca são picadas separadamente.

Na etapa seguinte, começam a formar a carne picada para a linguiça.Vale ressaltar que a quantidade indicada de ingredientes pode ser alterada dependendo do gosto. Isto diz respeito principalmente à proporção de carne suína e bovina, bem como especiarias. Mas em nossa receita de linguiça cozida seguimos a seguinte proporção de produtos:

— carne de porco – 1,5 kg;

— carne bovina – 3 kg;

— banha – 0,5 kg;

- alho - 2 dentes;

— açúcar – 1 colher de chá;

- fécula de batata - 0,5 xícara;

- pimenta preta moída - 0,25 colher de chá;

- água - 1 litro.

Antes de começar a misturar a carne picada, ainda é preciso preparar a banha. Para isso, retire a casca de um pedaço de banha e corte a banha em cubinhos. A mistura da linguiça picada é feita manualmente e começa com a carne picada, acrescentando aos poucos água com amido diluído nela. Em seguida, adicione pimenta e carne de porco picada. Quando a massa ficar homogênea e bem separada dos pratos, pode-se adicionar banha.

O próximo passo no preparo da linguiça é recheá-la intestinos limpos carne picada pronta.

Para isso, os intestinos são bem lavados novamente e o excesso de água é drenado. Para encher os intestinos, é conveniente usar um chifre ou anel especial com cerca de 3-4 cm de diâmetro, que é colocado no intestino e, segurando suas bordas, é preenchido com carne picada. Você pode encher os intestinos com as mãos, mas esse método leva muito tempo. Você também pode usar uma seringa comum para encher os intestinos. Porém, após este procedimento, a seringa deve ser bem enxaguada e fervida. É muito cómodo e rápido encher os intestinos com carne picada através de um moedor de carne. Muitos moedores de carne modernos possuem dispositivos especiais que facilitam o trabalho com essa tarefa.Antes de começar a encher o intestino com carne picada, é preciso amarrar a ponta. O mesmo deve ser feito ao encher os intestinos com carne picada.

Deve-se lembrar que é necessário encher os intestinos com carne picada com moderação para que os intestinos não estourem durante o processamento posterior. Portanto, atenção especial deve ser dada ao tricô da linguiça para que o trabalho feito antecipadamente não seja em vão. O revestimento escorregadio do intestino complica muito o processo de acasalamento. Portanto, não há necessidade de pressa aqui. Ao amarrar as pontas do intestino, é necessário garantir que as alças que apertam suas pontas sejam formadas a uma curta distância umas das outras, formando o chamado “umbigo”. Isso garantirá confiabilidade e durabilidade. O intestino delgado cheio de carne picada é amarrado em um anel, se desejado. Ao rechear o intestino grosso, é necessário fazer várias ligaduras com laçadas em todo o pão de linguiça.

Depois de encher os intestinos com carne picada e amarrar as pontas, pode-se iniciar o tratamento térmico, ou seja, para cozimento direto de salsichas. Antes de cozinhar, é aconselhável secá-los cerca de 1 a 2 horas perto do fogão ou dentro de um fogão já esfriando. Algumas donas de casa preferem fumar um pouco a linguiça crua em vez da fumaça quente.

Em seguida, as salsichas são colocadas em água e fervidas em fogo baixo. Desta forma, a linguiça fina é cozida por cerca de 40-50 minutos e a linguiça grossa por cerca de 1,5-2 horas.

Salsicha caseira pronta não é recomendada para armazenamento a longo prazo. Deve ser consumido dentro de 5 a 7 dias. Deve ser armazenado na geladeira, mas não por mais tempo que o especificado.