Salga caseira de carne ou como salgar carne em casa.

Esta é uma forma muito simples e acessível de conservar e armazenar produtos cárneos. Mas o sal retira todo o líquido da carne e o produto fica muito duro e seco. Juntamente com o líquido, quase todas as substâncias úteis, microelementos e vitaminas saem da carne. E se alguma parte deles permanecer na carne, são posteriormente lavados com água, na qual a carne é embebida antes do cozimento.

Depois de experimentar durante muitos anos vários tipos de carne, as pessoas chegaram à conclusão de que alguns tipos permanecem bastante saborosos e saudáveis ​​​​após a salga. Isso se refere principalmente a carne de porco e peito gordurosos com camadas de gordura e tecido conjuntivo. Para preparar a carne para deixar a carne enlatada macia e saborosa, você deve seguir algumas regras gerais:

1. A salga da carne deve ser feita a uma temperatura de 2 a 4 graus, o que é mais fácil de conseguir no final do outono e no inverno.
2. A solução de salmoura, se a carne for salgada úmida, deve ter uma concentração de 19 a 25 por cento. Quanto mais gordurosa for a carne, maior será a concentração de salmoura. Antes de despejar, a salmoura deve ser fervida por dez minutos e depois resfriada completamente.Também é possível usar uma solução salina mais fraca (de 6 a 12%), mas essa carne enlatada é armazenada por pouco tempo.
3. Para amolecer a carne ao salgar úmida, pode-se adicionar um pouco de açúcar à salmoura: 10 gramas por 1 litro de líquido.
4. Ao salgar a carne enlatada a seco, use apenas sal-gema pré-aquecido no forno. No futuro, polvilhe a carne somente depois que o sal esfriar completamente.
5. Para que a carne mantenha a cor vermelha e não fique cinza, o sal para salga a seco deve ser misturado ao nitrato alimentar. Exatamente 6 gramas são consumidos por quilo de carne.

A carne enlatada caseira permite que qualquer dona de casa tenha um estoque estratégico de carne com a qual poderá preparar qualquer prato. Antes de usar na louça, deve ser mergulhado em água fria. A temperatura do líquido não pode exceder 12 graus. Deixe a carne enlatada de molho por quinze horas, trocando regularmente a água da bacia. O número de renovações de água também é estritamente regulamentado - cinco vezes. Para que a carne fique de molho de maneira uniforme, é necessário trocar a água nos seguintes intervalos: 1 hora, 2 horas, 3 horas, 6 horas e 12 horas - contando desde o início da demolha. Antes de deixar de molho, a carne enlatada deve ser cortada em pedaços de 1 a 1,5 kg e levar 2 a 3 litros de água para cada pedaço.

A carne enlatada bem cozida fica bem cuidada, sem vestígios de mofo ou muco. Um bom preparo tem cheiro natural de carne, sem notas ácidas putrefativas. A salmoura onde se encontra a carne bem cozida tem uma cor transparente e não apresenta espuma ou película turva na sua superfície.

A salga da carne para o preparo da carne enlatada caseira é feita de diversas formas: seca, úmida e mista.Todos os métodos requerem cuidado e a seleção de boas carnes adequadas para este método de conservação.