Duas maneiras de salgar chanterelles para o inverno

Você sabia que pragas como minhocas e mofo evitam chanterelles? Esses cogumelos têm propriedades medicinais pronunciadas: antigamente, os chanterelles eram salgados para se livrar dos parasitas intestinais. Hoje em dia existem muitos preparados farmacêuticos para o tratamento de vermes, e os chanterelles são salgados simplesmente porque são incrivelmente saborosos.

Cogumelos pequenos ou médios são adequados para decapagem. Ficam bem e não se espalham quando salgados. Se os seus cogumelos forem um pouco maiores que a média, livre-se dos caules e deixe apenas as tampas para a decapagem. Pernas são possíveis congelar, como cogumelos comuns, e adicione-os à sopa no inverno.

Separe os cogumelos e limpe-os dos detritos da floresta. Em seguida, despeje-os em uma bacia funda e cubra com água fria com adição de ácido cítrico e sal.

Para 5 litros de água você precisa de:

• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 0,5 colher de chá Ácido Cítrico.

Mergulhe os cogumelos por 2 horas. Isto é necessário para que o amargor saia dos cogumelos e eles sejam limpos de areia e poeira.

A seguir, você deve escolher um método de salga. Existe um método quente e frio, e cada um tem seus ventiladores.

Método frio de salgar chanterelles

Coloque os chanterelles encharcados em uma peneira e despeje água fervente sobre eles. Se preferir, você pode escaldar os cogumelos. Ou seja, ferva a água em uma panela grande e coloque uma peneira com cogumelos por 1-2 minutos. Em seguida, sacuda os cogumelos em uma tigela e escalde a próxima porção de cogumelos.

Quando o branqueamento terminar, você pode começar a salgar diretamente.

Prepare os temperos. Para conservar cogumelos você precisa de:

• alho;
• guarda-chuvas de endro;
• Folha de louro;
• cravo;
• Pimenta.

Os cogumelos são geralmente conservados em panelas esmaltadas. Descasque o alho e corte em cubos, rodelas, tiras, o que quiser.

Coloque guarda-chuvas de endro no fundo da panela e espalhe os cogumelos em uma camada fina por todo o fundo. Polvilhe o topo dos chanterelles com sal grosso não iodado, alho e outras especiarias.

Depois, novamente uma camada de cogumelos e uma camada de sal e especiarias.

Não exagere no sal, porque os cogumelos absorvem o sal como uma esponja. Para conservar 1 kg de cogumelos, bastam 50 gramas. sal.

Depois de colocar a última camada de cogumelos e sal com especiarias, cubra os chanterelles com um prato raso invertido, pressione e coloque a panela em local fresco por três semanas. Durante esse tempo, os cogumelos liberarão suco e serão salgados no próprio suco.

Um mês de decapagem é suficiente para os chanterelles, e agora você pode transferir os cogumelos para potes esterilizados (junto com o suco) e fechá-los com tampas de náilon. Se não houver suco natural suficiente nos cogumelos, acrescente óleo vegetal por cima e, claro, experimente os chanterelles salgados, que prato brilhante é esse.

Método de salga quente

Muitas pessoas têm seus próprios preconceitos e hábitos. Comendo cogumelos crus, mesmo salgados, você não pode forçá-los a fazer nada.Para essas pessoas existe um método quente.

Não há necessidade de imersão aqui, ferva imediatamente a água em uma panela e coloque os cogumelos nela. A partir do momento da fervura notamos 5 minutos, e durante esse tempo retiramos a espuma com uma escumadeira.

Após 5 minutos de fervura, escorra a água e despeje água fria sobre os cogumelos, acrescentando temperos para dar mais sabor.

Para 3 kg de chanterelles frescos:

• 1,5 litros. água;
• 150 gr. sal;

Especiarias: alho fatiado, pimenta da Jamaica, louro, inflorescências de endro, cravo.

Quando os chanterelles com temperos ferverem, é necessário reduzir o fogo e ferver os cogumelos por 10 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos e de suas preferências.

Depois de decorrido o tempo de cozimento, use uma escumadeira para colocar os cogumelos nos potes e enchê-los com salmoura.

Depois disso, os potes precisam ser fechados com tampas plásticas e levados ao frio para armazenamento permanente. Os chanterelles não são armazenados por mais de um ano, mas não devido às peculiaridades do processamento. Eles são consumidos muito antes desta data aparecer no horizonte.

Assista ao vídeo sobre como salgar chanterelles para o inverno: