Salsicha caseira defumada a frio - preparando uma deliciosa linguiça defumada em casa.

Para preparar essa linguiça, pode-se usar qualquer carne fresca, inclusive carne de animais silvestres. Quanto mais tipos de carne houver na carne picada, mais saborosa será a linguiça acabada.

Como fazer linguiça defumada a frio em casa.

A carne é cortada em pedaços de 2 a 3 cm, disposta sobre uma tábua em camada fina e depois mantida à corrente durante três dias. A temperatura do ar não deve exceder 5°C. Neste momento, os pedaços de carne precisam ser misturados e virados 3 vezes. Se a linguiça contiver caça (veado, alce, javali), é aconselhável adicionar um terço de carne de porco doméstica e mais temperos, e a carne picada deve ser mantida em calado por mais tempo, até 7 dias .

Quando a carne é arejada, ela é moída 3 vezes em carne picada. Na primeira vez, adiciona-se alho e louro à carne picada. Para 1 kg de carne pegue 2 folhas de louro e 4 dentes de alho. Na segunda moagem adiciona-se banha na seguinte proporção: 50 g de banha por 1 kg de carne.Em seguida, misture bem a carne picada com as mãos.

Coloque a carne picada bem amassada em uma tigela e adicione 1 colher de sopa de amido (fécula de batata), 1 colher de chá de cominho e pimenta-do-reino moída por quilo de carne picada. Acrescentamos também noz-moscada, que raspamos com uma faca (1 noz por 10 kg de carne picada) e gengibre ralado (2 colheres de chá por 10 kg de carne picada). Também é necessário adicionar banha picada (5% do peso da carne picada) e 2,5% de sal à carne picada. Não é aconselhável adicionar cebola, pois oxida a carne. À carne picada é adicionada vodka (meio litro por 10 kg de carne picada), que aqui servirá como conservante e aumentará o prazo de validade dessa salsicha para 2 anos.

A linguiça picada é bem amassada à mão até não grudar mais nas mãos. A carne picada é injetada nos intestinos limpos por meio de uma seringa mecânica. As pontas da linguiça devem ser amarradas com fio grosso ou barbante.

O enchido caseiro preparado é pendurado no fumeiro para que as rodelas ou os pães não se toquem, caso contrário podem grudar. O fogão é aquecido com lenha de amieiro, no final da fumagem é necessário adicionar zimbro. No início, a linguiça precisa ser fortemente aquecida, depois a lenha deve arder e fumegar silenciosamente. A fumagem é realizada dentro de uma semana. O fumeiro precisa ser monitorado constantemente e adicionada madeira ou serragem. A linguiça deve ser virada e pendurada das bordas do fumeiro até o meio e vice-versa.

A linguiça é considerada pronta quando, após resfriamento durante a noite, estiver firme e elástica. Eles tentam apertar com os dedos. Se a linguiça ainda estiver macia, não está pronta.

Esta receita caseira permitirá preparar um excelente produto natural que toda a sua família vai adorar. E um lanche para os convidados feito com linguiça defumada caseira ficará além do elogio.Pode ser armazenado em local fresco por 1-2 anos. Se necessário, pode ser fumado novamente.