Receita de geléia de menta com limão e ágar-ágar - segredos culinários

Para fazer geléia de menta você precisa de:

• 150 gramas de hortelã fresca ou seca (folhas e caules);
• água 700 mililitros;
• limão – 2 peças;
• açúcar – 400 gramas;
• ágar-ágar - 1 colher de chá.

Lave a hortelã em água corrente e sacuda as gotas. Rasgue ou corte as folhas e caules em pedaços. Coloque a hortelã em uma panela e cubra com água.

Leve a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe a hortelã em fogo baixo por 10 minutos.

Retire a panela do fogo, tampe e deixe em infusão por 3-5 horas.

Coe o caldo.

Se quiser uma geléia “surpresa”, acrescente raspas de limão raladas e suco espremido.

O sabor de menta e limão combina bem, e pedaços de raspas dão um “raspas” à geléia.

Mas isso é opcional, assim como adicionar ágar-ágar. Afinal, a hortelã não tem polpa e, por mais que você ferva a geléia, ela ainda permanecerá aguada. Se você precisar dessa geléia para embeber bolos ou adicionar a um coquetel, isso servirá. Mas se você quiser espalhar geléia de menta em um sanduíche, nada funcionará sem estabilização adicional.

Para esta quantidade de ingredientes você precisa de 1 colher de chá de ágar-ágar. Mas, tudo tem seu tempo.

Leve ao lume o caldo de hortelã, acrescente o açúcar e cozinhe mexendo continuamente até que o açúcar se dissolva completamente e a calda fique espessa como o mel.

Se você notou, a infusão de menta tem uma cor marrom-pântano, mas as fotos sempre mostram geléia verde esmeralda. Tudo isso é fácil se você tiver algumas gotas de corante alimentar verde. Se o corante for realmente de qualidade alimentar, não haverá nenhum dano e será agradável à vista.

Despeje um pouco de xarope de menta em uma xícara e dilua a tintura separadamente. Se você nunca tingiu xaropes antes, pode cometer um erro e torná-los verdes demais. E assim, despeje lentamente o corante na panela com a calda e você verá imediatamente a cor que fica.

Se a calda já estiver espessa o suficiente, adicione ágar-ágar com cuidado. Mexa até que esteja completamente dissolvido. Não ferva nem cozinhe a geléia após adicionar o ágar-ágar, caso contrário ela perderá suas propriedades.

Despeje a geléia quente em potes preparados e feche com tampas herméticas.

Quando quente, a geléia parece um pouco líquida, mas quando esfria endurece e é bastante adequada para barrar em pães ou biscoitos.

Sem corante, a geléia não fica menos saborosa, mas visualmente a geléia de menta verde fica mais apetitosa.

É melhor guardar a geléia de hortelã na geladeira por no máximo 4 meses. Afinal, sempre pode ser preparado novamente a partir de hortelã seca.

Como fazer geléia de menta com limão, assista ao vídeo: