Chá Koporye fermentado de folhas de chá Ivan

Para sentir o verdadeiro sabor dessa bebida, as folhas da planta devem passar por um processo de fermentação. Contarei em detalhes como preparar você mesmo o chá Koporye corretamente em minha receita com fotos passo a passo tiradas.

Como fermentar o chá Ivan

A coleta de grama deve ser realizada em dias ensolarados e secos. Neste caso, colete folhas e flores separadamente. Após a colheita, as flores são imediatamente colocadas em um recipiente para secar e secas a uma temperatura de 70 graus.

Nunca lave as folhas coletadas.

O primeiro estágio está murchando. Você pode, claro, espalhar a grama em uma pequena camada em uma área bem ventilada, mas evite a luz solar direta. Porém, a maioria não possui tais instalações e espaço extra para tais manipulações. Portanto, simplesmente pegamos uma jarra de vidro, colocamos bem a grama nela, fechamos bem com uma tampa e guardamos por exatamente 24 horas.

Após 24 horas, você pode notar que apareceu transpiração dentro do frasco e as folhas escureceram levemente.

Abrimos a jarra e tiramos o chá Ivan. A folhagem adquiriu um aroma leve e agradável, mudou de cor e tornou-se flácida.

Agora você precisa fazer o preparo básico para a fermentação. Para fazer isso, “amasse” as folhas. Isso deve ser feito com muito cuidado para que a estrutura de cada folha seja perturbada e ela libere suco.

Esmague e amasse as folhas por pelo menos 10-20 minutos, dependendo da quantidade de matéria-prima. 10 minutos foram suficientes para mim. O volume da folhagem diminuiu 3 vezes. Existe uma maneira de preparar folhas usando um moedor de carne. Em vez de esmagar as folhas, elas passam por um moedor de carne e obtêm-se os grânulos de chá resultantes. Mas é o chá de folhas que acaba sendo mais aromático. Recolhemos as folhas numa pilha densa como na foto e cobrimos com uma toalha (de preferência até várias) para fermentar.

O processo de fermentação durará 8 horas. Todo esse tempo você terá que cheirar a grama para não perder o final da fermentação. Observe que quanto mais alta a temperatura ambiente, mais rápido será o processo.

Então, 8 horas se passaram. A grama mudou de verde escuro para marrom esverdeado e adquiriu um aroma rico. O principal é não exagerar, senão a folhagem pode azedar.

Para interromper o processo de fermentação, a secagem deve ser iniciada imediatamente. Soltamos a grama e colocamos em recipientes de secadores elétricos.

O chá Koporye deve ser seco a uma temperatura de 70 graus, mexendo ocasionalmente. Você pode usar um fogão comum e secar o chá em bandejas com a porta aberta.

O chá bem seco não tem aroma forte, o que pode servir de guia na determinação do grau de secagem. O chá deve farfalhar nas mãos e quebrar ao ser espremido.

A etapa final é misturar as folhas e flores fermentadas da erva-cidreira.

Acredita-se que o chá também deva passar por fermentação a seco por pelo menos um mês em recipiente bem fechado.

Durante esse período, o chá Ivan adquire sabor e aroma únicos.Quanto mais tempo o chá envelhece, mais saboroso ele fica.

O chá Koporye é armazenado em potes de vidro ou plástico com tampas bem fechadas. O produto é armazenado por cerca de 2 anos.