Pimenta para o inverno em tsitsak ao estilo armênio - um prato para homens de verdade

Muitas pessoas conservam pimenta para o inverno, mas nem tudo é tsitsak. A verdadeira pimenta tsitsak tem um sabor excepcional e é uma espécie de cartão de visita da Armênia. É necessário abordar a sua preparação com especial apreensão, porque estas são as tradições e o espírito da cozinha arménia.

Ingredientes: vegetação, pimenta tsitsak, sal, alho
Hora de marcar: Verão, Outono

Primeiro você precisa escolher a pimenta certa. São pimentões longos, de cor verde ou levemente amarelada. São bastante longos e podem atingir 15 cm de comprimento. A casca da pimenta é macia, macia e bastante fina.

Embora a pimenta tsitsak esteja bem picante, grande parte dela é preparada. Vai bem com Chucrute, e pode ser adicionado a pratos de carne durante o cozimento para adicionar tempero.

Para 5 kg de pimenta tsitsak você precisará de:

5 litros. água;
200g de sal;
um punhado de alho descascado;
verduras de coentro, endro, salsa.

Inspecione a pimenta; ela não deve apresentar sinais de podridão e mofo. Coloque-o ao sol, em local ventilado, por vários dias. O tsitsak deve murchar ligeiramente.

Quando a casca da pimenta estiver visivelmente enrugada, enxágue-a com água fria. Com um palito, faça vários furos na região do caule. É necessário. Se não houver furos, a pimenta inchará na salmoura e estragará. Coloque o tsitsak em um recipiente fundo, misturado com alho amassado e ervas.

Dissolva o sal em água fria e despeje a salmoura sobre os pimentões até que a água os cubra completamente.

Coloque uma placa invertida por cima e aplique pressão.Agora é preciso esperar até que a pimenta fermente, mas isso acontece de maneiras diferentes, dependendo de muitos fatores. Concentre-se na cor dos pimentões: eles devem ficar amarelos. Em termos de tempo, a fermentação primária ocorre de três a dez dias.

Neste ponto, o processo de fermentação ativa está concluído, mas para que o tsitsak adquira o sabor fermentado tradicionalmente picante, a pimenta precisa repousar por pelo menos um mês.

Escorra toda a salmoura. Coloque os pimentões em uma peneira e esprema um pouco. Prepare potes limpos para armazenamento a longo prazo de pimenta tsitsak.

Coloque os pimentões nos potes bem apertados. Se a salmoura aparecer novamente durante a instalação, é melhor drená-la.

Prepare uma salmoura fresca, com as mesmas proporções de água e sal, mas desta vez a salmoura deve ser fervida.

Resfrie a salmoura à temperatura ambiente e despeje sobre a pimenta. Feche os potes com tampas de plástico e deixe o tsitsak amadurecer em local fresco. Após 30 dias, a verdadeira pimenta tsitsak estará pronta.

Assista ao vídeo sobre como preparar um maravilhoso aperitivo armênio com pimenta tsitsak: