Ganso ou pato defumado a quente.

Retiramos pequenas penas e molduras da ave eviscerada, lavamos bem, secamos com toalha e esfregamos com sal. Coloque as carcaças preparadas em um recipiente fundo, tampe e leve ao frio.

Após 3-4 dias preparamos o recheio das carcaças. Para preencher você precisará de:

- água 1 litro;

- sal 100g;

- açúcar 10g;

- canela e cravo 0,5 g cada;

- folha de louro 0,2 g;

- pimenta da Jamaica 0,3 g.

Todos os dados são fornecidos para 1 kg de ganso ou pato preparado. Adicione todos os ingredientes à água, previamente dissolvidos o sal e o açúcar, e leve à fervura a solução resultante. Despeje a salmoura resfriada sobre a ave para que fique completamente coberta com líquido e o sal se dissolva completamente. Nesta forma, a ave fica no frio. Após 2 a 3 dias, retiramos a ave da salmoura e penduramos para que o excesso de líquido saia por 3 a 4 horas.

Como fumar pato (ganso) pelo método quente.

Em seguida, aquecemos o fumeiro a 70-80 graus e colocamos nele as carcaças preparadas por 12-15 horas para defumação. Durante o processo de defumação, a temperatura é reduzida gradativamente e mantida em 50 ou 60 graus.Após a defumação, retire a ave e teste se está pronta. Se necessário, o fumo continua por algum tempo.

As aves acabadas defumadas a quente são imediatamente levadas ao frio, onde é melhor armazená-las em suspensão por cerca de seis meses, mas é melhor não ultrapassar esse período de armazenamento.

E neste vídeo, o usuário do YouTube “Let’s Cook!” mostra como cozinhar aves defumadas a quente sem sair da cozinha. É verdade que o pássaro não é cozido inteiro, mas em pedaços.