Khinkali: truques para preparar e congelar para uso futuro

Existem muitas maneiras de preparar o khinkali. Isto se deve ao fato de a população da Geórgia ser composta por diferentes nacionalidades. O recheio, a aparência e até a forma de consumo podem diferir significativamente, mas o princípio básico permanece o mesmo: um bolo de massa fina contém carne e caldo muito suculentos.

Khinkali é o primeiro e o segundo prato. Literalmente três ou quatro peças são suficientes para um adulto ficar completamente satisfeito.

Truques para fazer khinkali

Para deixar o khinkali muito saboroso e suculento, observe as seguintes dicas na hora de prepará-lo:

• A carne para khinkali deve ser cortada manualmente em cubinhos e, em casos extremos, deve ser enrolada em um moedor de carne.
• Se você usa um moedor de carne para cozinhar, então para moer você precisa escolher uma grelha com a seção transversal maior.
• Os verdadeiros khinkali envolvem o uso de carne bovina no recheio, e o método pastoral de prepará-los envolve o uso de cordeiro.
• Para preparar este prato, você deve usar produtos cárneos que não tenham sido congelados anteriormente. Os mais deliciosos khinkali são feitos de carne fresca.

• Uma quantidade bastante grande de cebola é adicionada ao recheio. Dá ao prato uma suculência incrível.
• Os temperos tradicionais da culinária georgiana são cominho, coentro, salsa, tomilho e também o tempero Khmeli-suneli.
• Para que os temperos revelem ao máximo o seu aroma, são aquecidos numa frigideira seca antes de serem adicionados à carne picada.
• Especiarias e ervas secas podem ser substituídas por especiarias frescas. Raminhos de hortelã, endro ou salsa, folhas de sálvia ou tomilho são ideais.
• Para maior suculência, você pode adicionar caldo de carne à carne picada.
• Para evitar que a massa rasgue durante o cozimento, mantenha uma proporção de 1:2 de água e farinha ao amassar.
• O tamanho dos círculos de massa para o khinkali adequado é de 10 a 12 centímetros de diâmetro.
• A forma tradicional do khinkali é uma bolsa com cauda.
• Para obter o número ideal de dobras (12 peças), o pedaço de massa é dividido visualmente em 12 partes, como o mostrador de um relógio, e a seguir são formadas as dobras. Para proteger, a parte superior é girada no sentido anti-horário.

Para aprender a preparar o khinkali, assista ao vídeo do canal “Cozinhando com Irina Khlebnikova” - Khinkali

Como congelar khinkali

Se você conseguir mais carne picada e massa do que o necessário, poderá fazer khinkali com as sobras e congelá-las no freezer.

Para fazer isso, cubra uma tábua ou assadeira com filme plástico e polvilhe farinha por cima. Os espaços em branco recém-moldados são colocados nesta superfície. É importante que haja espaço entre eles. Isso evita que os khinkali grudem uns nos outros.

A placa com produtos semiacabados é enviada ao freezer por 6 a 8 horas. Depois que os khinkali estão completamente congelados, eles são retirados e colocados em um saco. O recipiente hermeticamente fechado é colocado de volta no freezer para armazenamento por longo prazo.

Como cozinhar khinkali cru e congelado

Existem vários métodos de cozimento:

• Na água. Khinkali é mergulhado em água fervente e cozido por 13 minutos. Não há necessidade de tampar a panela. Quando o khinkali flutuar na superfície e virar a cauda para baixo, o prato está pronto!

• Para um casal. O recipiente do vaporizador é pré-lubrificado com óleo, os produtos são colocados a uma curta distância um do outro e cozidos por 15 minutos a partir do momento em que o líquido ferve no vaporizador.
• Khinkali frito. Primeiro, frite o produto cru ou congelado em uma frigideira até dourar, depois despeje um pouco de água e deixe o prato pronto sob a tampa.

O khinkali congelado preparado por qualquer um dos métodos acima leva de 2 a 3 minutos a mais para cozinhar do que os crus.

Assista ao vídeo de Marina Golovkina - Como preparar master class khinkali do chef Ilya Lazerson

Prazo de validade do khinkali no congelador

O prazo de validade do produto semiacabado no freezer é de até seis meses. A principal condição para isso é manter uma temperatura estável. O valor ideal é -16…-18ºС.