Truques para congelar carne gelatinosa no freezer

O que é formol

Carne gelatinosa são pedaços de carne em um caldo de carne forte e gelificado. Outro nome para este prato é geleia. A consistência firme da carne gelatinosa é alcançada sem o auxílio de gelatina e outras substâncias que ajudam a engrossar o caldo. O caldo é simplesmente fervido por muito tempo - de 8 a 12 horas.

A geléia se tornou muito difundida na Rússia, Ucrânia e Geórgia.

Segredos para preparar deliciosas carnes geladas

A carne gelatinosa é preparada a partir de vários tipos de carnes e aves (porco, boi, frango, ganso, pato), e para que o caldo gelifique bem também podem ser usadas coxas, juntas, orelhas e rabos de porco, você também pode usar pernas de aves. Combinar diferentes tipos de carne em um prato criará um sabor mais interessante.

A geleia mais deliciosa é obtida a partir de carnes que não foram congeladas antes, por isso deve-se adquirir os produtos cárneos no dia do preparo no mercado local onde se vende carne fresca.

A cor dourada do caldo de carne será dada pela cebola fervida com casca. Terminado o cozimento, o vegetal é retirado do caldo.

A carne gelatinosa contendo grandes pedaços de carne, em vez de picada em um moedor de carne, ficará mais apetitosa. A carne deve ser separada em fibras manualmente.

Para deixar o caldo claro, é preciso coar por uma peneira fina.

Assista ao vídeo de Svetlana Budnikova - Como preparar uma carne gelatinosa deliciosa e transparente

Prazo de validade da carne gelatinosa

A carne gelificada comprada em loja deve ser armazenada de acordo com as regras indicadas no rótulo. A temperatura de armazenamento recomendada e a data de validade estão claramente indicadas ali.

Já na geleia caseira, o tempo é determinado pelo local de armazenamento do produto:

• A carne gelificada deve ser armazenada em temperatura ambiente por no máximo um dia;
• num compartimento frigorífico com uma temperatura de 0...+4°C - não mais de uma semana.

Regra importante: A carne gelificada deve ser armazenada em um recipiente bem fechado. Pode ser um recipiente de vidro com tampa ou um recipiente para alimentos.

É possível congelar carne gelatinosa no freezer?

Há situações em que se prepara muita carne gelatinosa e não é possível comê-la dentro do prazo de validade. Então é melhor congelar a carne gelificada.

Para isso, feche o recipiente com a geleia com tampa e, para evitar a absorção de odores estranhos do freezer, embrulhe-o em várias camadas de filme plástico.

No entanto, deve-se ter em mente que após o descongelamento, essa carne gelificada perderá ligeiramente o sabor e alterará ligeiramente a sua consistência.Para evitar isso, o congelamento posterior da carne gelificada deve ser feito na fase de preparo do prato.

Se você sabe que vai congelar parte da carne gelatinosa, prepare recipientes especiais para congelar. Coloque a carne neles e recheie com o caldo.

Importante: Não há necessidade de adicionar temperos ou alho!!!

Feche bem os recipientes com uma tampa e embrulhe-os em película aderente. Desta forma, coloque o preparo da carne gelificada no freezer para armazenamento.

Como descongelar corretamente a carne gelificada

Quando quiser fazer gelatina, retire do freezer e derreta no micro-ondas. Despeje o caldo líquido com a carne em uma panela ou panela e ferva por 5 minutos, acrescentando sal e temperos. Adicione o alho quando o preparo for retirado do fogo. É necessário ferver a peça de trabalho para que parte do líquido evapore. Se você simplesmente descongelar a carne gelificada, ela terá uma consistência líquida e irregular.

Despeje a gelatina líquida em formas e deixe esfriar na geladeira. A carne gelificada ficará como se tivesse acabado de ser preparada, densa e elástica.

Prazo de validade congelado

Você pode armazenar carnes gelatinosas congeladas no freezer por no máximo 2 meses, desde que durante esse período não haja mudanças de temperatura no interior do freezer.