Conservação fria de cogumelos para o inverno - receitas caseiras para conserva fria de cogumelos.

Molhar os cogumelos antes de salgar.

Mergulhe os cogumelos, limpos de detritos e poeira, em água fria por um ou dois dias. Ao mesmo tempo, troque a água por água doce várias vezes ao dia. Para cogumelos com polpa amarga, não use água pura, mas água levemente salgada e acidificada (para um litro de líquido, tome 2 gramas de ácido cítrico e 10 gramas de sal de cozinha). Atualize-o várias vezes ao dia também. Alguns cogumelos têm um sabor amargo muito forte; deixe-os de molho em água salgada por mais dias. Este tempo difere para diferentes espécies:

— amargo e valioso – 3-4 dias;

— cogumelos de leite e podgruzdi – 2-3 dias;

- wavelets e peixes brancos - 1-2 dias.

Cogumelos com polpa neutra (russula e cápsulas de leite de açafrão) não precisam ser ensopados, bastando apenas lavá-los bem em água corrente.

Branquear os cogumelos antes de salgar.

Em vez de imersão, qualquer cogumelo pode ser escaldado em água salgada. Para fazer isso, adicione 10 gramas de sal a um litro de sal e ferva a salmoura. Mantenha os cogumelos no líquido quente por períodos variados de tempo:

- peixe-onda e peixe branco - até uma hora;

- valui, chanterelles, podgruzdi e amargo - até vinte minutos;

- cogumelos de leite - até seis minutos.

Como preparar cogumelos para o inverno em casa usando decapagem fria.

Coloque os cogumelos preparados por qualquer um dos métodos descritos acima em camadas de seis centímetros em um barril grande. Cubra o fundo do barril com sal seco e adicione sal também em cada camada. Para cada quilograma de cogumelos embebidos ou escaldados e resfriados, tome sal:

- para cápsulas de leite de açafrão - 40 gramas;

— para trombetas, russula, cogumelos de leite e outros – 50 gramas.

Junto com o sal, coloque o alho picado, as sementes de cominho, as folhas de groselha e de cereja entre os cogumelos e, se desejar, raiz-forte fresca.

Cubra o barril cheio de cogumelos com um guardanapo de lona e pressione os picles com pressão. Mantenha os cogumelos em local aquecido por alguns dias para que liberem o suco. Depois disso, leve o barril para um porão frio. Salgar cogumelos pelo método a frio é bom porque com o tempo eles ficarão mais densos no barril e o recipiente pode ser enchido até o topo com cogumelos recém colhidos e embebidos.

Armazene barris de cogumelos em temperaturas de menos um a mais sete graus e certifique-se de que haja sempre salmoura acima dos cogumelos. Se não for suficiente, adicione sal preparado na hora: para 1 litro de água, tome 20 gramas de sal.

Veja também o vídeo: Coleta e salga de cogumelos ao leite

Além disso: Salgar cogumelos ao leite. Parte 1

Salgando cogumelos ao leite Parte 2.