Defumação a frio de aves (frango, pato, ganso e outros) em casa.

Quer conservar por muito tempo carcaças de aves como pato, frango, ganso ou peru? Experimente fumá-los durante o inverno em casa usando o método de defumação a frio. Este método é simples e acessível, e as aves defumadas preparadas com ele ficam aromáticas, suculentas e saborosas.

Ingredientes: ruivo, canela, Folha de louro, carne de frango, açúcar, sal, vinagre, Pimenta preta, alho, bagas de zimbro

Para preparar nosso produto, são necessárias carcaças de aves recém-abatidas (peru, frango, pato ou ganso).

Na primeira etapa do preparo, as carcaças das aves precisam ser depenadas, as penas pequenas podem ser retiradas com uma pinça. Em seguida, as carcaças a serem limpas devem ser evisceradas (retiradas as entranhas) e cortadas longitudinalmente em duas partes iguais.

Em seguida, precisamos colocar nossas meias carcaças entre duas tábuas de corte de carne e bater bem a carne com as costas de um machado para que os ossos e articulações da ave fiquem achatados e o fluido cerebral flua para fora da medula espinhal. Essa manipulação é necessária para que a salmoura penetre melhor na carne e futuramente seja melhor defumada.

Para que a carne defumada fique mais macia, as meias carcaças de aves devem ser penduradas em uma área fresca (temperatura não superior a 10°C) e ventilada por 48 a 96 horas.

A seguir, antes de fumar, é necessário mergulhá-los em salmoura por 48 horas. Inclui:

água fervida morna – 700 ml;
vinagre de mesa (30%) – 3 colheres de sopa. apresentar;
sal de cozinha – ½ colher de sopa. apresentar;
alho picado – 2 dentes;
folha de louro – 2-3 peças;
açúcar – 1 colher de sopa. apresentar;
gengibre (picado) – ½ colher de chá;
canela – ½ colher de chá;
bagas de zimbro (secas) – 5 unid.;
pimenta preta – 2-3 unid.

A salmoura para defumação de aves é projetada para 1 carcaça de tamanho médio.

É fácil de fazer. Misture todos os componentes da salmoura em água fervida e coloque a ave nela para que as carcaças fiquem completamente cobertas.

Enquanto estiver na salmoura, a carne precisa ser virada várias vezes.

As carcaças de frango são geralmente muito magras. Para torná-los um pouco mais gordurosos, depois de salgar a carne, é necessário fazer vários cortes para colocar a banha picada e o alho.

Aves gordurosas (ganso, pato, peru) só podem ser recheadas com alho para dar sabor.

Antes de começar a fumar, é necessário deixar as carcaças das aves secarem. Para fazer isso, pendure-os por um curto período em uma sala fria.

A seguir, colocamos as carcaças na câmara do fumeiro e aquecemos imediatamente a carne, tanto quanto possível. Isso é necessário para que se forme uma película brilhante na superfície da carne.

Durante o processo de defumação a frio, precisamos regar várias vezes nossos produtos defumados caseiros com salmoura.

Aves mais gordas devem ser defumadas por mais tempo para eliminar o excesso de gordura. A prontidão da carne é muito fácil de determinar: nas carcaças acabadas, o filme se separa facilmente da carne.

As aves defumadas devem ser armazenadas em local fresco, embrulhadas em papel manteiga. Desta forma o aroma será melhor preservado.

Essas aves defumadas a frio podem ser servidas como prato independente ou, a partir dessas carnes defumadas, você pode preparar um delicioso assado ou salada.

Veja também o vídeo: Salga e defumação a quente GANSOS. Minha receita. Parte 1