Armazenar cogumelos salgados em casa - como armazenar cogumelos salgados corretamente.

O armazenamento doméstico de cogumelos salgados de alta qualidade e a longo prazo é possível se o regime de temperatura ideal for observado entre 5–6°C. A sala deve ser fresca e bem ventilada. A temperatura do ar deve ser de pelo menos 0°C, pois caso contrário, a decapagem irá congelar, começar a esfarelar e perder o sabor. Temperaturas ambientes acima de 6°C também não são permitidas - os cogumelos começarão a azedar e estragar.

O grau de salinidade dos cogumelos também é importante para a qualidade e duração do armazenamento. Numa solução forte, os cogumelos conservam-se melhor, mas com o tempo tornam-se tão salgados que é praticamente impossível adicioná-los à comida. Se não adicionar sal suficiente à salmoura, ocorrerá um processo de fermentação, os cogumelos azedarão e também é indesejável utilizá-los para cozinhar, apesar de não fazer mal ao organismo.

Portanto, a quantidade de sal por 1 kg de cogumelos deve ser calculada com precisão para cada tipo de cogumelo e método de salga. Por exemplo, para a decapagem a frio, a quantidade ideal de sal por quilograma de cogumelos, como cogumelos do leite, cogumelos do leite e russula, é de 50 g, mas para as cápsulas de leite com açafrão, 40 g são suficientes. Para a decapagem a quente, na maioria das vezes, é suficiente tomar 2 colheres de sopa. colheres de sal por 1 kg de cogumelos.

Os cogumelos colocados em pratos devem ser cuidadosa e completamente protegidos de influências externas (lixo, poeira, etc.) e monitorados regularmente para garantir que não apareça mofo na superfície.

Para isso, ao armazenar cogumelos salgados em barris ou baldes, eles são cobertos com lona, ​​​​e por cima são colocados um círculo e um peso. Após 5 dias deve-se verificar a quantidade de salmoura, se não for suficiente e os cogumelos não estiverem totalmente cobertos deve-se aumentar a carga ou adicionar salmoura. Calcule a quantidade de sal na água, assim como na salga. Se você conservar cogumelos em potes, basta cobri-los com tampas de plástico.

Após cerca de um mês e meio, a salga dos cogumelos está completamente terminada e os cogumelos salgados acabados são adequados para servir como acompanhamento, sopa ou apenas um lanche. A partir deste momento começa o prazo de validade dos cogumelos que você conserva.