Sal

Existem tantos colhedores de cogumelos no mundo quantas maneiras de preparar cogumelos em conserva. Os chanterelles são considerados o rei entre os cogumelos. Têm um delicado sabor a nozes e mantêm a forma e a cor, mesmo após tratamento térmico. Chanterelles raramente são conservados em conserva, embora isso seja possível. Mas os chanterelles salgados são universais. Podem ser servidos como salada, acompanhados de batatas fritas ou adicionados aos primeiros pratos.

Nos países asiáticos, o bambu em conserva é considerado um prato tradicional. Mas o bambu não cresce aqui, mas há uma samambaia que não é de forma alguma inferior ao bambu em valor nutricional e sabor. Isso foi muito apreciado pelos chefs japoneses, e a samambaia salgada conquistou seu lugar na culinária japonesa.

Se alguém lhe disser que você pode comer carne gelada sem raiz-forte, ele não entende nada da culinária russa.A raiz-forte é o melhor tempero não só para carnes gelatinosas, mas também para peixes, banha, carne, e nem estamos falando dos benefícios da raiz-forte. Curiosamente, a raiz-forte é usada com muito mais frequência na medicina popular do que na culinária, e isso precisa ser corrigido.

A cereja é uma variedade de tomates pequenos que são muito convenientes de preparar para o inverno. Devido ao seu tamanho, eles cabem de forma muito compacta em uma jarra e, no inverno, você obtém tomates, não salmoura ou marinada. Existem muitas opções de como preparar tomates cereja para o inverno.

Se no inverno as abobrinhas salgadas no mercado são quase mais caras que os pepinos, no verão às vezes são distribuídas de graça. A abobrinha é despretensiosa e cresce em qualquer condição, mesmo entre donas de casa pouco trabalhadoras. Eles são baratos no verão, e você definitivamente deveria aproveitar isso para adicionar um pouco de variedade aos seus picles para o inverno.

O goby do Mar Negro e Azov não é considerado uma iguaria, mas mais pela sua disponibilidade do que pelo seu sabor ou benefícios. Este é um peixe marinho e tem todas as qualidades de seus irmãos mais caros do mar.

Recentemente, muitas donas de casa desistiram de preparar vegetais para o inverno. Mas isso ocorre apenas porque não há onde guardar todos esses potes de picles. Não há mais porões e os depósitos às vezes ficam muito quentes.Se os potes de vegetais em conserva forem normais, os vegetais em conserva tornam-se ácidos e não comestíveis. Alguns picles podem ser congelados, e o chucrute é um deles.

Ao fermentar ou conservar vegetais, muitas donas de casa adicionam cebolas pequenas à salmoura para dar sabor. Só um pouco, mas com cebola qualquer prato fica mais saboroso. Depois, abrindo um pote de pepinos ou tomates em conserva, pegamos essas cebolas e trituramos com prazer. Mas porque não fermentar as cebolas separadamente? É saboroso, saudável e não muito problemático.

Todo mundo sabe que o suco de rabanete preto é o melhor remédio para bronquite. Mas poucas pessoas comem o rabanete em si: seu sabor e cheiro são muito fortes. Ou talvez você simplesmente não soubesse que pode fazer uma deliciosa salada de rabanete e não sofrer com esse tempero? Você só precisa fermentar o rabanete e desfrutar da acidez picante e suave e do leve tempero.

Salo é há muito tempo a marca registrada da Ucrânia. A Ucrânia é grande e existem muitas receitas para salgar banha. Cada região, cada aldeia tem as suas receitas e todas são incrivelmente boas.

Com o advento dos defumadores caseiros em miniatura, toda dona de casa tem a oportunidade de defumar carne em sua cozinha, mesmo todos os dias. Mas para que a carne defumada seja saborosa é preciso cozinhá-la corretamente.Falaremos agora sobre como salgar a carne para fumar.

Certamente todo mundo já experimentou aves secas pelo menos uma vez na vida. Esta é uma iguaria incomparável e parece incrivelmente difícil preparar tal prato. Apresso-me em tranquilizá-lo - é muito simples. Para cozinhar o pato seco, basta salgá-lo bem.

Freqüentemente, o arenque comprado em loja tem gosto amargo e metal. O sabor desse arenque pode ser corrigido polvilhando um pouco o arenque com vinagre, óleo vegetal e polvilhando com cebola fresca. Mas se você precisar de peixe para salada? Não há nada que possamos fazer a respeito, exceto talvez não confiarmos no acaso e aprendermos a salgar arenque inteiro em casa.

Antes de defumar, todos os produtos cárneos devem ser salgados, o mesmo se aplica à banha. As especificidades da defumação são tais que, em princípio, o método de salga não importa. Se a salga a seco for recomendada para armazenamento a longo prazo, para fumar você pode usar imersão em salmoura ou salga a seco.

A decapagem de vegetais para o inverno requer um grande número de recipientes. Nem sempre há tantos barris ou baldes em casa, e você tem que escolher exatamente o que salgar. Essas dores de escolha podem ser evitadas salgando o sortimento.Pepinos e tomates em conserva ficam perfeitamente próximos um do outro, saturam o sabor um do outro e saturam a salmoura com notas mais interessantes.

Quando os chefs oferecem dezenas de receitas para conservar folhas de uva, eles estão sendo um pouco hipócritas. Claro, você pode conservar pepinos em folhas de uva, mas esta é apenas uma receita para conservar pepinos. Essas folhas não são adequadas para preparar dolma. Eles ficarão muito saturados com o sabor do pepino e arruinarão o sabor tradicional do dolma. Basta uma receita de conserva de folhas de uva para o inverno, pois este é apenas um componente do prato, e ingredientes completamente diferentes lhe darão sabor.

No inverno você quer sempre diversificar e complementar seus pratos, e no verão as verduras ajudam nisso. No entanto, nem todos podem cultivar verduras no parapeito de uma janela no inverno, e as compradas em lojas, infelizmente, custam muito. Talvez você devesse pensar em como preparar endro para o inverno?

Muitos jardineiros sabem que é impossível plantar diferentes variedades de pimentão lado a lado. Isto é especialmente verdadeiro para pimentões doces e pimenta malagueta. Se um pimentão for polinizado por um pimentão quente, seus frutos estarão quentes. Este tipo de pimentão não é adequado para saladas de verão porque é muito quente, mas para conserva é exatamente o que você precisa.

A temporada de abobrinhas é longa, mas geralmente é muito difícil controlá-las. Eles amadurecem em questão de dias e podem facilmente ficar maduros demais se não forem colhidos a tempo. Essas abobrinhas ficam “amadeiradas” e não são adequadas para fritar ou saladas. Mas a abobrinha madura também é adequada para decapagem. Durante o processo de fermentação, todo esse aspecto amadeirado desaparece e a abobrinha em conserva tem gosto exatamente de pepino em conserva.

A couve-flor costuma ser fervida, frita e usada principalmente no preparo de primeiro e segundo pratos. E é extremamente raro que seja em conserva ou fermentado, e isso é em vão. A couve-flor contém muitas vitaminas e, quando fermentada, todas essas vitaminas são preservadas, ao contrário dos segundos pratos, onde o repolho é tratado termicamente.