A história da linguiça ou onde e como surgiu a linguiça no mundo.

As salsichas e produtos similares não têm uma pátria específica: diferentes povos os inventaram de forma totalmente independente uns dos outros. Menções a ele são encontradas nas fontes escritas mais antigas, tanto chinesas, gregas quanto babilônicas. Certamente, os povos não alfabetizados também preparavam pratos de carne semelhantes. A carne estraga rapidamente, especialmente em climas quentes. Portanto, a salsicha como produto de armazenamento a longo prazo era absolutamente indispensável tanto em campanhas militares como em tempos de paz.

Na Roma Antiga, a produção de salsichas atingiu escala industrial. Fazia parte do abastecimento alimentar das tropas romanas. Foi preparado de acordo com dezenas de receitas diferentes desde carnes, aves e até peixes e frutos do mar. No século V, a invasão dos bárbaros interrompeu a história do Império Romano, mas não a história da salsicha romana. A culinária italiana tornou-se herdeira de antigas tradições culinárias, que, por sua vez, influenciaram os hábitos gastronômicos dos franceses.

Distinguir defumado, defumado cozido ou semifumado, fervido, seco e até mesmo sangue salsichas.Para seu preparo são utilizadas carnes de aves, suínos e bovinos, cordeiros e cavalos.

Normalmente os enchidos incluem produtos à base de carne picada, mas também existem variedades feitas a partir de um pedaço inteiro de carne. São muitas variedades de salsichas do Cáucaso, dos países da Península Balcânica, da Ásia Ocidental e Central. Esses incluem basturma, sujuk e kazy.

Acredita-se que o protótipo desses pratos fosse a carne de cavalo preparada de forma especial, invenção dos soldados de Genghis Khan. Para conservar a carne por mais tempo, ela foi colocada sob a sela por algum tempo. Lá ele ficou saturado com o suor salgado do cavalo e perdeu o excesso de umidade sob o peso do cavaleiro.

Até hoje, sujuk e kazy continuam a ser preparados com carne de cavalo. Kazy é especialmente valorizado. Este tipo de enchido está sempre presente na mesa festiva de todos os povos turcos. É preparado a partir de um lombo inteiro, que é enfiado em intestino de cavalo lavado. Em seguida, o kazy é fervido, seco ou defumado.

Sujuk é feito de outras partes da carcaça menos valorizadas, por isso custa menos.

E aqui basturma na cozinha moderna é feito de lombo de vaca. Para isso, é salgado e colocado sob uma prensa para tirar o excesso de umidade e dar à carne o formato desejado. Depois disso, o basturma é enrolado em uma mistura de temperos e pendurado para secar.

Na Europa medieval, a salsicha era o alimento dos aristocratas. Para sua produção utilizava-se carne de excelente qualidade, além de temperos estrangeiros, que naquela época eram muito caros e não estavam ao alcance de todos. A salsicha era preparada de diferentes maneiras, dependendo das tradições culinárias locais e das condições naturais. Assim, nos países do sul, as salsichas eram secas ao sol e nos países do norte eram defumadas.

Cada país tinha suas receitas favoritas, seus pequenos segredos culinários. Por exemplo, na Lituânia preparavam-se salsichas de caça defumadas. Nos feriados era servido frito, frito imediatamente antes do consumo, regado com bebidas alcoólicas fortes e incendiado.

Os finlandeses assavam salsichas em pedras quentes na sauna.

O salame italiano clássico foi preparado com uma combinação complexa de ingredientes, incluindo não só a habitual vitela e porco, mas também burro, veado e peru. Além disso, a composição incluía uma variedade de ervas, vinho, vinagre, alho e pimenta branca. Após a modelagem, a linguiça foi seca ao sol. Com o tempo, ficou coberto por uma camada de mofo, que protegia o produto dos danos causados ​​por bactérias putrefativas, podendo ser armazenado por vários anos.

Os franceses, sempre famosos pela sua cozinha requintada, também inventaram diversas receitas originais de salsichas. Por exemplo, uma receita de linguiça de vitela branca com conhaque, salsichas diversas com maçã, linguiça de coelho com ervas. Também muito conhecido é o andouillet francês, uma espécie de linguiça recheada com tripas cortadas em tiras finas.

Mas os alemães e os austríacos eram mais famosos pelos seus produtos de salsicha na Europa. Eles tradicionalmente preferiam carne de porco e bovina e raramente usavam carnes exóticas. Mas, graças a vários métodos de processamento culinário, deram ao mundo mais variedades de enchidos fritos, cozidos e defumados do que qualquer outro povo. Não foi à toa que os alemães foram chamados de fabricantes de salsichas. Foi na Alemanha que o homem que inventou as salsichas, Johan Georg Laner, nasceu e aprendeu o seu ofício. É verdade que ele começou a fabricá-los depois de se mudar para Viena.Portanto, Áustria e Alemanha ainda discutem sobre o campeonato de salsichas.

Os eslavos também preparavam salsichas. Geralmente acredita-se que as salsichas russas são um empréstimo posterior da culinária alemã, outra novidade europeia introduzida na vida russa por Pedro I. Mas, na realidade, a história das salsichas na Rússia tem raízes muito mais antigas. Menções a ele já são encontradas em documentos de casca de bétula de Novgorod do século XII.

Clássico salsicha caseira Os eslavos preparavam-no com carne de porco ou vaca, cortada em pedaços grandes, misturada com banha picada, alho e pimenta. Tudo isso foi enfiado no intestino delgado lavado (vísceras) e assado no forno. Os produtos cárneos perecíveis eram ainda mais importantes para os eslavos do que para outros povos devido ao rigoroso calendário eclesial. Os períodos de quebra do jejum alternavam-se com longos jejuns, e durante todo esse tempo a carne tinha que ser conservada de alguma forma.

Hoje em dia temos acesso a muitas variedades de enchidos de produção industrial, mas isso não nos deve impedir de experimentar em casa. Por que não cozinhar algo delicioso salsicha você mesmo, a partir de produtos naturais de alta qualidade e de acordo com a receita que deseja? Felizmente, agora temos a oportunidade de nos inspirarmos na herança culinária de todos os povos do mundo. Entre toda essa variedade, com certeza encontrará algo que se adapta ao seu gosto.

Se você quiser saber qual é a história da salsicha na Rússia, assista ao vídeo do ProVkus.