Como preparar repolho para o inverno de forma rápida e fácil

Segredos da fermentação adequada

Um dos métodos de preparação do repolho às vezes é chamado de “decapagem” e às vezes de “decapagem”. A essência do processo não muda. O surpreendente é que, quando fermentado, a quantidade de vitaminas do repolho aumenta. Se seguir a tecnologia correta, a quantidade de vitamina C aumenta de 30 para 70 mg por 100 G. Além das vitaminas, o chucrute retém muitos minerais necessários à saúde. Descubra mais, Quais são os benefícios do chucrute para o corpo?, disponível em nosso site Deixe-o delicioso!.

Para que o processo de fermentação ocorra sem problemas, são selecionadas variedades tardias de repolho. Os garfos devem ser densos e suculentos, com folhas brancas ou verdes claras. A forma é ligeiramente achatada. Normalmente, para 10 kg de repolho, leve 2 kg de cenoura fresca e 200-250 g de sal.O sal iodado nunca é usado para decapagem. O sal-gema comestível moído grosseiramente é o melhor. Você pode adicionar mais cenouras, mas o chucrute ficará amarelo-laranja.

Em primeiro lugar, o repolho deve ser picado finamente e bem. Isso é fácil de fazer em uma tábua de madeira usando uma faca de cozinha fina e afiada. O repolho na condição desejada é obtido usando trituradores, raladores, fatiadores de pão manuais ou acessórios especiais em um processador de alimentos. Durante este tratamento, o caule e todas as folhas verdes são retirados do repolho. As cenouras devem ser lavadas, descascadas, lavadas novamente em água corrente e raladas no ralador grosso (isso é importante!). A quantidade necessária de sal é colocada em uma tigela com antecedência.

Qualquer recipiente grande é adequado para tal peça de trabalho. Uma banheira de madeira hermética, uma jarra de vidro grande e uma panela de aço inoxidável ou esmaltada funcionam bem.

Coloque um pouco de repolho, cenoura e sal no recipiente. Depois é preciso misturar bem o repolho, a cenoura e o sal, triturá-los para que os vegetais soltem um pouco do suco. É conveniente misturar manualmente. E então a camada resultante de vegetais é cuidadosamente compactada com as mãos ou com um espremedor de madeira, que normalmente é usado para amassar purê de batata. Isso é feito com força para que o suco seja liberado visivelmente nas reentrâncias. Ao fermentar o repolho, você pode adicionar especiarias - raminhos de endro, bem como folhas de groselha ou louro. Eles melhoram muito o sabor do prato.

Assim, todo o volume do repolho e da cenoura é moído e compactado camada por camada. Em seguida, pressione a camada superior com as mãos para que fique coberta com suco. Coloque um prato de porcelana limpo por cima e pressione-o.Uma pressão excelente é uma jarra de 3 litros cheia de água.

Você pode enfiar um palito de madeira ou até mesmo um rolo na lateral do repolho para que os gases que se formam durante a fermentação láctica possam escapar. Nos primeiros dias, é necessário furar a massa vegetal com um bastão pontiagudo ou faca comprida até o fundo várias vezes ao dia, liberando gases. Isso deve ser feito para que o chucrute não adquira um amargor desagradável.

A fase inicial da fermentação decorre em sala e dura normalmente três dias. Muito aqui depende do grau de compactação do repolho e das características varietais. Quando a salmoura ficou mais leve, quase absorvida pelo repolho, e a espuma desapareceu, terminou o processo principal de fermentação. Em seguida, o repolho pronto deve ser transferido para potes de vidro, despeje a salmoura por cima, feche com as tampas e leve à geladeira.

No vídeo, Bogdan Ribak compartilha uma maneira simples e fácil de fazer chucrute em casa.

Como fermentar o repolho para fazer rolinhos de repolho

Se na estação fria quisermos repolho para fazer rolinhos de repolho, podemos fermentá-lo com garfos inteiros. Eles devem ser pequenos, pesando até um quilo. Prepare a salmoura com antecedência: adicione 0,5 kg de sal a 10 litros de água fervida. A salmoura deve ser resfriada.

As cabeças de repolho são colocadas em um recipiente grande e a salmoura é despejada de modo que as cubra em 10 cm.Para agilizar a fermentação, você pode colocar algumas espigas de milho frescas no recipiente. O repolho deve ficar na salmoura sob pressão.

No quinto dia, a salmoura é drenada e reabastecida. Isso é necessário para que o sal no recipiente seja distribuído de maneira mais uniforme. O mesmo procedimento deve ser repetido após 2 dias. O processo de fermentação será concluído em algumas semanas.Guarde os garfos submersos em salmoura em um recipiente com tampa bem fechada. Você pode desmontar as cabeças do repolho em folhas individuais, colocá-las em potes de 3 litros, enchê-las com salmoura e guardá-las na geladeira. Rolinhos de repolho recheados feitos de chucrute são chamados de “sarma”.

Repolho em conserva

Não é difícil preparar o repolho para uso futuro em conserva. Para isso, as cabeças da couve são picadas ou cortadas em quadradinhos e as cenouras raladas. Os potes são bem cheios de vegetais misturados, colocam-se vários dentes de alho descascados e deita-se sobre eles a marinada fervida.

Para prepará-lo, para 2 litros de água serão necessárias 4 colheres de sopa. eu. sal, 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, algumas folhas de louro e uma dúzia de grãos de pimenta preta. Quando a marinada quente for colocada nos potes, adicione 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre. Então os potes podem ser enrolados. É melhor guardar os potes em local fresco. O repolho estará completamente em conserva depois de três dias. Acontece tão saboroso que na maioria das famílias os preparativos de inverno terminam antes do início do frio.

O repolho em conserva não é consumido apenas fresco. Pode ser frito em óleo vegetal, e você terá um recheio muito saboroso e macio para bolinhos ou tortas caseiras.

No vídeo, Irina Khlebnikova dá dicas de como preparar repolho em conserva com beterraba ao estilo georgiano. Basta levar em conta que adicionar beterraba ou pimentão ao repolho deixa-o mais doce.

Saladas com repolho

As saladas para o inverno são um verdadeiro campo de criatividade. Mudei um pouco a composição dos vegetais incluídos no prato ou acrescentei novos temperos, e o sabor da salada muda. E como são úteis os potes de deliciosas saladas quando a dona de casa está cansada ou simplesmente não tem tempo de preparar o jantar!

As saladas podem ser feitas com vegetais amadurecidos na horta. Mas o repolho vai decorar qualquer salada. É isso que confere riqueza ao prato, além de torná-lo suculento e crocante.

O repolho pode ser cortado em tiras ou quadrados, as cenouras também podem ser cortadas em tiras ou usar um ralador grosso. Os vegetais restantes são geralmente cortados em cubos. Qualquer salada, exceto repolho, combina perfeitamente cebola, tomate e pimentão aromático.

Verduras, alho e especiarias são selecionados a gosto. Porém, deve-se levar em consideração que a salada ficará selada em potes, por isso é preciso colocar verduras com moderação. O mesmo se aplica ao alho. Para evitar que os potes “explodam”, o alho deve ser colocado em dentes inteiros, sem cortá-los em pedaços pequenos.

Para 6 kg de mistura vegetal preparada, adicione 1/2 xícara de açúcar granulado, 2-3 colheres de sopa. eu. sal, 200 ml de óleo e 100-150 ml de vinagre. Misture tudo bem e deixe por algumas horas para que os legumes marinam um pouco e soltem o suco.

Em seguida, a mistura de salada é colocada no fogo e fervida por cerca de 15 minutos. Não é mais necessário! Ferver por muito tempo destruirá completamente as vitaminas e, além disso, a salada não ficará mais crocante. O preparo quente é colocado em potes pré-esterilizados e lacrados. Você pode guardar essas saladas no quarto.

Nem todo mundo gosta do sabor amargo do vinagre em seus pratos. Como cozinhar salada com repolho, legumes e maçãs sem vinagre pode ser encontrado em nosso site Deixe-o delicioso!.

Como fazer um delicioso repolho em molhos

Borscht é o rei da nossa mesa e um símbolo de conforto familiar. Muitas donas de casa já descobriram há muito tempo como economizar tempo e esforço fazendo molhos para borscht no final do verão ou outono.Feitos esses preparativos, no inverno basta ferver as batatas no caldo de carne e abrir um pote de molho de legumes.

Donas de casa experientes tentam fazer molhos para borscht em grandes quantidades e depois colocá-los em potes porcionados. Para 6 kg de repolho você precisará do mesmo peso de beterraba, 2 kg de tomate maduro, cenoura e cebola, 1 kg de pimentão, 400 ml de óleo vegetal, um copo de açúcar granulado, 3,5 colheres de sopa. eu. sal e 300 ml de vinagre.

Antes do processamento, todos os vegetais são lavados e descascados. Repolho, cenoura e beterraba são cortados em tiras perfeitas e os vegetais restantes são cortados em cubos pequenos. Depois disso, coloque todos os legumes em uma panela, salgue, acrescente o açúcar e a manteiga e cozinhe, mexendo sempre, certificando-se de que o fogo não esteja muito alto. Em seguida, o vinagre é colocado na mistura de vegetais e cozido por mais 10 minutos. O molho quente é colocado em potes limpos e lacrados.

Prós e contras de congelar repolho

Às vezes é mais conveniente congelar o repolho do que armazená-lo fresco. No inverno, esse repolho é bom para preparar borscht, sopa de repolho, solyanka e rolinhos de repolho. Devido ao fato de as folhas da couve ficarem macias quando descongeladas, não é possível obter saladas crocantes. Além do repolho branco, também são congeladas couves de Bruxelas e couve-flor.

Para preparar repolho para rolinhos de repolho, escalde as folhas de repolho por alguns minutos em água fervente. Em seguida, são divididos em porções e armazenados no freezer em sacos plásticos ou recipientes. Para sopas, borscht e solyanka, é conveniente congelar o repolho em folhas inteiras ou pré-ralado.

Solyanka de cogumelo com repolho

O outono é a época em que há muito repolho e muitos cogumelos na floresta. Seus sabores combinam bem, então, se desejar, você pode preparar vários potes com uma deliciosa mistura de cogumelos e repolho para o inverno.Você receberá um aperitivo original, um acompanhamento e um prato principal farto. Uma grande vantagem é que mesmo as donas de casa novatas podem fazer esses preparativos para o inverno.

Para a solyanka, o repolho e os cogumelos são consumidos em proporções aproximadamente iguais. Para uniformizar a consistência da mistura, pique o repolho finamente. Adicione 100 ml de óleo de girassol, 30 ml de vinagre e um pouco de água ao repolho (1 kg). Misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Em seguida, adicione 100 g de extrato de tomate, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 0,5 colheres de sopa. eu. sal e louro, misture e leve ao fogo por mais um quarto de hora.

Os cogumelos são separados, lavados, fervidos em água levemente salgada e fritos com cebola por 10-15 minutos até dourar. Em seguida, os cogumelos são adicionados ao repolho e cozidos juntos por 5 a 10 minutos. A mistura quente é colocada em potes e selada. Este produto deve ser armazenado em local fresco, longe da luz solar.