Como salgar rapidamente o deserto “como espadilha” ou para secar

Como qualquer peixe, o peixe sombrio deve ser lavado antes de cozinhar. As escamas deste peixe podem ser removidas mesmo com um simples toque das mãos, então você não precisa se preocupar muito. Para limpar escamas desoladas, use o mesmo método usado para descascar batatas novas. Coloque o deserto em um saco plástico, adicione um punhado de sal grosso e sacuda bem o saco, esfregando levemente o peixe sem pressioná-lo.

Depois disso, enxágue o peixe e você verá que o peixe ficará limpo, sem escamas.

Não é necessário eviscerar o deserto, nem remover a cabeça. Aqui a salga difere pouco da salga da espadilha.

Para 1 kg de sombrio você precisará de:

• 3º. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• Especiarias: mostarda, cominho, pimenta, louro ou outras especiarias que você tiver em mãos.

Coloque o deserto em um recipiente para decapagem, acrescente temperos, açúcar e sal. Mexa, nivele e cubra o recipiente com filme plástico.

Deixe o deserto marinar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas e, em seguida, coloque-o na geladeira por mais um dia.

Quando salgado, o sombrio libera suco ativamente e a salga adicional ocorre em seu próprio suco.Não há necessidade de escorrer, pois isso salgará o peixe de maneira mais uniforme.

Se o deserto for salgado para secar, o caldo liberado deve ser drenado a cada duas horas, ou colocado previamente em um recipiente com furos para escoar o líquido.

Assista ao vídeo sobre como salgar desolado em casa: