Como armazenar a carne: sem geladeira, no freezer - métodos, condições e prazos de armazenamento da carne.

Ao mesmo tempo, nem todos sabem armazenar adequadamente a carne de forma a preservar ao máximo as suas propriedades benéficas.

Neste artigo, contarei algumas maneiras simples de proteger a carne da deterioração para consumo posterior.

Armazenar carne em uma despensa fria

Por experiência pessoal de armazenamento de carne em uma despensa fria, quero dizer que quartos ou meias carcaças, bem como carne cortada em pedaços bastante grandes de 7 a 10 kg, são mais bem conservados nessas condições.

Antes de guardar a carne, primeiro precisamos raspar bem as partes da carcaça com uma faca afiada. Isso é feito para limpar a carne de contaminantes.

A carne que você pretende armazenar não deve entrar em contato com água, portanto não pode ser lavada. Após a lavagem, o suco é liberado da carne, ambiente favorável ao desenvolvimento de micróbios.

A seguir, os pedaços de carcaça secos e limpos devem ser colocados em um recipiente limpo e seco. Pode ser uma panela grande, uma caldeira ou um barril, a seu critério. Um pré-requisito é que a tampa do recipiente escolhido esteja bem fechada.

A carne assim embalada pode ser armazenada em despensa, cuja temperatura deve estar entre +1 e +4°C. A carne pode ser armazenada nessas condições por 7 a 12 dias.

Se você pretende guardar carcaças cortadas ao meio ou em quartos em uma despensa fria, a melhor opção seria pendurá-las em grandes ganchos de lata. Mas ao pendurar carne, certifique-se de que os pedaços suspensos não se toquem. Além disso, certifique-se de que a carne não toque no chão ou nas paredes.

Como armazenar carne em uma adega com gelo ou carne resfriada

Usando este método em casa, você pode manter a carne fresca, cortada em pedaços grandes, quartos ou meias carcaças.

Para começar, a carne, como no primeiro método, é limpa de contaminantes.

Em seguida, a geleira da adega deve ser coberta com oleado, a carne não deve entrar em contato direto com o gelo. Colocamos pedaços de carcaça em oleado. Eles devem ser cobertos com material grosso por cima.

Precisamos colocar pedaços menores de carne em recipientes de aço inoxidável ou esmaltados e só depois colocá-los no gelo.

Se a temperatura na adega for de 5 a 7°C, recomenda-se armazenar a carne por no máximo 48 horas. Em temperaturas mais baixas (0-4°C), a carne pode ser armazenada em gelo por até 14 dias.

Armazenar carne congelada em local fresco

A carne congelada pode ser armazenada em quartos, meias carcaças ou cortada em pedaços menores. Meias carcaças ou quartos, como no método nº 1, penduramos em ganchos em uma sala fria. Mas antes de pendurá-los, primeiro precisamos congelá-los completamente.

Para saber se a carne está suficientemente congelada, é necessário realizar várias pequenas manipulações.

Primeiro toque na carne, ela deve estar firme ao toque e se você bater em um pedaço de carne bem congelada, deverá ouvir um som claro e vibrante.

Além disso, a carne suficientemente congelada pode ser distinguida pela cor. Os cristais de gelo geralmente conferem uma tonalidade acinzentada.

Além disso, a carne congelada difere da carne resfriada porque não possui um aroma característico de carne.

A carne congelada cortada em pedaços é melhor armazenada em recipientes espaçosos e limpos. Um barril, caixa ou baú espaçoso é perfeito para essa finalidade.

Antes de colocar a carne, o fundo e as paredes do recipiente devem ser forrados com palha seca, feno, folhas secas de árvores (de preferência folhas de frutas) ou aparas de madeira. Em seguida, coloque a carne congelada e cubra-a com um pano tipo estopa por cima. A seguir, precisamos colocar outra camada de aparas, folhas ou palha sobre o tecido. Cubra o recipiente com uma tampa e guarde-o em local frio.

Preservando carne usando carvão de bétula

Primeiro precisamos preparar pó puro de carvão de bétula. Isso é feito de forma muito simples.Os carvões precisam ser separados das cinzas e depois triturados para se obter um pó grosso. Em seguida, precisamos limpar o pó resultante. Para fazer isso, é necessário enxaguar abundantemente com água várias vezes. Então, o pó de carvão limpo deve ser seco.

Este pó deve ser derramado sobre pedaços de carne previamente limpos e bem secos. A camada de pó de carvão deve ter no mínimo 20 cm, certifique-se com cuidado de que a carne fica polvilhada por todos os lados. Em seguida, cada pedaço de carne polvilhado com carvão deve ser embrulhado em um pano grosso e limpo e enrolado com barbante.

Podemos armazenar carne processada em câmara fria por até seis meses. Além disso, com este método de armazenamento doméstico, permanece suculento por muito tempo, quase como se fosse fresco. Antes do uso, a carne deve ser bem lavada para retirar o pó de carvão.

Além disso, carcaças evisceradas de aves e aves selvagens podem ser armazenadas em carvões.

E com a ajuda do carvão você pode “reanimar” pedaços de carne que já começaram a se deteriorar.

É assim que se faz. Precisamos enxaguar bem a carne onde já apareceu mofo com água quente. E depois lave bem o mofo em água fria corrente. Em seguida, polvilhe com pó de carvão e embrulhe em linho limpo, amarrando com barbante.

Desta forma, coloque a carne em um recipiente de tamanho adequado, encha com água (2 litros por 1 kg de carne) e leve ao fogo. Demora um pouco mais de duas horas para cozinhar a carne. Após a fervura, é necessário retirar a carne do tecido e enxaguá-la bem das brasas. A carne processada desta forma não só parece fresca, mas também é difícil distinguir o seu sabor da carne fresca.

Armazenar carcaças de aves quebradas em “esmalte” de gelo

Para começar, a ave recém-abatida deve ser depenada. É melhor depenar galinhas e perus ainda quentes, imediatamente após o abate. Pelo contrário, as carcaças de ganso devem esfriar por 3-4 horas antes de serem depenadas.

Após a depenagem, a ave deve ser eviscerada. Certifique-se de não rasgar os intestinos ao eviscerar. Se, no entanto, o conteúdo do intestino entrar em contato com a carne de aves, não é recomendável armazenar tal carcaça, pois ela se deteriorará mais rapidamente.

Após a evisceração, devem ser bem lavados em água fria corrente e enxugados com pano limpo.

As asas e cabeças do pássaro precisam ser dobradas sob as costas. Para formar uma cobertura gelada, é necessário mergulhar brevemente cada carcaça em água fria em temperaturas abaixo de zero e depois deixar congelar. Este procedimento deve ser repetido três a quatro vezes. Quando uma crosta de gelo uniforme se formar na carne, cada carcaça deve ser embrulhada em papel. Dessa forma, colocamos em caixas cheias de feno, serragem, aparas ou palha. A vida útil das carcaças em tal “esmalte” de gelo em uma sala fria pode durar todo o inverno.

Como manter a carne fresca usando vários molhos

Carne com leite azedo.

Para proteger desta forma a carne da deterioração, é necessário despejar os pedaços de carne picados com leite azedo, de modo que o leite fique 2 cm acima do nível da carne. Você pode armazená-lo dessa forma por 48 a 72 horas.

Carne ao molho de vinagre

Para preparar esse recheio, precisamos ferver água, adicionar sal, temperos, cebola e vinagre. Deitamos o molho já resfriado sobre a carne, previamente colocada em um prato de barro.Nessa solução, pode ser armazenado em clima quente por cerca de três dias; na estação fria do ano, o prazo de validade da carne nesse recheio aumenta para cinco dias. Por um curto período (cerca de 24 horas), você pode manter a carne fresca simplesmente embrulhando-a em um guardanapo embebido em vinagre.

Carne temperada com óleo vegetal e vegetais

É necessário preparar uma mistura de vegetais picados e óleo vegetal. Para garantir que a mistura fique homogênea e que o suco saia dos vegetais, é necessário misturar bem o molho com as mãos. Depois esfregamos generosamente os pedaços de carne com esta mistura. Usando este método, você pode manter a carne fresca por no máximo 24 horas a uma temperatura não superior a +8°C.

Carne ao molho de mel

Para preservar o frescor da carne por um período de 48 a 72 horas, é necessário colocar a carne, dividida em pedaços, em um recipiente com mel de abelha líquido.

Carne com mostarda

Precisamos cozinhar a mostarda em pó com água fervente, sem adicionar açúcar ou sal. Essa mistura deve ser espalhada generosamente sobre a carne fresca, embrulhada em um guardanapo e colocada em um saco plástico descoberto. A mostarda ajudará a mantê-la fresca por até três dias.

Preservando a carne da deterioração por meio da salga

O método de salga é útil se for necessário conservar a carne por um longo período (até seis meses).

Para salgar a carne, precisamos dissolver o sal, os temperos, o açúcar e o salitre em pó na água. Além disso, é necessário preparar uma mistura seca de salitre, sal, açúcar e temperos.

Antes de salgar, é necessário lavar bem a carne e depois secar com papel toalha. Se houver ossos na carne, devem ser cortados com faca. A seguir, primeiro esfregamos a carne com a mistura seca preparada.Em seguida, colocamos em um recipiente de barro ou barril de madeira e colocamos um peso em cima da carne. Desta forma, deixamos a nossa peça para salgar durante 48 horas à temperatura ambiente.

Em seguida, recheie a carne com a salmoura previamente preparada e leve ao frio (ambiente com temperatura de +4-+8°C). A duração do processo de salga da carne depende do tamanho dos pedaços picados. Para pedaços pequenos, basta salgar por oito a dez dias. E a carne cortada em pedaços grandes deve ser salgada por quatorze a vinte dias. Durante a salga, é necessário virar a carne a cada dois dias. Assim o salgará de maneira mais uniforme.

A carne salgada deve ser armazenada no mesmo recipiente em que foi salgada. Para isso, é necessário colocar um barril de carne em uma câmara fria sobre um piso de madeira polvilhado com serragem ou aparas de madeira. Durante o armazenamento, esta camada (serragem, aparas) deve ser substituída periodicamente por outras novas.

Em um inverno com neve, você pode simplesmente enterrar a carne enlatada em barris na neve.

Armazenamento de carnes defumadas

Para manter as carnes defumadas (costela, linguiça, peito, etc.) frescas por muito tempo, é necessário escolher um local de armazenamento seco, com boa ventilação e temperatura de +4 a +8°C. Um exemplo de tal sala seria um sótão.

Antes de guardar, é preciso limpar a fuligem das carnes defumadas com um pano macio e embrulhá-las em pano de algodão. Ou você pode colocá-los em uma caixa e cobri-los com palha de centeio.

Lembre-se que se o ambiente que você escolher para armazenar carnes defumadas tiver muita umidade, seu produto pode ficar mofado.

Para se livrar de odores desagradáveis ​​​​e mofo, é necessário lavar as carnes defumadas com uma solução aquosa com alta concentração de sal.Em seguida, a carne deve ser bem seca e untada.

Armazenamento de banha

Para conservar por muito tempo a banha bem salgada, é necessário colocá-la em um recipiente limpo e seco, previamente forrado com papel manteiga. No assentamento, cada camada de banha deve ser polvilhada com sal grosso. Além disso, a camada superior deve ser salgada.

Dessa forma, enviamos a banha para uma câmara fria para armazenamento.

Preservando a carne da deterioração por meio da secagem

A carne seca também pode ser armazenada por muito tempo. Para prepará-lo é necessário ferver a carne magra, cortada em pequenas porções (0,2-0,3 kg), em um pouco de água, sem adicionar sal, até ficar cozida.

Em seguida, retiramos do caldo a carne cozida acabada com uma escumadeira e colocamos sobre uma superfície plana (tábua, prato). Precisamos salgar a carne ainda úmida. Depois de seco, deve ser moído em moedor de carne.

A seguir, em uma assadeira limpa e seca, é necessário espalhar a carne moída em uma camada de no máximo dois centímetros. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 80-90°C. O fogo do forno deve estar desligado. Durante a secagem, é necessário aquecer o forno várias vezes, mas a assadeira com a carne deve ser retirada antes de fazer isso.

Quando a carne-seca estiver pronta, pode-se temperar com pimenta-do-reino moída, se desejar. Essa carne deve ser armazenada em local fresco e seco, em um recipiente bem fechado.

Espero que os métodos descritos acima sejam úteis para você e o ajudem a preservar carne fresca em casa com segurança.