Como armazenar massa fermentada de centeio de diferentes maneiras

Existem várias maneiras de armazenar massa fermentada. Pode-se dar preferência ao que for mais conveniente, mas é necessário respeitar certas condições, pois delas dependem a qualidade e a atividade do produto.

Armazenamento de massa fermentada de centeio em temperatura ambiente

Primeiro, você precisa decidir exatamente com que frequência planeja usar o starter. Se for costume assar pão todos os dias, a entrada deve ser armazenada à temperatura ambiente +24 ° C e alimentada uma vez a cada 24 horas (40 gramas de farinha de centeio e 40 gramas de água). Se o ambiente onde ficará o ingrediente para assar o pão estiver mais quente que a temperatura definida, será necessário alimentá-lo 2 ou até 3 vezes ao dia.

Armazenando massa fermentada de centeio na geladeira

No caso de o pão ser assado 1 a 2 vezes em 7 dias, a entrada pode ser armazenada em refrigerador. Antes de guardar a massa, ela deve ser alimentada (o esquema de alimentação é padrão) e deixada por 1 hora em temperatura ambiente.E só depois disso o starter pode ser deixado na geladeira. Neste caso, as leituras do termómetro não devem ser inferiores a +4 °C.

Se a starter não for alimentada, ela pode ser armazenada na geladeira por 4 dias. Em seguida, a massa deve ser retirada da geladeira, alimentada, após o que deve ser deixada por 1 hora na cozinha e depois colocada novamente na geladeira.

Se precisar usar a massa para assar pão, depois de alimentá-la é preciso mantê-la em temperatura ambiente até atingir o pico de fermentação.

Armazenar massa fermentada de centeio em estado seco

Veja o vídeo “Leve de centeio seco: Como secar o fermento e restaurá-lo após a secagem / ARMAZENAMENTO DE LONGO PRAZO”:

Caso não seja possível alimentar o starter por muito tempo, recomenda-se secá-lo. Esta é a melhor forma de guardar a massa. O starter seco pode ser usado por vários meses e até um ano inteiro. Levará apenas três dias para restaurar essa massa.

Fazer massa seca não é nada difícil. Para isso, basta espalhar a entrada (1 colher de sopa) em uma camada fina sobre filme plástico e deixar assim na cozinha por 1 ou dois dias. Depois disso, a massa seca deve ser armazenada em uma jarra de vidro com tampa bem fechada. Definitivamente, você deve deixar uma etiqueta no recipiente com a data de secagem.

Seguindo todas as recomendações importantes para o armazenamento da massa fermentada, cada dona de casa poderá agradar a si mesma e aos seus entes queridos com um pão delicioso e “natural” à base de massa preparada de forma independente.