Como conservar cogumelos para o inverno em uma marinada azeda sem esterilização.

Como cozinhar cogumelos em conserva com molho azedo para o inverno.

Pegue potes de litro e esterilize-os no vapor.

Coloque os temperos em um recipiente quente no fundo: folhas de louro (2 peças), sementes de mostarda inteiras (1 colher de chá ou meia colher de sopa), pimenta da Jamaica (5 ervilhas), pimenta preta (3 ervilhas), chalotas descascadas e cortadas em rodelas (2 pedaços), um pedaço de raiz de raiz-forte fresca (2 cm), cominho (pitada), noz-moscada (1/6 parte), cravo (3 botões).

Coloque os cogumelos frescos, descascados e lavados em água fria, por cima dos temperos. Encha os pedaços assim preparados com recheio quente, mas não fervendo. Sua temperatura deve estar dentro de oitenta graus. Feche imediatamente os frascos com tampas.

Prepare a marinada azeda desta forma: misture água e vinagre com concentração de 8% na proporção de 1/1. Adicione sal ao recheio azedo - leve até 30 gramas por litro de líquido. Misture primeiro todos os ingredientes do recheio a frio e, quando o sal se dissolver, aqueça o recheio até a temperatura desejada.

Se precisar de produtos com menos vinagre, não pode ficar sem esterilização. Prepare a marinada para cogumelos conforme descrito acima, leve apenas 300 ml de vinagre a oito por cento para um litro de água, ou seja, mantenha a proporção - 1/3.

Neste caso, encha os cogumelos com líquido azedo não até as bordas do pote, mas não até 1,5 cm superior - durante o tratamento térmico, os cogumelos liberarão suco e os potes ficarão cheios até o topo.

Sele imediatamente os frascos com tampas e coloque-os em um esterilizador de água estacionário. A água do esterilizador deve ferver bem lentamente para que a temperatura não ultrapasse noventa graus. Ferva potes de litro de cogumelos cheios de marinada por pouco menos de uma hora, ou seja, 50 minutos. Após a esterilização, resfrie os frascos ao ar e transfira-os para o porão. Se você não tiver um esterilizador especial em casa, ferva os potes em uma panela grande comum.

Cogumelos marinados em molho azedo são bons como acompanhamento para carnes e aves. Também podem ser servidos como aperitivo frio ou adicionados a saladas e vinagretes.