Como armazenar adequadamente o fígado e o patê de fígado: por quanto tempo e em que condições

A vida útil do fígado de diferentes animais depende das condições de temperatura, métodos de armazenamento e recipientes.

Armazenamento adequado do fígado

O fígado de gado pode ser resfriado ou congelado. O fígado de aves pode ser armazenado em quatro estados.

1. Quando resfriado (com leituras de termômetro de 0 ˚C a +4 ˚C): se a temperatura do dispositivo de refrigeração for de 0 a +2˚C, o produto estará apto para consumo por 2 dias; se de -1 ˚C a +1 ˚C – 4 dias e não mais; fígado resfriado, colocado na produção em embalagem polimérica em que haja ambiente gasoso e com temperatura variando de 0 ˚C a +4 ˚C, pode ser armazenado por até 15 dias.
2. Congelado (de -2 ˚C a -3 ˚C; prazo de validade 7 dias).
3. Congelado (não superior a -8 ˚C). Nesse estado, o fígado está apto para consumo por 4 meses.
4. Quando ultracongelado (-18 ˚C e menos), o produto pode ser armazenado de seis a 10 meses.

O fígado não deve de forma alguma ser congelado novamente.

Armazenamento adequado de patê de fígado

O patê de fígado preparado em casa deve ser guardado na geladeira em recipiente hermético.Assim, poderá permanecer em condições adequadas por 2 dias. O início do processo de degradação será indicado pelo escurecimento do produto. Além disso, se você tiver certeza de que o patê de fígado recém-preparado não pode ser consumido de uma só vez, parte dele pode ser congelado. O descongelamento deve ser feito gradativamente, um processo tão rápido é inaceitável.

Vale ressaltar que não há nada mais valioso do que um produto fresco, principalmente se for perecível.

Veja o vídeo “Como escolher o fígado certo?”: