Como armazenar adequadamente o salmão após a compra

O salmão é um produto perecível. Portanto, primeiro você precisa escolhê-lo corretamente e só depois seguir algumas regras especiais para armazená-lo em casa.

Como comprar salmão de qualidade

Apesar de este peixe vermelho custar muito dinheiro, vendedores inescrupulosos conseguem enganar os consumidores de uma forma ou de outra. Infelizmente, em vez de salmão, você pode comprar outros peixes baratos, mas de cor vermelha. Você pode verificar colocando um pedaço do produto sobre a manteiga de um sanduíche: se ficar vermelho significa que o peixe que você comprou não é salmão.

Como comprar salmão refrigerado de qualidade

O verdadeiro peixe vermelho exala um cheiro marinho específico. Nem todo mundo gosta, mas deveria estar lá. Sua ausência indica um produto de baixa qualidade. Freqüentemente, os vendedores “escondem” o aroma podre de peixe mergulhando o salmão em uma solução de vinagre e ácido cítrico. Após este procedimento, o peixe pode não cheirar nada.

Os olhos do peixe fresco são claros, não turvos ou fundos.É por isso que, para esconder o envelhecimento, muitas vezes o salmão é vendido sem cabeça.

As guelras dos peixes de qualidade são vermelhas brilhantes. O salmão sem muco já está estragado. Peixe de alta qualidade possui carne elástica.

Como escolher salmão levemente salgado ou salgado de alta qualidade

Normalmente esse peixe é vendido em recipientes a vácuo. Não se deve comer salmão em rodelas, pois muitas vezes é polvilhado com ácido benzóico. Serve como conservante. Ao pressionar suavemente o vácuo, a carne não deve se separar dos ossos. É correto que as veias desse salmão sejam claramente visíveis.

Regras para armazenar salmão resfriado

Imediatamente após a compra, o peixe deve ser colocado na geladeira. Se por algum motivo isso não for possível, após 2 horas deve ser colocado em local fresco. O salmão fresco não pode ser armazenado por mais de 10 dias, desde que as leituras do termômetro estejam entre 0 e 2 °C.

Você pode prolongar ligeiramente a vida útil do salmão fresco se:

• antes de enviá-lo para a unidade de refrigeração, embrulhe-o em papel alumínio ou cubra o recipiente com um pedaço de tecido natural;
• não armazene salmão resfriado em embalagens plásticas;
• não guarde outros produtos perto do peixe na geladeira;
• coloque-o em água fria (isso dará mais suculência).

Você também pode prolongar a vida útil do salmão borrifando-o com ácido cítrico ou embrulhando-o em um pano embebido em vinagre. É muito bom que seja possível armazenar peixe resfriado em cacos de gelo.

Regras para armazenar salmão no freezer

Para armazenar o salmão no freezer pelo período máximo (6 meses), é necessário congelá-lo corretamente:

• O peixe deve ser guardado em película aderente ou num saco que não permita a passagem de ar;
• O correto seria “embrulhar” o salmão em uma crosta de gelo antes de congelá-lo (para isso é necessário mergulhá-lo em um recipiente com água e colocá-lo no freezer), o pedaço de gelo resultante deve ser embrulhado em um plástico saco e enviado de volta para o dispositivo.

Salmão levemente salgado, salgado ou defumado também pode ser congelado, mas de preferência em porções.

Regras para armazenar salmão defumado

O peixe fumado a quente pode ser armazenado a temperaturas de 0 a 2 °C durante 5 dias. Se for comprado a vácuo, nas mesmas condições permanecerá comestível por até dois meses (peixes defumados a frio semelhantes nessas embalagens não podem ser armazenados por mais de 4 semanas).

Regras para armazenar salmão frito

O envenenamento por peixe já cozido é tão possível quanto por peixe cru. É imprescindível guardar o prato no frigorífico (2-3 °C) num recipiente coberto com película aderente. Após 2 dias, você não deve mais comer salmão frito.

Regras para armazenar salmão salgado ou levemente salgado

Esse salmão deve ser guardado em uma solução de sal e água na geladeira ou mesmo na varanda ou em outro local adequado onde o termômetro não aqueça mais de +2 °C.

Também é possível conservar sem salmoura, mas antes de armazenar, desta forma, é necessário retirar a pele do salmão, cortá-lo em pedaços e colocá-lo em um recipiente não metálico, e a seguir fechar bem com uma tampa de náilon ou aperte o recipiente com filme plástico. Desta forma, o peixe ficará em condições adequadas por 10 dias. O prazo de validade do salmão salgado e levemente salgado é de 2 meses, desde que adquirido e mantido em recipiente a vácuo.