Como armazenar trufas adequadamente

Apenas algumas recomendações de especialistas na área ajudarão a manter o delicioso cogumelo em uma forma adequada pelo tempo necessário.

Prazo de validade da trufa

O cogumelo trufa pode ser armazenado em casa por até 10 dias. Para isso, deve ser embrulhado em um pedaço de tecido, colocado em um recipiente hermético e enviado para um dispositivo de refrigeração. O tecido deve ser trocado a cada 2 dias, caso contrário a trufa apodrecerá. Em vez de tela natural, você pode usar papel macio. Deve ser trocado todos os dias.

A trufa não é limpa antes de ser enviada para armazenamento - isso prolongará sua adequação. Na hora de conservar a iguaria é imprescindível garantir que o cogumelo não se encontre num ambiente excessivamente húmido, caso contrário estraga-se muito rapidamente. É por isso que usam cereal seco, pano ou papel - podem aumentar o prazo de validade para 4 semanas.

Não é aconselhável esterilizar os cogumelos trufas, pois a temperaturas superiores a +80 °C perde-se o seu cheiro.

Armazenamento adequado de trufas

Para preservar o sabor único da trufa, antes de enviá-la para armazenamento, ela é colocada em um recipiente não transparente e coberto com grãos de arroz secos. Em seguida, coloque no local mais escuro da geladeira. Depois de um mês, os grãos de arroz absorverão o aroma da trufa.Não há necessidade de jogá-los fora: o arroz será um acompanhamento ideal ou outro prato delicioso.

Em vez dos grãos deste cereal, a trufa, bem lavada da terra, é regada com azeite. Exala suco de cogumelo e adquire um aroma maravilhoso.

As trufas prestam-se bem ao congelamento. Para isso, cada corpo frutífero deve ser embrulhado separadamente em papel alumínio ou colocado várias cópias de cada vez em um recipiente que não permita a passagem de ar. Também pode ser congelado em fatias. A temperatura do congelador deve variar entre -10 °C e -15 °C. O cogumelo deve ser descongelado à temperatura ambiente.

Outro método de armazenamento de trufas é comum entre muitos cozinheiros. Eles cobrem o cogumelo com areia, colocam um pano úmido por cima e fecham o recipiente com uma tampa. Assim, é possível aumentar o prazo de validade das trufas para 4 semanas.

Alguns cozinheiros também conservam cogumelos deliciosos (sem tratamento térmico). Para isso, deve ser colocado em um pequeno recipiente de vidro e enchido com álcool (de preferência álcool). Deve cobrir um pouco a trufa. Não é recomendado armazenar o cogumelo nesta forma por mais de 2 anos. Durante este período, o álcool absorverá todo o cheiro e sabor do valioso produto. Você pode fazer um molho saboroso usando álcool de trufas ou adicioná-lo a pratos de carne ou peixe.

Veja o vídeo “Trufa (conserva)” do canal “Trabalho Manual”: