Como secar bananas adequadamente em casa

Seleção e preparação de bananas para secagem

Apenas bananas maduras são adequadas para secar. Pode haver manchas pretas na casca, mas a polpa da fruta deve permanecer clara e firme.

Antes de secar, as bananas devem ser lavadas em água corrente e descascadas.

Em seguida, você precisa decidir qual resultado deseja obter no final - bananas secas ou chips de banana completamente secos. O método de corte das frutas vai depender disso.

Para um produto seco, é melhor cortar as bananas em pedaços grandes. Frutas grandes podem ser cortadas primeiro ao meio e depois cada metade em duas. Mini bananas pequenas (Baby Banana) podem ser secas inteiras.

Para os chips, as frutas são cortadas em rodelas de 5 a 10 milímetros de espessura.

Para evitar que os frutos escureçam durante a secagem, devem ser mantidos algum tempo em água acidificada.Para fazer isso, coloque 200 mililitros de água fria e suco espremido de um limão em uma tigela. O suco de limão pode ser substituído por 1 colher de chá de ácido cítrico. Coloque as fatias de banana na solução acidificada por 20–30 segundos.

Após esse procedimento, as frutas são colocadas em uma peneira e aguardadas até que o excesso de líquido seja drenado ao máximo.

Métodos para secar bananas

No sol

À primeira vista, o método de secagem mais simples é utilizar calor solar, mas na prática revela-se o mais trabalhoso.

• Em primeiro lugar, as condições climáticas variáveis ​​nem sempre contribuem para uma secagem de alta qualidade.
• Em segundo lugar, é necessário levar a bandeja com bananas para casa à noite e levá-la novamente ao ar livre somente depois que o orvalho da manhã desaparecer, caso contrário os produtos ficarão encharcados.
• Em terceiro lugar, as bananas dispostas em uma palete devem ser protegidas de forma confiável contra insetos que podem transferir patógenos para elas.

O tempo de secagem ao sol varia de 2 a 4 dias. Isto depende principalmente das condições climáticas e do tamanho do corte da fruta.

No forno

As bananas preparadas da maneira descrita acima são dispostas em uma bandeja coberta com pergaminho. Para melhorar a troca de ar, o papel pode ser furado em vários lugares com uma faca.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 60 a 70 graus e coloque uma assadeira com fatias. É importante deixar a porta do forno aberta para permitir a circulação do ar. Fatias pequenas de banana ficam completamente prontas em 3 horas, mas peças grandes demoram muito mais. Lembre-se de virar periodicamente as rodelas de frutas para que a secagem ocorra de maneira mais uniforme.

Assista ao vídeo do canal Kitchen Show - Banana Chips - Bananas Secas com Canela. Como secar bananas no forno.

Em uma secadora elétrica

Usar um secador elétrico é considerado o mais conveniente, pois o ar circundante aquece muito menos durante o seu funcionamento.

Os pedaços de frutas são dispostos em bandejas em uma camada, deixando uma pequena distância entre eles para evitar que grudem. As bananas são secas a uma temperatura de 60 - 70ºС durante 10 - 12 horas. Durante este período, os paletes devem ser trocados periodicamente. Isso deve ser feito aproximadamente uma vez a cada 2 horas.

A prontidão da fruta é determinada individualmente. Algumas pessoas preferem carne seca, enquanto outras preferem chips de banana completamente secos.

O principal após a secagem é equalizar a umidade do produto. Para fazer isso, as frutas secas são colocadas do desidratador em um recipiente e deixadas em repouso por várias horas. Durante este tempo, a umidade restante nas bananas será distribuída uniformemente nas bananas.

Assista ao vídeo do canal “Ezidri Master” – Como fazer banana seca em casa?

Como armazenar bananas secas

As bananas secas devem ser armazenadas no compartimento principal da geladeira, em um recipiente bem fechado. Nessas condições, os frutos secos podem ser armazenados por até 1 ano.

O produto totalmente seco pode ser armazenado em temperatura ambiente em recipiente ou saco plástico. Se a umidade ambiente estiver normal, você pode armazenar rodelas de banana secas em sacos de papel.