Como secar adequadamente o manjericão – manjericão seco para o inverno em casa

Como e quando colher manjericão para secar

Você pode secar ervas de qualquer variedade e cor, mas é dada preferência ao manjericão roxo, pois é mais capaz de reter seu aroma.

Existem duas opiniões completamente opostas sobre quando colher manjericão para secar. Alguns argumentam que isso deve ser feito antes do período de floração da planta, enquanto outros, ao contrário, no momento em que a grama floresce abundantemente. Ambos defendem sua posição devido ao maior teor de vitaminas e substâncias aromáticas.

Aconselhamos que experimente as duas opções e, ouvindo o sabor do produto resultante, escolha o momento ideal de coleta.

O manjericão também é colhido de diferentes maneiras.Alguns cortam verduras com galhos inteiros, enquanto outros coletam apenas folhas individuais. Ao mesmo tempo, cortando todo o galho, o toco restante depois de um tempo começa a crescer novamente coberto de folhagem fresca. Assim, as verduras podem ser cortadas várias vezes durante a temporada.

Métodos para secar manjericão

Secando naturalmente

Existem várias opções para secagem ao ar. Depois de se familiarizar com os principais, com certeza você encontrará aquele que mais se adapta a você. Então:

• Você pode secar raminhos de manjericão, presos na lateral do caule com um barbante ou elástico. A grama está suspensa no teto com a folhagem voltada para baixo.

• As folhas (sem caule) podem ser colocadas sobre peneira, tela de janela ou dispositivo especial em forma de moldura coberta com gaze. Para evitar espanar a grama ou ataques de insetos, cubra a parte superior do recipiente com náilon ou gaze.
• As folhas individuais também podem ser secas em bandejas forradas com papel. É aconselhável não usar folhas de jornal, pois a grama absorve tinta tóxica de impressão. A secagem desta forma envolve virar constantemente as verduras para evitar o apodrecimento.

A sala de secagem deve estar seca e bem ventilada.

Assista ao vídeo do canal de culinária infantil “I’Sabrik” - Como secar manjericão

Secando manjericão no forno

As donas de casa experientes que costumam usar o método de secagem do manjericão no forno aconselham secar os caules e as folhas separadamente. O processo de secagem para diferentes partes da planta diferirá apenas no tempo de secagem.

As folhas são dispostas em assadeiras cobertas com papel em uma camada. Antes de serem dispostos, os raminhos de manjericão são cortados em pedaços de 4 a 5 centímetros de comprimento. O forno é aquecido a uma temperatura mínima, de preferência não superior a 45 graus, e aí é colocado o manjericão.

Para garantir uma boa ventilação, insira uma toalha dobrada em várias camadas ou uma luva de forno no vão entre a porta e o próprio forno.

A parte frondosa da planta seca por cerca de 2,5 horas e os galhos por 3 a 4 horas, após esse tempo o forno é desligado, a porta é completamente fechada e deixada nesta forma por 8 a 10 horas.

Manjericão em uma secadora elétrica

A erva é colocada nos escorredores, previamente picada, como na receita anterior. Para secar, use um modo especial “Ervas”. Se a sua unidade não tiver esta função, ela deverá ser seca a uma temperatura de 40 a 45 graus. As temperaturas de aquecimento superiores a estes valores contribuem para a destruição dos óleos essenciais aromáticos.

Assista ao vídeo do canal “kliviya777” - Como secar manjericão (não jogue fora os galhos!!!)

Secagem por microondas

As folhas são dispostas em pratos planos e colocadas no micro-ondas por 2 a 3 minutos na potência de 700 a 800 W. Não se esqueça de colocar um guardanapo de papel por baixo das verduras. Se o manjericão não estiver seco, prolongue o procedimento por mais 2 minutos.

Seque na geladeira

As folhas de manjericão são dispostas sobre papel e colocadas na prateleira de baixo da geladeira. O frio retirará a umidade do produto em 2 a 3 semanas. Acredita-se que este método permite preservar ao máximo o aroma do produto original.

Como armazenar manjericão seco

Folhas e galhos são armazenados separadamente. A parte da folha pode ser transformada em pó antes de ser colocada em uma jarra, mas donas de casa experientes recomendam moer a erva imediatamente antes de adicioná-la ao prato.

Armazene os temperos secos em recipientes escuros com tampa bem fechada. A área de armazenamento deve estar seca e fresca.